Kulfi

Kulfi é um delicioso sorvete indiano, cremoso e aromático, perfeito para momentos de calor ou como sobremesa especial. Vale a pena preparar devido à sua textura única e sabor intenso.

Preparo: 40 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 70 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 350 kcal

Ingredientes

1 litro de leite integral
200g de leite condensado
100g de açúcar
100g de creme de leite
1 colher de chá de cardamomo em pó
50g de amêndoas e pistaches picados
½ xícara de café forte (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente até que o leite reduza. Adicione o leite condensado, açúcar, creme de leite e cardamomo, misturando bem.
Incorpore as amêndoas e pistaches, misturando tudo. Despeje a mistura em forminhas de sorvete ou copinhos. Leve ao congelador por pelo menos 6 horas, ou até que esteja completamente firme. Para servir, desenforme e, se desejar, regue com café forte.

Dicas do chef

Use um recipiente de congelador bem seco para evitar formação de cristais de água
Não mexa muito a mistura ao despejar nas formas, para manter a cremosidade
Deixe a geleia de café de lado até o final para não influenciar no congelamento

Substituições

Se não tiver amêndoas, use castanhas de caju picadas
O creme de leite pode ser substituído por nata para uma versão mais levinha
Use leite desnatado se desejar uma versão mais leve, diminuindo o açúcar

Variações

Adicione raspas de chocolate ao final do congelamento para um kulfi chocolateado
Experimente com outros grãos, como café prensado ou canela
Substitua a amêndoa e pistache com nozes ou amêndoas torradas

Como guardar

Armazene o kulfi em uma caixa hermética no congelador, onde ele deve durar cerca de 2 meses. Evite descongelar completamente e volte para congelar após servir.

Pode congelar?

O kulfi não pode ser congelado, pois o congelamento pode alterar sua textura. Se desejar armazenar, congele as porções individuais já feitas.

O que servir junto

Sirva o kulfi com um pouco de leite condensado ou creme de leite para untar e um chá preto para acompanhar.

Pontos-chave

O leite integral e o leite condensado dão um sabor riquíssimo e cremoso
O cardamomo adiciona um aroma especial e refrescante
O congelamento lento ajuda a formar uma textura cremosa e macia

Perguntas frequentes

Posso fazer o kulfi com leite desnatado?

Sim, você pode usar leite desnatado, mas lembre-se de reduzir o açúcar, pois o leite desnatado é menos calórico e pode ser mais doce.

Como posso saber se o kulfi está pronto para ser servido?

O kulfi está pronto quando estiver firme e ligeiramente translúcido no centro. Ele deve ter uma textura cremosa e não grudar no palato.

Como posso variar o sabor do kulfi?

Experimente adicionar essências de baunilha, canela ou raspas de limão à mistura antes de congelar para variar o sabor da receita.

Posso usar café prensado ao invés de café forte?

Sim, você pode usar café prensado, mas o sabor será mais intenso. Use com moderação, pois pode ser muito forte.