Americana
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
30 min
Costillas de Cerdo a la Barbacoa: Sabor y Tradición
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías620 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Las costillas de cerdo a la barbacoa combinan carne de cerdo tierna sazonada con pasta de salsa barbacoa, azúcar moreno, pimentón dulce, zumo de limón y pimienta negra. El asado bajo papel aluminio a 180°C por una hora cocina la carne en su propio vapor, ablandando el colágeno cerca de los huesos. En la etapa final sin aluminio a 200°C por treinta minutos, la salsa se carameliza sobre la carne formando una costra dorada y brillante. El descanso de diez minutos preserva los jugos para cuatro porciones."
Costillas de Cerdo a la Barbacoa: Sabor y Tradición
O Que Você Precisa Saber
- Cubrir la bandeja con papel aluminio en la primera hora a 180°C para ablandar la carne en el propio vapor. - Aumentar a 200°C en los 30 minutos finales sin aluminio para caramelizar los azúcares de la salsa barbacoa. - Respetar el reposo de 10 minutos después de retirar del horno para que los jugos internos se redistribuyan en la carne.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de costillitas de cerdo
- 1/2 taza de salsa barbacoa
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de jugo de limón
Modo de Preparación
Principal
1
Precalienta el horno a 180°C.
2
En un bol, mezcle la salsa barbacoa, el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta y el zumo de limón hasta formar una pasta.
3
Con un pincel, unte la costillita con la mezcla de condimentos, garantizando que todos los lados estén bien cubiertos.
4
Coloque la costillita en una bandeja, con el lado de la carne hacia arriba.
5
Cubra la bandeja con papel aluminio y lleve al horno por 1 hora.
6
Después de ese tiempo, retire el papel aluminio y aumente la temperatura a 200°C.
7
Deje hornear por 30 minutos más, regando con la salsa que se forme en la bandeja.
8
Después de que la costillita esté dorada, retire del horno y deje descansar por 10 minutos antes de servir.
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Consejos del Chef
- Retire la membrana fibrosa plateada de la parte posterior de los huesos de la costilla para que el condimento penetre profundamente.
- Pincele la costilla con el caldo caramelizado que se deposita en el fondo de la bandeja cada 10 minutos finales.
- Posicione el lado con más carne mirando hacia arriba en la bandeja para obtener dorado uniforme en la superficie.
Variaciones
- Costillitas picantes: añada media cucharadita de pimienta de cayena y gotas de salsa picante a la pasta de barbacoa. - Costilla con mostaza: añada una cucharada de mostaza amarilla o dijon al marinado inicial. - Costillas a la barbacoa de guayaba: mezcle la barbacoa tradicional con dulce de guayaba en pasta derretido en partes iguales.
Sustituciones
- La costilla de cerdo se puede sustituir por costilla de cerdo deshuesada o lomo de cerdo en filetes gruesos. - El azúcar moreno puede ser cambiado por miel de abeja o melaza de caña para componer la salsa caramelizada. - El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado para conferir aroma característico de ahumado a leña.
Cómo Conservar
Guarda en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en el horno a 160°C cubierto con aluminio por 15 minutos para preservar la humedad y la caramelización de la carne.
¿Se Puede Congelar?
Congele em porções envolvidas em papel-alumínio por até 60 dias a 18°C negativos. Descongele na geladeira por 12 horas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
Con Qué Acompañar
Sirva acompañada de mazorcas de maíz cocidas en la mantequilla, patatas rústicas asadas con romero o ensalada cremosa de repollo con zanahoria (coleslaw). Rodajas de pan de ajo completan la mesa.
Preguntas Frecuentes
Como remover a membrana da parte de trás da costelinha?
Levante a ponta da pele fina que cobre os ossos com a ponta de uma faca sem serra. Segure a membrana com um pedaço de papel-toalha para não escorregar e puxe em movimento contínuo até soltar toda a tira.
¿Por qué hornear primero con papel aluminio y después sin?
El papel aluminio retiene la humedad y cocina la carne lentamente hasta soltarse de los huesos sin deshidratar. La retirada final con aumento de temperatura dora y carameliza la salsa de azúcar moreno y barbacoa.
Posso fazer a costelinha na churrasqueira em vez do forno?
Sim, embale a costelinha temperada em 3 voltas de papel-alumínio e asse em brasa média alta por cerca de 1 hora e meia. Retire o papel e doure na grelha pincelando barbecue por mais 15 minutos.
¿Qué hacer si la salsa del fondo de la bandeja empieza a quemarse?
Caso los azúcares de la barbacoa comiencen a tostar en exceso en el metal caliente, añada media taza de agua hirviendo en el fondo de la bandeja para soltar la reducción sin quemar la carne.
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