Delicious Rondoniense Moqueca: A Taste of the Amazon
RS
Por
Master Receita Solta
Prep Time20 min
Cook Time30 min
Servings4 servings
DifficultyEASY
Calories335 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Amazonian Moqueca prepared with freshwater fish fillets cooked with coconut milk, palm oil, ripe tomato, red bell pepper, and fresh herbs. An aromatic and practical meal that serves four portions with traditional flavors from the Northern rivers."
Delicious Rondoniense Moqueca: A Taste of the Amazon
O Que Você Precisa Saber
- Regional fish like pacu offer tender meat that harmonizes with the tasty fat of creamy coconut milk.
- Cooking the tomato with dendê oil forms a full-bodied reddish broth that perfectly coats the fillets.
- The chopped parsley and chives added at the end provide freshness and balance the richness of the fatty seasonings.
Ingredients
Main Course
2 fish fillets (pacu, tilapia, or another of your preference)
1 medium onion, chopped
2 tomates maduros picados
1 red bell pepper, chopped
2 tablespoons of dendê oil
1 cup of coconut milk
parsley and chives to taste
salt and black pepper to taste
Instructions
Main Course
1
In a large pot, heat the palm oil and sauté the onion until translucent.
2
Add the tomatoes and the bell pepper, cooking until the tomatoes start to break down.
3
Season with salt and black pepper to taste.
4
Place the fish fillets in the pan, letting them cook for 5 minutes.
5
Pour the coconut milk into the pan, covering the fish.
6
Reduce the heat and let it cook for about 20 minutes, or until the fish is well cooked.
7
Finalize com salsa e cebolinha picadas a gosto.
8
Serve hot, accompanied by white rice and farofa.
Equipe sua Cozinha
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Chef Tips
- Use clean, boneless fish fillets to provide comfortable and safe consumption at the table.
- Cook with the pan semi-open over low heat for the broth to reduce to the correct consistency without overflowing.
- Do not stir the fish with a hard spoon during preparation; just tilt and swirl pan firmly by its handles.
Variations
- Adicione uma pimenta-de-cheiro verde fatiada no refogado de cebola para perfumar o caldo do peixe sem ardência.
- Acrescente rodelas de banana-da-terra madura nos últimos 10 minutos de fervura do caldo para trazer doçura.
- Junte pedaços médios de mandioca cozida ao molho de coco para deixar a moqueca ainda mais substanciosa.
Substitutions
- The pacu fillet can be replaced by tambaqui, tilapia, fresh pirarucu, or filhote fillet, keeping the two fillets.
- Parsley and scallions can be replaced with fresh cilantro or chopped culantro.
- The palm oil can be replaced by oil flavored with annatto seeds (colorau) for a mild version.
How to Store
Store leftovers cooled in a covered glass jar in the refrigerator for up to 2 days. To reheat, place in a pan over low heat without stirring to keep the fish pieces whole.
Can You Freeze It?
It is not recommended to freeze the moqueca with already cooked fillets, as the meat releases water and gets a fibrous texture. Keep the raw fillets frozen in the freezer if you wish to stock them for up to 60 days.
What to Serve With
Serve with very crispy toasted cassava flour, simple white rice, and pirão made with the pan sauce. Pickled murupi or cumari pepper served on the side pairs perfectly with river fish.
Frequently Asked Questions
Does pacu usually have a residual earthy taste?
When raised in clean water and well washed with lemon juice before preparation, the pacu has delicate meat and clean flavor.
Posso fazer esta moqueca em panela de barro?
Sim, a panela de barro distribui o calor por igual e conserva a moqueca fumegante na mesa por muito mais tempo.
How to thicken the broth if it gets thin?
Remove the lid in the last 5 minutes over medium heat to evaporate the excess water released by the vegetables.
Can I use fish steaks with skin and bones?
Yes, bone-in steaks hold up well to long cooking, just be careful of bones when eating.
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