- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 355 kcal
Resumen rápido
“La caldeirada de pescado es un guiso costero que cocina postas frescas en capas con papas, pimientos coloridos y caldo sabroso. Vale la pena hacerlo por la facilidad de olla única y por la frescura de los ingredientes preservados en la cocción.”
Lo que necesitas saber
- Refogado inicial de cebola fatiada, alho picado, tomates e tiras de pimentões no azeite de oliva até murcharem suavemente
- Cozimento das rodelas de batata com caldo de peixe ou água para criar base estrutural e encorpar o molho
- Disposição cuidadosa das postas de peixe por cima dos vegetais em fogo médio por 25 minutos com cheiro-verde ao final
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pescado en rodajas (preferencialmente lubina o pescado fresco de su elección)
- 2 tomates picados
- 1 cebolla grande rebanada
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 2 patatas medianas cortadas en rodajas
- 500 ml de caldo de pescado o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo picado y sofría por 1 minuto más, hasta que libere el aroma.
- Coloca los tomates y los pimientos, cocinando hasta que los vegetales se marchiten.
- Añada las papas y mezcle bien, para que absorban los condimentos.
- Junte las rodajas de pescado y vierta el caldo de pescado o agua en la olla.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Cocine a fuego medio por cerca de 25 minutos, hasta que el pescado y las patatas estén cocidos.
- Finalice con perejil y cebollino picados por encima y sirva caliente.
Consejos del chef
- Escolha peixes de carne firme como robalo ou cação para que as postas não desmanchem durante o cozimento
- Corte as batatas em rodelas de 1 cm para que atinjam o ponto macio junto com as postas de peixe
- Não misture com colher após dispor o peixe; apenas balance a panela pelas alças para acomodar o caldo
Variaciones
- Caldeirada mista com frutos do mar adicionando 200g de camarões limpos e anéis de lula nos últimos 5 minutos de panela
- Caldeirada com leite de coco vertendo 200ml de leite de coco junto com o caldo de peixe para um molho aveludado litorâneo
- Caldeirada picante acrescentando pimenta-de-cheiro fresca fatiada finamente no refogado junto com os dentes de alho
Sustituciones
- O robalo pode ser substituído por cação em postas, corvina, dourado do mar, pescada-amarela ou namorado fresco
- As batatas inglesas podem ser substituídas por batata-doce em rodelas, mandioquinha fatiada ou rodelas de aipim cozido
- O pimentão amarelo pode ser substituído por pimentão verde fatiado ou uma dose extra de tomate maduro picado
Cómo guardar
Guarde la caldeirada ya fría en recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente en la propia sartén a fuego bajo con la tapa cerrada para que el calor del vapor caliente el pescado sin dejarlo seco o fibroso.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la caldeirada lista con patatas, pues el tubérculo pierde consistencia y suelta mucha agua al descongelar. Si es necesario, congele solo el caldo y los filetes de pescado cocidos sin las patatas por hasta 30 días.
Con qué servir
Sirve con arroz blanco suelto y un pirão preparado con el caldo del guiso y harina de yuca. Farofa de mantequilla y gajos de limón fresco complementan la comida con equilibrio.
Preguntas frecuentes
¿La caldeirada lleva aceite de palma o leche de coco?
La caldeirada tradicional lleva solo aceite de oliva y caldo; las adiciones de aceite de palma o leche de coco acercan la preparación a la moqueca.
¿Cómo hacer pirão con el caldo de la caldeirada?
Retire dos cucharones del caldo hirviendo de la caldeirada, transfiera a una olla pequeña y añada harina de mandioca fina poco a poco moviendo sin parar.
¿Puedo usar agua pura si no tengo caldo de pescado casero?
Sí, el agua filtrada común absorbe todos los jugos de la cocción de los filetes, de los pimientos y de los tomates, formando un caldo aromático y ligero.
¿Cuál es el mejor tipo de pescado para hacer caldeirada?
Especies de carne blanca y firme como lubina, mero, cazón y namorado son ideales porque soportan el hervor sin despedazarse en el caldo.
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