Receita Solta

Delicioso Escondidinho de Carne Seca

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Escondidinho de Carne Seca
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Escondidinho clásico en capas con relleno bien sazonado de carne seca deshebrada y cobertura suave de puré de mandioca gratinado con queso. Un plato único sustancioso y acogedor, ideal para almuerzos en familia."

Delicioso Escondidinho de Carne Seca

O Que Você Precisa Saber

- A dessalga de 12 horas com trocas regulares de água equilibra o teor de sal sem ressecar as fibras da carne - O cozimento de 40 minutos na panela de pressão garante que a carne seca desfie com facilidade entre os dedos ou com garfos - A adição de creme de leite ao purê de mandioca assegura cremosidade aveludada e previne o endurecimento ao assar

Ingredientes

Principal

  • 500g de carne seca
  • 1 kg de mandioca (pelada y cocida)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Queso rallado al gusto para gratinar
  • Perejil picado al gusto

Modo de Preparación

Principal

1

Deje la carne seca en remojo por 12 horas, cambiando el agua algunas veces.

2

Cocine la carne en la olla a presión por cerca de 40 minutos tras tomar presión.

3

Desmenuza la carne seca y reserva.

4

En la misma olla, rehogue la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta dorar.

5

Añada la carne deshebrada y sofría por más 5 minutos. Finaliza con el perejil.

6

En otra olla, machaque la yuca cocida y mezcle la crema de leche hasta formar un puré cremoso.

7

En un molde, coloque una capa de puré, el relleno de carne seca y cubra con el resto del puré.

8

Finalize com queijo ralado por cima.

9

Lleve al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta gratinar.

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Consejos del Chef

- Amasse a mandioca ainda quente para evitar grumos e garantir um purê completamente uniforme - Seque bem a carne desfiada antes de refogar com alho e cebola para concentrar os sabores da manteiga - Deixe o forno nos 5 minutos finais apenas com o dourador ligado para criar uma crosta dourada no queijo ralado

Variaciones

- Adicione uma camada intermediária de requeijão cremoso tipo catupiry entre a carne e o purê superior - Acrescente rodelas de banana-da-terra frita na manteiga por cima da carne seca antes de cobrir com o purê - Salpique queijo parmesão misturado com farinha de rosca na superfície para obter uma cobertura crocante

Sustituciones

- A carne seca pode ser substituída por carne de sol dessalgada ou frango desfiado temperado - O queijo ralado pode ser parmesão, muçarela fatiada ou queijo de coalho ralado grosso - A manteiga do purê pode ser trocada por manteiga de garrafa para um perfil de sabor mais rústico

Cómo Conservar

Guarde el refractario cubierto con film plástico o las porciones en frascos herméticos en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en el horno convencional a 160°C por 15 minutos o en el microondas.

¿Se Puede Congelar?

Puede congelarse montado antes o después de hornear hasta 3 meses en envase sellado. Para consumir, lleve directo del congelador al horno a 180°C hasta calentar el centro y gratinar la parte superior.

Con Qué Acompañar

Por ser un plato completo y sustancioso, combine con ensalada de hojas verdes, rúcula con tomate cherry y un arroz blanco suelto.

Preguntas Frecuentes

¿Cuántas veces debo cambiar el agua de la carne seca durante el desalado?

Cambia el agua fría de 3 a 4 veces durante las 12 horas, manteniendo el recipiente siempre dentro del refrigerador.

¿Puedo sustituir la yuca por patata común?

Puede, pero la receta tradicional de escondidinho nordestino utiliza yuca (aipim/macaxeira), que le da una consistencia más elástica y un sabor característico.

Como evitar que o purê de mandioca fique pesado ou ressecado no forno?

A manteiga e o creme de leite indicados na receita mantêm o purê úmido; evite assar por mais de 25 minutos para não ressecar a cobertura.

¿Puedo congelar el escondidinho montado en fuente de vidrio?

Asegúrese de que la fuente de vidrio sea refractaria y resistente a choques térmicos, o monte en recipientes desechables de aluminio antes de congelar.

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