"La pizza de atún con aceitunas destaca el perfil rústico del pescado en conserva sobre una masa crujiente horneada a 220°C con queso mozzarella y cebolla morada. Vale la pena hacerla por ser una receta práctica, de bajo costo y con una preparación que no requiere sofritos complejos en la olla."
Deliciosa pizza de atún con aceitunas
O Que Você Precisa Saber
- Preparo de massa fofa sovada por 10 minutos com farinha de trigo, fermento seco e água morna com descanso de 30 minutos
- Drenagem cuidadosa de 2 latas de atum em óleo para eliminar excesso de líquido gorduroso antes de cobrir a pizza
- Montagem com queijo muçarela ralado, azeitonas, rodelas finas de cebola roxa e orégano assada por 35 minutos até dourar
Ingredientes
Principal
Para la masa:500g de harina de trigo10g de levadura biológica seca1 cucharada de azúcar1 cucharadita de sal300ml de agua tibia50ml de aceite
500g de harina de trigo
10g de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
300ml de agua tibia
50ml de aceite
Para el relleno:2 latas de atún en aceite (escurrido)200g de queso mozzarella rallado100g de aceitunas verdes o negras1 cebolla morada en rodajasOrégano al gusto
2 latas de atún en aceite (escurrido)
200g de queso mozzarella rallado
100g de aceitunas verdes o negras
1 cebolla morada en rodajas
Orégano al gusto
Modo de Preparación
Principal
1
En un bol, mezcle la harina con la sal y haga un agujero en el centro. Añada la levadura y el azúcar.
2
Vierta el agua tibia poco a poco y comience a mezclar, hasta formar una masa homogénea.
3
Amasar la masa por cerca de 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
4
Deje la masa descansar en un lugar cálido por 30 minutos, cubierta con un paño.
5
Mientras tanto, precaliente el horno a 220°C.
6
Después del reposo, estira la masa sobre una superficie enharinada al tamaño de tu molde para pizza.
7
Coloque la masa en el molde y extienda el atún uniformemente sobre ella.
8
Cubra con el queso mozzarella y distribuya las aceitunas y las rodajas de cebolla.
9
Finalice con orégano y lleve al horno por aproximadamente 35 minutos o hasta dorar.
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Consejos del Chef
- Escorra o atum em uma peneira fina pressionando com as costas de uma colher para que o óleo não encharque a massa crua
- Fatie a cebola roxa em rodelas muito finas e deixe de molho em água fria por 5 minutos para suavizar a ardência antes do forno
- Distribua o queijo muçarela por cima do atum para proteger o peixe do calor direto e evitar que ele resseque durante o forneamento
Variaciones
- Pizza de atum com catupiry adicionando fios de queijo catupiry sobre o atum desfiado antes de cobrir com a muçarela ralada
- Pizza de atum acebolada sem queijo dobrando a quantidade de cebola roxa fatiada regada com azeite e orégano abundante
- Versão com tomate acrescentando rodelas finas de tomate maduro sem sementes intercaladas com as azeitonas pretas
Sustituciones
- O atum em óleo pode ser substituído por atum sólido em água para uma versão mais leve ou por sardinha em conserva limpa
- A cebola roxa pode ser substituída por cebola branca tradicional fatiada ou alho-poró cortado em rodelas finas
- O óleo vegetal da massa pode ser substituído por azeite de oliva extravirgem ou óleo de milho na mesma proporção
Cómo Conservar
Guarde rebanadas listas en recipiente plástico con tapa hermética en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la sartén antiadherente a fuego bajo tapada por 3 a 5 minutos para que el fondo vuelva a quedar crujiente sin secar el atún.
¿Se Puede Congelar?
La masa cruda o pre-horneada puede ser congelada por hasta 90 días en envase bien sellado. No congele la pizza ya montada con cebolla morada cruda y atún, pues la cebolla pierde textura crujiente y libera agua desagradable al descongelar.
Con Qué Acompañar
Sirva acompañada de aceite de oliva virgen extra aromatizado con ralladura de limón y pimienta negra molida al momento. Para beber, un vino blanco seco helado tipo Sauvignon Blanc o una agua con gas con rodajas de limón y menta armonizan perfectamente.
Preguntas Frecuentes
¿Es mejor usar atún desmenuzado o atún sólido en esta receta?
El atún sólido desmenuzado grueso con un tenedor ofrece mejor textura y presentación en la pizza, mientras que el desmenuzado tiende a deshacerse y secarse más rápido.
¿Por qué poner el queso por encima del atún?
Cubrir el atún con mozzarella retiene la humedad natural del pescado durante el largo tiempo de horno, impidiendo que la carne se queme o quede dura.
¿Puedo colocar salsa de tomate en la base de esta pizza?
Sí, esparcir dos cucharadas de salsa de tomate rústica sobre la masa antes de disponer el atún trae acidez e hidratación adicionales.
¿La cebolla morada necesita sofreírse antes de ir al horno?
No es necesario, ya que la cebolla cortada en láminas finas se asa y carameliza perfectamente en el calor fuerte de 220°C durante los 35 minutos de horno.
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