Claire's Seafood Gratin: Creamy and Memorable Comfort
Uma Torta de Peixe Indulgente que Envolvia Pop Stars em Suas Turnês.
RS
Por
Equipe Receita Solta
Prep Time30 min
Cook Time45 min
Servings6 servings
DifficultyMedium
Calories490 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Inspired by the traditional British fisherman's pie, this gratin combines cod, salmon, and shrimp in a velvety cheese sauce under golden mashed potatoes. A unique dish that comforts."
A classic and indulgent fish pie, with fish and shrimp in a creamy sauce, covered by gratinated mashed potatoes. Perfect for any occasion.
O Que Você Precisa Saber
- Velvety seafood sauce: the roux with fish stock, milk, and cheddar creates the viscous base that envelops the fish.
- Cooking fish in the oven: placing cubes of raw fish in the sauce before baking ensures they cook without drying out.
- Golden mashed potatoes with egg yolk: incorporating egg yolk and butter into the puree ensures a rustic crust in the oven.
Ingredients
Ingredients
2 tablespoons Olive oil
1 unit, medium, finely chopped Cebola
2 cloves, minced Garlic
3 tablespoons All-purpose flour
500 ml Whole milk
150 ml Fish stock
1 teaspoon Dijon mustard
50 g, grated (for the sauce) Cheddar cheese
30 g, grated (for gratinéing) Parmesan cheese
300 g, skinless and boneless, in 2-3 cm cubes Cod fillet (or hake)
200 g, skinless, in 2-3 cm cubes Salmon fillet
150 g, cleaned, raw Medium shrimp
100 g Fresh (or frozen) peas
2 tablespoons, chopped Fresh parsley
800 g, asterix or purple type Potatoes (for mashed)
50 g (for the puree) Unsalted butter
50 ml (for the puree) Fresh cream
1 unit (for the puree) Egg yolks
uma pinch, freshly grated Nutmeg
a taste Salt
a taste Black pepper
Instructions
Instructions
1
<strong>Prepare the Mashed Potatoes:</strong> Cook the potatoes in salted water until very tender. Drain completely, mash them and add the butter, heavy cream, egg yolk, and nutmeg. Season with salt and pepper. The secret to this recipe is getting a smooth and tasty puree, without lumps, which will serve as the perfect topping for the gratin.
2
<strong>Refogar a Base do Molho:</strong> Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto, liberando seus aromas. Esta etapa é crucial para construir uma base de sabor profunda e aromática para o molho cremoso.
3
<strong>Make the Roux and Add Liquids:</strong> Sprinkle the flour over the onion and garlic, stirring for 1 minute to cook the flour and form a roux. Gradually add the milk and fish stock, whisking constantly with a whisk to avoid lumps. Cook over medium heat, stirring, until the sauce thickens.
4
<strong>Finish the Creamy Sauce:</strong> When the sauce is thick, remove from heat and incorporate the Dijon mustard and grated cheddar cheese, stirring until melted and obtaining a velvety consistency. Season with salt and pepper to taste. The professional technique is to adjust the seasoning at this point, ensuring the sauce is delicious on its own.
5
<strong>Cook the Fish and Shrimp:</strong> Add the cod (or merluza) cubes, salmon, shrimp, and peas to the hot sauce. Gently mix so the ingredients incorporate without breaking the fish. The residual heat of the sauce will help cook the seafood gently, keeping them juicy and tender.
6
<strong>Montar o Gratinado:</strong> Transfira a mistura de peixe e molho para um refratário grande (aprox. 20x30 cm). Cubra uniformemente com o purê de batatas. Faça sulcos com um garfo no purê para criar mais superfície de crocância. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima para dourar.
7
<strong>Assar e Gratinar:</strong> Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 25-30 minutos, ou até que o recheio esteja borbulhante e o purê de batatas esteja dourado e crocante. Em termos simples: o objetivo é aquecer o recheio e gratinar a cobertura. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir para firmar.
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Chef Tips
- Escorra totalmente a água das batatas antes de amassar para que o purê fique consistente e sustente o peso sobre o molho.
- Corte os filés de peixe em cubos médios de 3 cm para manter a integridade visual e a suculência após assar.
- Pressione as costas de um garfo sobre o purê espalhado formando sulcos que caramelizam e douram com o parmesão.
Variations
- Leek addition: sauté thin leek slices in butter along with the onion as the base of the creamy white sauce.
- Crunchy crust with panko: sprinkle two tablespoons of panko flour mixed with parmesan over the puree before the oven.
- Individual version in ramekins: assemble portions in individual ceramic baking dishes for refined service.
Substitutions
- Cod fillet: Use hake fillet, yellow croaker, or sea bass cut into boneless cubes.
- Homemade fish stock: use light vegetable broth or additional whole milk added with a pinch of ground bay leaf.
- Grated cheddar cheese: replace with grated aged cheese, mild gouda, or Emmental cheese with great melting properties.
How to Store
Keep the gratin in a closed container in the fridge for up to 3 days. Reheat in a preheated oven at 180 °C for about 20 minutes with aluminum foil so the fish heats evenly.
Can You Freeze It?
We do not recommend freezing the finished gratin with mashed potatoes. The puree loses its creaminess and acquires a sandy texture upon thawing, while the fish and shrimp release excessive liquid.
What to Serve With
Sirva acompanhado de brócolis ou vagens tenras salteadas na manteiga, salada de folhas amargas temperada com vinagrete suave ou fatias de pão rústico para aproveitar o molho cremoso.
Frequently Asked Questions
Should the seafood be cooked before going into the baking dish?
No, the fish cubes and raw shrimp cook gently inside the simmering sauce in the oven for 30 minutes, remaining juicy and tender.
Why put egg yolk in mashed potatoes?
The egg yolk enriches the flavor of the mash and is primarily responsible for giving that golden, shiny color to the top gratinated crust.
How to prevent the puree from sinking into the fish sauce?
Let the cheese sauce cool for 10 minutes to firm up a bit in the baking dish and spread the mashed potatoes delicately with a spoon starting from the edges.
Can I use frozen shrimp?
Yes, make sure to thaw beforehand in the refrigerator and drain very well on paper towels so they don't release cold water into the sauce.
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