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Bourguignon de carne: El Sabor de la Tradición Francesa

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Master Receita Solta

Bourguignon de carne: El Sabor de la Tradición Francesa
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El Boeuf Bourguignon es el estofado clásico de la Borgoña francesa, en el que cubos tiernos de carne de res se cocinan lentamente en vino tinto seco con tocino dorado, zanahorias y hierbas finas. Vale la pena preparar por la riqueza sensorial y por la textura aterciopelada de la salsa tradicional."

Bourguignon de carne: El Sabor de la Tradición Francesa

O Que Você Precisa Saber

- Fríe el tocino hasta que esté dorado y aprovecha la grasa de la sartén para sellar los cubos de carne en porciones secuenciales. - Hierva el vino tinto por 5 minutos con la olla abierta para evaporar el alcohol antes de tapar y bajar el fuego. - Mantén el fuego muy suave durante unas 2 horas para que el colágeno de la carne se disuelva en una salsa untuosa.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de carne bovina (aguja o paleta) cortada en cubos
  • 1 botella de vino tinto seco (750 ml)
  • 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 150 g de tocino en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación

Principal

1

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y fría el tocino hasta dorar.

2

Añada los cubos de carne y dórelos de todos los lados.

3

Junte la cebolla, el ajo y las zanahorias, mezclando bien.

4

Sazone con sal, pimienta, tomillo y las hojas de laurel.

5

Añada el vino tinto y deje hervir por 5 minutos.

6

Reduzca el fuego, tape y cocine por cerca de 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

7

Si es necesario, añada un poco de agua para que no se seque.

8

Pruebe y ajuste el condimento.

9

Servir quente para aproveitar todo o sabor.

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Consejos del Chef

- Elija un vino tinto seco con cuerpo, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Merlot, para enriquecer el aroma. - Seca los cubos de carne con papel toalla antes de colocarlos en la sartén para garantizar un sellado dorado y uniforme. - Si la salsa está rala al final de las 2 horas, destape y cocine por otros 10 minutos para reducir y tomar cuerpo.

Variaciones

- Bourguignon con champiñones y cebollitas: dora champiñones de París frescos y cebollas pequeñas en mantequilla y agrégalos al final. - Versión en olla a presión: cocine en la presión por 45 minutos después del silbido a fuego bajo para acortar el tiempo. - Bourguignon con toque de chocolate amargo: añada 20g de chocolate 70% cacao a la salsa para profundizar el brillo y el color.

Sustituciones

- Acém ou paleta: substitua por músculo bovino, coxão duro ou peito bovino cortado em cubos médios de 3 cm. - Vinho tinto seco: use suco de uva integral sem açúcar misturado com uma colher de vinagre balsâmico para versão sem álcool. - Bacon em cubos: pode ser trocado por pancetta fresca em cubos ou toucinho defumado artesanal.

Cómo Conservar

Guarde el estofado en el refrigerador en un recipiente cerrado por hasta 4 días. Tradicionalmente en Francia, el plato es considerado aún mejor recalentado al día siguiente, cuando el vino penetra en la carne.

¿Se Puede Congelar?

Puede ser congelado por hasta 90 días en recipiente propio con tapa hermética. Para recalentar, descongelar en la nevera por 12 horas y llevar al fuego bajo hasta que la salsa burbujee suavemente.

Con Qué Acompañar

Sirva tradicionalmente sobre puré de patatas rústico con mantequilla, tallarines frescos con mantequilla o patatas cocidas al vapor. Pan de cáscara gruesa tipo baguette francesa para mojar en la salsa es indispensable.

Preguntas Frecuentes

Qual o tipo de vinho ideal para usar no Bourguignon?

Utilize vinho tinto seco de boa qualidade que você beberia à mesa; evite vinhos doces ou excessivamente suaves que desequilibram o salgado.

¿Necesito retirar las hierbas antes de servir a la mesa?

Sí, retire la rama de tomillo seco y las hojas de laurel antes de servir para garantizar una presentación limpia a los invitados.

¿Por qué cocinar por 2 horas a fuego bajo?

La cocción lenta y suave permite que las fibras duras y el colágeno de la paleta o aguja se derritan sin resecar las fibras de la carne.

Como engrossar o molho se ficar ralo demais?

Dissolva 1 colher de sobremesa de amido de milho ou farinha de trigo em 30 ml de água fria, verta no caldo fervente e mexa por 2 minutos.

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