- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Esta ensalada caprese tradicional de la isla de Capri intercala rodajas de tomates maduros con queso mozzarella fresco y hojas de albahaca. Regada con aceite de oliva virgen extra, representa los colores de Italia.”
Lo que necesitas saber
- El corte de los tomates y de la mozzarella en rodajas de espesor similar garantiza armonía visual y proporción de sabor.
- Las hojas frescas de albahaca colocadas entre las capas liberan aromas al contacto con el aceite de oliva.
- El aceite de oliva virgen extra de baja acidez actúa como enlace emulsionante entre la jugosidad del tomate y el queso.
Ingredientes
Principal
- 4 tomates maduros
- 400g de queso mozzarella
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Utiliza tomates bien maduros para un sabor más intenso.
- El aceite de oliva virgen extra hace toda la diferencia en el sabor.
- Si prefiere, añada un toque de balsámico para un sabor agridulce.
- La ensalada debe ser montada poco antes de servir para mantener los ingredientes frescos.
- Pruebe diferentes tipos de queso, como el de búfala, para variaciones de sabor.
Modo de preparación
Principal
- Comience lavando los tomates y las hojas de albahaca en agua corriente.
- Corta los tomates en rodajas gruesas y reserva.
- Corte la mozzarella en rebanadas de tamaño similar a los tomates.
- En el plato de servir, alterne las rodajas de tomate y queso mozzarella.
- Inserte las hojas de albahaca entre las capas de tomate y queso.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Rocía con aceite de oliva la ensalada antes de servir.
- Sirva inmediatamente para garantizar la frescura de los ingredientes.
Consejos del chef
- Utilice tomates maduros pero firmes al tacto (como tomate italiano o caqui) para obtener rodajas limpias que no se deshagan.
- Deje la mozzarella escurrir sobre un colador por 10 minutos para drenar el suero antes de cortar las rebanadas.
- Muela la pimienta negra gruesa y salpique la sal solo en el momento de servir para que el tomate no se marchite.
Variaciones
- Caprese con pesto: sustituya parte de las hojas frescas por cucharadas de salsa pesto de albahaca clásica.
- Versión en palito: monte brochetas intercalando tomates cherry, minibolas de mozzarella y albahaca.
- Con aguacate: añada rebanadas de aguacate maduro entre el tomate y el queso para textura untuosa extra.
Sustituciones
- La mozzarella fresca común puede sustituirse por mozzarella de búfala artesanal (bocconcini) o queso burrata cremoso.
- Los tomates convencionales pueden ser sustituidos por tomates cherry o tomate heirloom de colores variados.
- El aceite de oliva virgen extra se puede complementar con reducción de vinagre balsámico de Módena.
Cómo guardar
Consuma la ensalada caprese justo después de sazonar. Caso haya sobras, almacene en recipiente hermético en la nevera por hasta 24 horas; escurra el líquido formado por los tomates y añada un hilo nuevo de aceite de oliva antes de consumir.
¿Se puede congelar?
No es posible congelar la ensalada caprese. Tanto los tomates frescos como la mozzarella fresca contienen alto porcentaje de agua que se expande en cristales, destruyendo la firmeza y resultando en líquido cortado al descongelar.
Con qué servir
Sirva como entrada acompañada de rebanadas de pan italiano fresco, focaccia de romero o tostadas ciabatta. Armoniza perfectamente con vino blanco Pinot Grigio frío, vino Prosecco o vino rosado seco.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el tipo de queso mozzarella más indicado para la Caprese?
La mozzarella de búfala fresca en bola o fiordilatte es la más indicada por poseer humedad, suavidad y sabor lácteo suave.
¿Puedo poner vinagre balsámico en la receta tradicional?
La receta original de Capri lleva solo aceite de oliva, sal y pimienta; el vinagre balsámico reducido es una variación moderna aceptada.
¿La albahaca debe ser picada o colocada en hojas enteras?
Use las hojas enteras o rasgadas con los dedos; picar con hoja de acero oscurece los bordes y oxida los aceites esenciales.
¿Por qué el plato quedó con acumulación de agua después de algunos minutos?
La sal extrae agua de las células del tomate por ósmosis y la mozzarella fresca suelta suero; sazone solo en el momento de servir.
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