O bolinho de bacalhau é uma das joias da gastronomia luso-brasileira, unindo lascas de bacalhau refogado com alho e cebola à cremosidade da batata amassada e salsinha fresca. Vale a pena fazer por apresentar crosta dourada e sequinha que guarda um recheio aveludado e perfumado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 390 kcal
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 400g de batatas cozidas e amassadas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 ovos
- Farinha de trigo a gosto (aproximadamente 1 xícara)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até que estejam dourados.
- Adicione o bacalhau desfiado, mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Em um bowl, misture as batatas amassadas, o refogado de bacalhau, a salsinha, os ovos, sal e pimenta-do-reino.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos até que a massa esteja desgrudando das mãos.
- Modele os bolinhos com as mãos, dando formato redondo ou oval.
- Aqueça o óleo em uma panela funda até que esteja quente.
- Frite os bolinhos em porções, virando para que fiquem dourados por igual.
- Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva quente como aperitivo ou acompanhado de molho de pimenta.
Dicas do chef
- Cozinhe as batatas com casca para que absorvam menos água, exigindo pouca farinha de trigo para dar liga
- Amasse as batatas ainda quentes no espremedor para garantir massa lisa que não racha na fritura
- Molde os bolinhos com duas colheres untadas em azeite para obter o formato oval clássico uniforme
Substituições
- A batata inglesa comum pode ser substituída por batata asterix (com maior teor de matéria seca) ou batata-baroa
- O bacalhau morhua pode ser substituído por bacalhau tipo saith, ling ou zarbo bem dessalgados e desfiados finamente
- A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para versões com menos glúten
Variações
- Bolinho de bacalhau recheado com queijo da serra da estrela ou queijo minas padrão em cubos no centro da massa
- Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos moldados e assando a 200°C por 15 minutos até dourarem
- Bolinho com azeitonas pretas picando azeitonas pretas sem caroço diretamente no refogado de bacalhau e cebola
Como guardar
Conserve os bolinhos já fritos em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e devolver a textura estaladiça, utilize a air fryer a 180°C por 4 minutos ou forno convencional a 200°C por 8 minutos; evite o micro-ondas.
Pode congelar?
Modele os bolinhos crus e congele em aberto sobre assadeira por 2 horas; embale em saquinhos plásticos por até 90 dias no congelador. Frite os bolinhos congelados diretamente no óleo quente a 170°C, virando para dourar por igual.
O que servir junto
Sirva quente acompanhado de gomos de limão fresco para espremer na hora, azeite extravirgem português e molho de pimenta malagueta. Uma taça de cerveja gelada ou chopp claro compõe a experiência clássica de boteco.
Pontos-chave
- Refogado de 500g de bacalhau dessalgado e desfiado no azeite com cebola picada e alho dourado por 5 minutos
- Mistura da carne marinada com 400g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes, 2 ovos e salsinha fresca picada
- Modelagem manual com farinha dosada aos poucos e fritura por imersão em óleo quente abundante até dourar
Perguntas frequentes
A massa do bolinho de bacalhau pode descansar na geladeira?
Sim, deixar a massa moldada na geladeira por 30 minutos antes de fritar firma a gordura e ajuda a manter o formato no óleo quente.
Qual o segredo para o bolinho de bacalhau não abrir durante a fritura?
O equilíbrio entre batata seca bem amassada, ovos e pouca farinha garante a liga; certifique-se também de que o óleo esteja a 180°C.
Como dessalgar o bacalhau de forma rápida e eficiente?
Deixe as postas submersas em água fria na geladeira por 24 a 36 horas, trocando a água de 4 a 6 vezes ao longo do período.
Posso fazer o bolinho sem adicionar farinha de trigo?
Sim, se a batata tiver bastante amido seco e for cozida com casca, a proporção exata com o bacalhau permite moldar apenas com ovo.
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