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The Delicious Mineiro Pao de Queijo

Name: The Delicious Mineiro Pao de Queijo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g sweet cassava starch; 250ml milk; 100ml of oil; 2 eggs; 200g of grated Minas cheese; 1 teaspoon salt

Por

Master Receita Solta

Prep Time20 min

Cook Time30 min

Servings4 servings

DifficultyEASY

Calories880 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Classic Minas Gerais pastry prepared by the method of scalding the sweet cassava starch with boiling milk and oil, enriched with fresh eggs and grated aged Minas cheese. Shaped into golden spheres baked at 180°C, it develops a thin, crackling crust with a chewy, soft, and airy interior."

The Delicious Mineiro Pao de Queijo

O Que Você Precisa Saber

- Scalding the cassava starch with boiling milk and oil gelatinizes the starch and creates the typical elasticity of Pao de Queijo. - Adding the eggs to the batter only when it is warm prevents premature coagulation of the proteins. - The semi-cured Minas cheese provides the fat and salt suitable for the light growth of the balls.

Ingredients

Main Course

500g sweet cassava starch
250ml milk
100ml of oil
2 eggs
200g of grated Minas cheese
1 teaspoon salt

Instructions

Main Course

Preheat the oven to 180°C (350°F).

In a pan, heat the milk and oil until boiling.

In a bowl, place the tapioca starch and salt.

Despeje a mistura quente sobre o polvilho e misture bem com a colher.

Add the eggs one by one, mixing until well incorporated.

Finally, add the Minas cheese and mix until the dough is smooth.

With greased hands, shape small balls.

Place the balls on the baking sheet lined with parchment paper.

Bake for approximately 25 minutes or until golden brown.

Remove from the oven and let cool for a few minutes before serving.

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Chef Tips

- Grate the cheese on a medium grater to create crispy golden spots scattered on the crust. - Rub oil on your hands to roll the balls easily without deforming the surface. - Bake in a preheated oven at 180°C to ensure uniform expansion without drying out the crumb.

Variations

- Pão de Queijo Recheado: introduza um cubo de queijo goiabada cascão ou requeijão de corte no miolo de cada bolinha antes de assar. - Pão de Queijo com Ervas: salpique orégano seco e alecrim fresco bem picado na massa junto ao queijo ralado. - Pão de Queijo de Frigideira: abra uma porção da massa crua em disco fino em frigideira untada e doure dos dois lados.

Substitutions

- O queijo Minas padrão pode ser substituído por queijo Canastra meia-cura, queijo prato curado ou mistura com queijo parmesão ralado. - O polvilho doce pode ser combinado com metade de polvilho azedo (cinquenta por cento de cada) para pães mais inflados e ocos. - O óleo vegetal pode ser substituído por banha de porco artesanal morna para conferir perfil aromático rústico caipira.

How to Store

Consuma preferencialmente quentinho recém-saído do forno. Sobras assadas podem ficar em pote hermético por até dois dias; reaqueça no forno ou na air fryer a 180°C por cinco minutos para recuperar a crocância externa.

Can You Freeze It?

Freeze the molded raw dough balls on a baking sheet for two hours and store in plastic bags for up to ninety days. Bake directly from the freezer in an oven at 190°C for thirty minutes without needing to thaw.