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Chana Masala: El sabor indio en su mesa

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Por

Master Receita Solta

Chana Masala: El sabor indio en su mesa
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías225 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O chana masala é um ensopado vegetariano da culinária indiana que combina grão-de-bico cozido a um refogado encorpado de cebola dourada, gengibre ralado, alho e tomates frescos. As especiarias secas — curry, cominho e coentro — são incorporadas à gordura aquecida, liberando notas terrosas e aromáticas. Durante a fervura de dez minutos, o molho apura e adere aos grãos, criando um caldo espesso e substancial. Finalizado com folhas frescas de coentro picado, é uma refeição rica em fibras e proteínas para quatro pessoas."

Chana Masala: El sabor indio en su mesa

O Que Você Precisa Saber

- Saltear la cebolla picada hasta alcanzar coloración dorada profunda para conferir dulzura de fondo a la salsa. - Cocinar los tomates picados hasta que se deshagan completamente en pulpa antes de agregar los garbanzos. - Dejar hervir el caldo durante 10 minutos a fuego lento para que los condimentos penetren en las legumbres.

Ingredientes

Principal

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 tomates grandes picados
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • Sal al gusto
  • Coentro fresco para guarnecer

Modo de Preparación

Principal

1

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio.

2

Adicione a cebola e refogue até ficar dourada.

3

Incorpore el ajo y el jengibre, cocinando por 1 minuto más.

4

Añada los tomates picados y cocine hasta que estén tiernos.

5

Añada el curry, comino y cilantro, mezclando bien.

6

Junte los garbanzos cocidos, mezclando para combinar todos los sabores.

7

Condimente con sal al gusto y añada un poco de agua si es necesario.

8

Deje hervir y cocine por 10 minutos para apurar los sabores.

9

Finalice decorando con cilantro fresco picado.

10

Sirva caliente, acompañado de arroz o naan.

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Consejos del Chef

- Aplaste ligeramente algunos garbanzos con la parte trasera del cucharón en la olla para liberar almidón y espesar el caldo. - En caso de que la salsa reduzca en exceso durante la cocción, añada pequeños chorros de agua caliente poco a poco. - Tueste el comino y el cilantro en polvo junto a la cebolla por 30 segundos antes de entrar con los tomates frescos.

Variaciones

- Chana con espinaca: añada dos tazas de hojas frescas de espinaca en los 3 minutos finales de la olla. - Chana con leche de coco: añada 100ml de leche de coco junto con el agua para crear una salsa más cremosa. - Chana with potatoes: cocine cubos de papa en el agua e incorpórelos junto con los garbanzos para mayor rendimiento.

Sustituciones

- O grão-de-bico cozido caseiro pode ser substituído por 2 latas de grão-de-bico em conserva bem enxaguadas. - Os tomates frescos podem ser trocados por uma lata de tomates pelados picados (400g) com seu próprio suco. - O coentro fresco pode ser substituído por salsa fresca picada para pessoas sensíveis ao sabor do coentro.

Cómo Conservar

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Los condimentos se asientan y concentran con el descanso. Recaliente en la estufa a fuego lento con dos cucharadas de agua filtrada.

¿Se Puede Congelar?

Congela muy bien hasta por 90 días a 18°C bajo cero en recipientes sellados. Descongele en el refrigerador durante 12 horas o caliéntelo directamente del congelador en la olla con tapa y fuego lento.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de arroz basmati con azafrán o arroz integral suelto. Panes planos como roti, naan o pan pita templado son ideales para recoger el garbanzo y la salsa del plato.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar garbanzos crudos directo en esta receta?

No. El garbanzo crudo debe dejarse en remojo en agua por al menos 8 a 12 horas y cocido previamente en la olla a presión hasta quedar blando antes de entrar en el sofrito con los tomates.

Como deixar o molho do chana masala bem aveludado e grosso?

Use as costas de uma colher de pau ou um garfo para amassar cerca de um quinto dos grãos de bico contra a lateral da panela. O amido interior liberado engrossa o molho imediatamente sem farinha.

¿El plato queda excesivamente picante con las especias indicadas?

No. Curry en polvo, comino y cilantro confieren profundidad aromática y calor aromático sin ardor excesivo. En caso de desear picante real, añada un chile verde picado al sofrito de ajo.

¿Por qué el jengibre rallado es añadido después de la cebolla?

El jengibre posee menor contenido de agua y azúcares más sensibles que la cebolla. Saltearlo rápidamente durante 1 minuto junto con el ajo preserva su frescor picante y evita que se queme en el fondo de la olla.

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