- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 100 min
- Rendimiento
- 8-10 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Esta babka salada de inspiración mediterránea reinventa la tradicional masa trenzada enriquecida con mantequilla y huevos, rellena con capas abundantes de pesto genovés, parmesano rallado y mozzarella. El resultado es un pan estructurado en espirales aromáticas que sorprende en sabor y presentación en la mesa.”
Lo que necesitas saber
- A incorporação lenta da manteiga em ponto de pomada na batedeira desenvolve um brioche elástico, nobre e sedoso
- O recheio de pesto e queijos curados forma camadas intercaladas visíveis que derretem no interior da trança
- A finalização com gema e sementes de gergelim preto cria uma crosta reluzente e visualmente imponente
Ingredientes
Principal
- g Harina de Trigo tipo 00
- ml Leche entera tibia
- g Azúcar refinada
- g Levadura seca instantánea
- unidades Huevos grandes
- g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- g Sal marina fina
- g Pesto Genovese de buena calidad
- g Queso Parmesano rallado en el momento
- g Mozzarella fresca rallada
- Pimienta negra recién molida
- unidad Yema de huevo batida
- cucharada Agua o leche (para pincelar)
- cucharadita Semillas de sésamo negro
Modo de preparación
Principal
- Active la levadura en un bol pequeño, mezclando la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deje descansar por 5-10 minutos hasta espumar, indicando que la levadura está activa.
- En el bol de la batidora, añade la harina y la sal. Haga un agujero en el centro y vierta la mezcla de levadura activada y los huevos ligeramente batidos. Inicia el proceso de mezclado.
- Con el gancho de la batidora, comience a amasar a velocidad baja. Añada la mantequilla, un cubo por vez, incorporando completamente cada porción antes de añadir la siguiente. Esto garantiza una masa homogénea.
- Aumente la velocidad de la batidora y amase la masa por 10-15 minutos hasta que quede elástica, lisa y comience a soltarse de los lados del bol. Este paso es crucial para el desarrollo del gluten.
- Transfiera la masa amasada a un tazón untado con aceite, cubra con plástico film y deje crecer en lugar tibio durante 1-2 horas, o hasta doblar de volumen. La paciencia en esta etapa recompensa.
- Mientras la masa realiza el primer crecimiento, prepare el relleno: mezcle el pesto, el Parmesano rallado y la mozzarella fresca (si opta por ella) en un bol. Sazonar con pimienta negra recién molida.
- Extienda el relleno uniformemente sobre toda la superficie de la masa abierta, dejando un pequeño borde libre en uno de los lados mayores del rectángulo. Esto ayuda a sellar.
- Enrolle la masa firmemente a partir del lado mayor, formando un cilindro largo y compacto. Pincele el borde libre con un poco de agua para sellar bien el rollo y evitar que se abra.
- Con un cuchillo afilado o cortador de pizza, corte el cilindro por la mitad en el sentido de la longitud, exponiendo las vibrantes capas de relleno de pesto y queso.
- Cruce las dos mitades de la masa cortada, entrelazándolas como una trenza, manteniendo la parte cortada mirando hacia arriba para un efecto visual atractivo.
- Transfiera la babka trenzada cuidadosamente para un molde de pastel inglés (aproximadamente 23x13 cm) que ya debe estar untado y enharinado. Cubra con film plástico y deje crecer por más 30-45 minutos.
- Precaliente el horno a 180°C (temperatura media) mientras la babka hace su segundo crecimiento. Pincele la superficie de la babka con la yema batida y espolvoree semillas de sésamo negro (opcional) para un toque extra.
- Ase la babka por 35-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la babka se dora muy rápido, cubra con papel aluminio para evitar que se queme.
- Retire la babka del horno, deje templar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar. En seguida, transfiera a una rejilla para enfriar completamente antes de rebanar y servir, para mejor textura.
Consejos del chef
- Refrigere a massa aberta por 20 minutos antes de espalhar o recheio para facilitar o corte longitudinal da trança
- Use um pesto encorpado com pouca oleosidade livre para evitar que o óleo escorra da forma durante o crescimento
- Deixe o pão esfriar completamente na forma antes de desenformar para estabilizar as camadas de queijo fundido
Variaciones
- Salpique nozes tostadas picadas ou pinhões (pinoli) sobre a camada de pesto antes de enrolar a massa em cilindro
- Asse a massa moldada em pequenos nós individuais em forminhas de muffin para servir porções unitárias em brunches
- Pincele uma fina camada de azeite de oliva aromatizado com alho imediatamente ao retirar o pão do forno
Sustituciones
- A farinha tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo especial de alta força com teor de proteína superior a 11%
- O pesto de manjericão tradicional pode ser substituído por pesto de tomate seco (pomodori secchi) ou tapenade de azeitonas
- A mussarela fresca pode ser substituída por queijo provolone ralado para sabor mais pronunciado
Cómo guardar
Conserve la babka horneada en bolsa plástica bien cerrada o panera a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para renovar la suavidad y el queso derretido, caliente lonchas en el horno eléctrico a 180°C por 4 a 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele la babka ya horneada en rebanadas individuales envueltas en papel aluminio por hasta 60 días en el congelador. Aqueça as fatias diretamente na torradeira ou forno pré-aquecido a 180°C sem necessidade de degelo prévio.
Con qué servir
Acompaña de forma perfecta una copa de vino tinto Chianti, cerveza artesanal tipo IPA o café expresso sin azúcar. Sirva también acompañada por una tabla de antipastos con quesos curados, aceitunas y tomates secos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el primer descanso de la masa en el refrigerador durante la noche?
Sí, la fermentación lenta en el refrigerador por 8 a 12 horas mejora el aroma de la masa y la deja mucho más firme para abrir y trenzar.
¿Cómo trenzar la babka sin que el relleno de pesto escape?
Enrolle la masa como un brazo de gitano bien apretado, corte al medio en el sentido del largo con cuchillo afilado y entrelace con las capas vueltas hacia arriba.
¿Puedo amasar la masa de la babka manualmente sin batidora de pedestal?
Sí, pero exige cerca de 20 minutos de amasado vigoroso en la mesa para integrar la mantequilla gradualmente hasta alcanzar el punto de velo.
¿Por qué mi babka quedó cruda en el centro?
Como es una masa rica y pesada con queso, hornee en horno medio a 180°C durante 40 minutos cubriendo con aluminio si se dora demasiado pronto.
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