Confit Salmon: Precise Flavor with Fresh Chive Butter
The confit technique that transforms salmon into a sublime experience, enhanced by the vibrancy of finely chopped chives and the citrus touch of lemon.
RS
Por
Equipe Receita Solta
Prep Time25 min
Cook Time40 min
Servings4 servings
DifficultyMedium
Calories490 kcal
Resumo para quem tem pressa
"This salmon, slowly confited at a low temperature in extra virgin olive oil with garlic, thyme, and bay leaf, acquires a translucent and velvety texture that falls apart at the touch of a fork. A butter whipped with chives and citrus zest melts over the warm fish."
Discover the secret of a succulent and aromatic salmon, slowly confited and finished with a vibrant chive and lemon butter, elevating every bite to a culinary work of art. Perfect for surprising demanding palates.
O Que Você Precisa Saber
- O confit a 120°C no forno permite a cocção lenta e uniforme das postas sem romper a membrana celular nem ressecar as fibras.
- A imersão completa no azeite extravirgem temperado com ervas transfere compostos aromáticos suaves por toda a carne.
- A manteiga composta com suco e raspas de limão-siciliano traz acidez e frescor herbáceo que complementam a untuosidade do confit.
Ingredients
Ingredients
4 x 180g (about 720g in total) Salmon Fillets with skin
750 ml (or enough to cover the salmon) Good quality Extra Virgin Olive Oil
2 large, slightly mashed Garlic cloves
3 Fresh thyme sprigs
1 dry Bay leaves
a gosto Sea salt
a gosto Freshly ground black pepper
Ingredients for Chive and Lemon Butter
100 g, at room temperature Unsalted butter
1/2 cup, finely chopped Fresh chives
1 teaspoon Sicilian lemon zest
1 tablespoon Sicilian lemon juice
a gosto Salt and black pepper
Instructions
Instructions
1
Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Esta baixa temperatura é crucial para o confit, garantindo uma cocção suave e uniforme do peixe.
2
Dry the salmon fillets well with paper towels. Generously season both sides with sea salt and black pepper. Removing moisture helps to season the fish better.
3
In a baking dish or casserole that fits the salmon fillets in a single layer, place the crushed garlic cloves, thyme sprigs, and bay leaf. These aromatics will infuse the olive oil with their flavors.
4
Disponha os filetes de salmão sobre os aromáticos e cubra completamente com o azeite extra virgem. Certifique-se de que o peixe esteja totalmente submerso para garantir o processo de confit.
5
Place the baking sheet in the preheated oven and cook for 35 to 45 minutes, or until the salmon is tender and flakes easily with a fork, but is still slightly translucent in the center. The exact time may vary according to the thickness of the fillet.
6
While the salmon confits, prepare the chive and lemon butter. In a small bowl, combine the room temperature butter, finely chopped chives, lemon zest, and lemon juice. Season with salt and pepper to taste.
7
Misture bem todos os ingredientes da manteiga até ficarem homogêneos. A precisão no corte da cebolinha garante uma integração perfeita e um visual impecável, evitando pedaços grandes na manteiga.
8
Retire o salmão do forno. Com cuidado, use uma espátula ou pinças para retirar os filetes do azeite, deixando escorrer o excesso. Coloque-os nos pratos de servir, descartando o alho e as ervas do confit.
9
Sirva o Salmão Confit imediatamente, colocando uma porção generosa da manteiga de cebolinha e limão sobre cada filete. O calor do peixe derreterá a manteiga, liberando seus aromas e sabores. Acompanhe com vegetais cozidos no vapor ou um purê cremoso.
Equipe sua Cozinha
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Chef Tips
- Utilize um termômetro culinário para assegurar que a temperatura do forno e do azeite permaneça entre 110°C e 120°C durante a cocção.
- Seque muito bem as postas com papel toalha e tempere 15 minutos antes para o sal penetrar de maneira homogênea no filé.
- Coe e armazene o azeite utilizado no confit na geladeira; ele fica aromatizado e pode ser reutilizado no preparo de outros peixes.
Variations
- Post-confit searing: after the confit, sear the salmon skin for 1 minute in a very hot iron skillet to create a crunchy contrast.
- Dill butter: replace the fresh chives with chopped dill and chopped capers in the preparation of the compound butter.
- Touch of pink pepper: add whole pink pepper grains to the aromatic olive oil before placing the baking dish in the oven.
Substitutions
- The salmon can be replaced by thick slices of desalted cod, high-quality sea bass fillets, or fresh salmon trout.
- The extra virgin olive oil can be combined half with mild refined olive oil if you prefer a less marked flavor profile.
- Fresh thyme can be replaced by sprigs of fresh rosemary, tarragon, or crushed coriander seeds.
How to Store
Preserve the confit salmon immersed in its own olive oil in a sealed glass jar in the refrigerator for up to 4 days. To reheat, place in a low oven at 130°C for 10 minutes in the olive oil itself until gently warmed without frying.
Can You Freeze It?
Não é recomendado congelar o salmão após confitado. O método confit cria uma estrutura líquida e gelatinosa delicada que se rompe totalmente no congelamento, deixando a carne mole e soltando água ao descongelar.
What to Serve With
Pairs perfectly with velvety buttered mashed potatoes, vegetables sautéed in olive oil like French green beans, or light lemon risotto. To accompany the service, serve with a fresh white wine with good acidity like Sauvignon Blanc or Chardonnay.
Frequently Asked Questions
What is the confit technique and why use it on salmon?
Consists of cooking food completely submerged in fat at a low temperature (100°C to 120°C), preserving moisture and generating velvety tenderness.
O salmão confitado fica muito gorduroso no paladar?
Não, pois o azeite cozinha a proteína sem penetrar no interior celular; ao retirar com espátula e escorrer, a carne fica delicada e nada pesada.
How to know the ideal point of confit salmon?
The fish is perfect when the meat flakes separate under light pressure from a fork, keeping the core pink and shiny at 35 to 45 minutes.
Can I make the chive butter in advance?
Yes, mix the softened butter with the chives and lemon, roll in plastic wrap in a cylinder shape, and keep in the refrigerator for up to 7 days.
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