Brisa Mediterránea: Bowl nutritivo de salmón y quinoa

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja con papel manteca, garantizando que el salmón no se pegue. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y pimentón ahumado para el aderezo del salmón.

Sazona los filetes de salmón con esta mezcla aromática, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos los lados. Colóquelos en la bandeja preparada, con la piel hacia abajo (si la hay), para hornear de manera uniforme. Hornee por 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmorone fácilmente con un tenedor.

Mientras el salmón se hornea, enjuague la quinoa en un colador fino bajo agua corriente fría hasta que el agua salga limpia, eliminando cualquier sabor amargo. En una olla, añada la quinua y las 2 tazas de agua. Lleva a hervir a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15 minutos, o hasta que el agua sea totalmente absorbida por los granos.

Apague el fuego y deje la quinoa descansar tapada por más 5 minutos, permitiendo que los granos terminen de cocinarse al vapor. En seguida, suelte los granos con un tenedor, garantizando una textura ligera y aireada. Transfiere a un tazón grande y deja enfriar un poco antes de mezclar los otros ingredientes del bowl.

Para la salsa cremosa, en un tazón pequeño, combine el yogur griego, el resto del ajo picado, el eneldo fresco picado y la menta (si opta por usar). Sazona con sal y pimienta al gusto, añadiendo un hilo de aceite de oliva si deseas una consistencia más fluida y un brillo extra a la salsa.

En el tazón de la quinoa ya preparada, añada los tomates cherry cortados, el pepino picado, la cebolla morada rebanada finamente, las aceitunas y las hojas verdes. Mezcle delicadamente todos los ingredientes para combinarlos. Distribuya la mezcla de quinoa y vegetales igualmente en 4 bowls individuales, creando la base para su comida.

Coloque un filete de salmón asado y jugoso sobre cada porción de la mezcla de quinoa y vegetales. Finaliza con una generosa cucharada de la salsa de yogur cremosa y decora con una ramita de eneldo fresco para un toque final. Sirva inmediatamente y disfrute de una comida nutritiva y sabrosa, hecha con planificación y cariño.