Tender Mediterranean Salmon: Aromatic Papillote on the Grill
An explosion of fresh and healthy flavors in an uncomplicated package.
RS
Por
Equipe Receita Solta
Prep Time20 min
Cook Time25 min
Servings4 servings
DifficultyEasy
Calories470 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Filés de salmão acomodados sobre cama de batatas finas, aspargos tenros, tomates-cereja e azeitonas pretas aromáticas. Fechados em pacotes individuais de papel-alumínio, cozinham no próprio vapor na grelha preservando sucos e nutrientes."
Enjoy juicy salmon with fresh vegetables and Mediterranean herbs, cooked perfectly in a packet. This recipe is ideal for grilling, camping, or oven-roasting, ensuring intense flavor and easy cleanup. Perfect for a light and fresh meal.
O Que Você Precisa Saber
- Cooking in an airtight papillote concentrates the aromatic vapors of olive oil, lemon, and herbs around the salmon.
- The thin cut of the baby potatoes ensures they get soft in the same time the salmon reaches the juicy point.
- The precise sealing of the aluminum edges prevents the escape of internal moisture, generating constant steam pressure.
Ingredients
Lista de Ingredientes Frescos
4 x 180g (skinless) Salmon fillets
400 g (baby, cut into thin slices) Small potatoes
1 bunch (about 250g, ends trimmed) Asparagus
1 cup (halved) Tomates cereja
1/2 cup (sliced) Pitted black olives
2 dentes (picados) Garlic
1 unit (sliced and more juice to season) Limão
4 tablespoons Extra virgin olive oil
1 teaspoon Dry oregano
2 tablespoons (chopped) Fresh dill
A gosto Sea salt
A gosto Freshly ground black pepper
4 large leaves Heavy-duty aluminum foil
Instructions
Step by Step For the Perfect Papillote
1
Prepare the Grill or Oven: Preheat your grill to medium-high heat (about 200°C) or the oven to 200°C. If using a campfire, make sure you have stable embers, not open flames. Preparation is essential for even cooking of the salmon and vegetables.
2
Cut and Season the Vegetables: In a large bowl, combine the sliced potatoes, asparagus, cherry tomatoes, olives, and minced garlic. Drizzle with 2 tablespoons of olive oil, season with salt, pepper, and oregano. Mix well to ensure all vegetables receive the seasoning.
3
Assemble the Packets: Distribute four large sheets of aluminum foil on a clean surface. Divide the vegetable mixture evenly in the center of each sheet. This is the flavor foundation of your papillote. Position the vegetables in an organized way for ideal cooking.
4
Prepare o Salmão: Tempere cada filé de salmão generosamente com sal, pimenta e um fio de suco de limão fresco. A dica mais importante é não subestimar o tempero, pois ele infundirá sabor durante o cozimento. Coloque um filé de salmão sobre os vegetais em cada folha de alumínio.
5
Adicione Toques Finais e Feche: Sobre cada filé de salmão, coloque algumas rodelas de limão e polvilhe com dill fresco. Regue cada pacote com um pouco do azeite restante (1 colher de sopa total). Dobre as bordas do papel alumínio para selar bem, formando um pacote hermético. O erro mais comum é não selar corretamente, permitindo que o vapor escape.
6
Cook the Packages: Place the sealed packages directly on the grill, on the campfire embers, or on a baking sheet in the oven. Cook for 15-25 minutes, depending on the thickness of the salmon and the cooking method. The time may vary, the short answer is to check the potato.
7
Verifique o Ponto e Sirva: Com cuidado, abra um dos pacotes para verificar se o salmão está cozido e os vegetais estão macios. O salmão deve lascar facilmente com um garfo. Sirva imediatamente, abrindo os pacotes com cuidado na mesa para liberar os aromas. A técnica profissional é permitir que o vapor cozinhe os ingredientes delicadamente.
Equipe sua Cozinha
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Chef Tips
- Cut the potatoes into 2-millimeter thick slices so they cook evenly in the fish's time.
- Fold the edges of the aluminum foil twice forming double tight hems to retain all the steam.
- Open the packages carefully on the table, keeping a distance from your face to avoid the hot steam that escapes when tearing.
Variations
- Conventional oven version: bake the sealed packets on a baking sheet at 200°C for 20 to 25 minutes with the same result.
- Spicy version: add thin slices of deseeded chili pepper to the vegetables before closing.
- Version with capers: add a tablespoon of desalted capers along with the black olives to the base.
Substitutions
- The salmon fillets can be substituted with salmon trout fillets, fresh sea bass, or desalted cod loin.
- Fresh asparagus can be replaced by trimmed French-style green beans or ninja broccoli florets.
- Fresh chopped dill can be replaced with fresh thyme leaves or torn fresh basil leaves.
How to Store
Keep the salmon packets or the shredded content in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days. Reheat the dish in the oven at 180°C wrapped in its own aluminum foil for 10 minutes so as not to dry out the fish meat.
Can You Freeze It?
Freezing this dish is not recommended after cooked, as the potatoes become spongy and the asparagus and tomatoes fall apart in water when defrosting. For the best gastronomic experience, consume the papillotes fresh.
What to Serve With
Serve with white rice with toasted almonds, Moroccan couscous sautéed in olive oil, arugula salad, or slices of rustic bread.
Frequently Asked Questions
How to be sure that the salmon inside the package is cooked?
After 20 minutes on the grill at 200°C, the package is inflated like a balloon; when opening a corner, the salmon should be opaque and flaking.
Qual lado do papel-alumínio deve ficar voltado para o alimento?
O lado mais brilhante deve ficar voltado para dentro, pois reflete o calor diretamente para o cozimento dos ingredientes.
Can I assemble the packets the night before a barbecue?
Assemble up to 6 hours in advance and keep refrigerated; the fish will marinate in the seasonings before going to the heat.
Is it possible to use parchment paper instead of aluminum foil?
In the oven yes, but on a charcoal grill use exclusively heavy-duty aluminum foil to prevent burning on direct contact.
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