- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Este clásico ítalo-americano presenta filetes de pollo delicadamente empanados en harina y dorados en mantequilla, envueltos por una salsa aterciopelada y perfumada de vino Marsala seco con champiñones crimini salteados. Un plato sofisticado y reconfortante, rápido de finalizar en una única sartén.”
Lo que necesitas saber
- O empanamento leve na farinha de trigo sela a umidade da carne e ajuda a espessar naturalmente o molho na panela
- A redução do vinho Marsala pela metade concentra notas caramelizadas de carvalho e acidez equilibrada
- Os cogumelos crimini dourados na manteiga aportam umami terroso profundo que complementa o corte de frango
Ingredientes
Principal
- unidades (cerca de 150g cada una), cortados por la mitad horizontalmente Filetes de pechuga de pollo
- taza (para empanizar) Harina de trigo
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas Mantequilla sin sal
- gramos, rebanados Champiñones crimini (o champiñón de París)
- taza Cebolla morada picada finamente
- dientes Ajo picado
- taza Vino Marsala seco
- taza Caldo de pollo bajo en sodio
- taza (opcional, para más cremosidad) Crema de leche fresca
- cucharadas (para finalizar) Perejil fresco picado
Modo de preparación
Principal
- Sazone los filetes de pollo con sal y pimienta negra. En un plato llano, coloque la harina de trigo. Empana cada pieza de pollo, retirando el exceso. Este paso garantiza una corteza ligera y uniforme.
- En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas por 3-4 minutos de cada lado, hasta quedar dorado y cocido por completo. Reserve em um prato.
- En la misma sartén, añada la cucharada de mantequilla restante. Añada los champiñones rebanados y cocine por 5-7 minutos, o hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Retírelos de la sartén y resérvelos junto con el pollo.
- Agrega la cebolla morada picada a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que esté translúcida. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más, liberando los aromas. No deje que el ajo se queme para evitar el amargor en la salsa.
- Vierta el vino Marsala en la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los residuos caramelizados. Deje hervir y reduzca a la mitad, aproximadamente 3-5 minutos. Este paso concentra el sabor del vino en la salsa.
- Incorpore el caldo de pollo a la mezcla. Deje la salsa hervir y cocine por 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente. Si desea, añada la nata fresca en este momento para una cremosidad extra y una textura más aterciopelada.
- Regrese el pollo y los champiñones a la sartén, sumergiéndolos en la salsa para calentar. Cocine por 2-3 minutos más, garantizando que todo esté bien caliente y el pollo absorba el sabor rico de la salsa Marsala.
- Apague el fuego y finalice con el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente, acompañado de su acompañamiento preferido. El consejo más importante es saborear cada momento y disfrutar del resultado de su trabajo.
Consejos del chef
- Bata os filés de peito de frango entre duas folhas de filme plástico com um martelo de carne para uniformizar a espessura
- Não superlote a frigideira ao dourar o frango; faça em duas levas para garantir selagem dourada em vez de cozinhar no vapor
- Raspe vigorosamente os resíduos dourados do fundo da frigideira ao deitar o vinho para incorporar sabor
Variaciones
- Adicione 1 colher de sopa de alcaparras drenadas ao molho para conferir uma nota salgada e ácida contrastante
- Finalize o prato com folhas de sálvia fresca fritas na manteiga dispostas sobre os filés antes de servir
- Substitua o peito de frango por escalopes finos de lombo suíno ou filé-mignon bovino seguindo o mesmo preparo
Sustituciones
- Os cogumelos crimini podem ser substituídos por cogumelos Paris frescos fatiados ou cogumelos portobello picados
- O vinho Marsala seco pode ser substituído por vinho do Porto seco, vinho Madeira ou jerez seco na mesma medida
- O creme de leite fresco é opcional e pode ser dispensado para manter o molho clássico mais translúcido
Cómo guardar
Guarde los filetes con la salsa de champiñones en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, coloque en sartén a fuego lento añadiendo 2 cucharadas de caldo de pollo para recuperar la textura aterciopelada.
¿Se puede congelar?
Congele los filetes listos con la salsa en un recipiente hermético por hasta 60 días en el congelador. To consume, thaw in the refrigerator overnight and reheat over low heat until a gentle boil is reached without boiling hard.
Con qué servir
Acompaña con perfección tallarines o fettuccine a la mantequilla y salvia, puré de patatas rústico con ajo o polenta blanda cremosa. Para beber, armonice con una copa de vino tinto ligero como Pinot Noir o vino blanco con cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones en conserva de vidrio?
Lo ideal son champiñones frescos, pues los en conserva sueltan agua excesiva y tienen textura gomosa que perjudica la salsa.
¿Cómo evitar que la salsa de vino Marsala quede muy rala?
Deje que el caldo y el vino reduzcan a fuego medio; la harina de trigo del empanado del pollo espesará la salsa en el tiempo justo.
¿Qué es el vino Marsala y dónde puedo encontrarlo?
It is an Italian fortified wine produced in Sicily, with a complex woody flavor, found in wine cellars and supermarkets.
¿El alcohol del vino se evapora durante la cocción?
Sí, la ebullición intensa de 5 a 7 minutos evapora casi todo el contenido alcohólico, reteniendo solo el aroma noble y la dulzura de la uva.
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