Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 2 bananas-da-terra maduras firmes (não muito moles)
- 200 g de palmito pupunha cortado em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 1 cebola roxa grande em rodelas
- 2 tomates maduros sem pele em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- ½ maço de coentro fresco picado (incluindo talos)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
- 1 folha de louro
Modo de Preparo
- Preparo prévio (10 min): Corte as bananas em rodelas de 2 cm, regue com suco de limão e reserve. Prepare os legumes conforme a lista.
- Refogado aromático (10 min): Em uma panela larga de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até dourar levemente. Adicione os pimentões e refogue por mais 5 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho espesso.
- Montagem em camadas (5 min): Sobre o refogado, disponha as rodelas de banana, o palmito e metade do coentro. Tempere com sal, pimenta e a pimenta dedo-de-moça (se usar). Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
- Cocção lenta (15 min): Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, sem mexer para não desmanchar os ingredientes. Desligue, finalize com o restante do coentro fresco e um fio de azeite de dendê cru.
🍚 Sugestão de Acompanhamento
- Arroz branco ou integral
- Farofa de dendê com castanhas
- Vinagrete de manga
🎯 Tips do Chef
- Banana no ponto certo: Escolha bananas maduras, mas firmes — elas devem manter a forma durante o cozimento.
- Palmito artesanal: Se possível, use palmito fresco ou de vidro de boa procedência (evite os muito ácidos).
- Equilíbrio do dendê: O azeite de dendê é intenso. Se quiser suavizar, use metade dendê e metade azeite de coco extravirgem.
- Apresentação gourmet: Sirva em cumbucas de cerâmica rústica, com um ramo de coentro inteiro por cima e gotas de leite de coco por fora como “pinceladas”.
