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Delicioso Pastel de Feria: El sabor de las calles de Brasil

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Master Receita Solta

Delicioso Pastel de Feria: El sabor de las calles de Brasil
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías1050 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El pastel de feira es un símbolo de la comida callejera brasileña, célebre por la masa fina y crujiente repleta de burbujas formadas por el choque térmico del aceite caliente. La receta clásica lleva harina de trigo, agua tibia, aceite y sal. La masa abierta en un grosor milimétrico recibe rellenos de carne molida bien sofrita o queso mozzarella rallado. Cerrado con el tenedor para sellar los bordes, el pastel frita por inmersión hasta inflar y dorar uniformemente."

Delicioso Pastel de Feria: El sabor de las calles de Brasil

O Que Você Precisa Saber

- Abrir la masa con el rodillo hasta obtener un espesor casi translúcido de 1 milímetro para formar burbujas crujientes. - Presionar los bordes firmemente con los dientes de un tenedor para impedir la salida del queso o del vapor en el aceite. - Freír en aceite abundante a 180°C regando continuamente la parte superior con la espumadera para hacer que las burbujas suban.

Ingredientes

Principal

  • Masa:
  • 500g de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de agua tibia
  • Relleno de carne:
  • 300g de carne molida
  • 1 cebolla picada
  • 1 tomate picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Relleno de queso:
  • 300g de queso mozzarella rallado

Modo de Preparación

Principal

1

En un tazón, mezcle la harina y la sal. Agregue el aceite y el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea.

2

Deje la masa reposar por 15 minutos.

3

Mientras tanto, prepara el relleno: en una olla, sofría la cebolla hasta dorar.

4

Añada la carne molida y cocine hasta que esté bien dorada. Sazone con sal y pimienta y reserve.

5

Para el relleno de queso, basta rallar y reservar.

6

Estire la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que quede bien fina.

7

With a cutter or a lid, cut the dough into circles.

8

Coloque el relleno elegido en el centro de cada círculo y doble por la mitad, presionando los bordes para sellar.

9

Caliente el aceite en una sartén y fría los pastéis hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.

10

Escurra en papel absorbente y sirva caliente.

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Consejos del Chef

- Añade una cucharada de cachaça o vinagre de alcohol a la masa durante el amasado para facilitar la aparición de burbujas. - El relleno de carne picada debe estar completamente frío y seco; el exceso de caldo humedece la masa y causa roturas. - Mantenga la masa abierta cubierta con film plástico para que el aire ambiente no reseque las puntas antes de cerrar.

Variaciones

- Pastel especial de carne: incorpore aceitunas verdes en rodajas y huevos cocidos picados al relleno de carne picada fría. - Pastel de pizza: combine queso mozzarella rallado con rodajas finas de tomate sin semillas y orégano seco. - Pastel dulce de plátano: rellene la masa con rodajas de banana plata y espolvoree azúcar y canela antes de cerrar y freír.

Sustituciones

- O óleo de soja da massa pode ser substituído por banha suína derretida ou óleo de milho de sabor neutro. - O queijo muçarela pode ser trocado por queijo minas curado ralado grosso, queijo prato ou queijo coalho. - A carne moída de patinho pode ser substituída por carne-seca desfiada, palmito picado refogado ou escarola com queijo.

Cómo Conservar

Los pasteles fritos deben ser consumidos de inmediato. La masa cruda rellena se puede conservar en el refrigerador separada con plástico hasta por 24 horas antes de ir a la sartén para freír.

¿Se Puede Congelar?

Congele los pasteles crudos montados y cerrados, separados por láminas de plástico, por hasta 60 días a 18°C bajo cero. Freírlos directo del congelador en aceite a 170°C sin necesitar descongelar antes.

Con Qué Acompañar

Sirve caliente con el clásico caldo de caña helado con limón, vinagreta casera de tomate y cebolla en cubitos y salsa de pimienta roja picante.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo garantizar que la masa forme las burbujas características de feria?

Estira la masa muy fina (unos 2 milímetros), añade una cucharada de alcohol o cachaça al amasar y rocía la empanada con aceite caliente usando la espumadera mientras se fríe.

¿Por qué el pastel de queso se abrió durante la fritura?

El vapor del queso al derretirse expande los bordes. Si los extremos no fueron bien prensados con tenedor o si el relleno quedó pegado a la línea de sellado, la unión se rompe con el calor.

¿Qué aceite es más apropiado para freír pasteles?

Aceites de soja, maíz o algodón son ideales por tener un alto punto de humo (por encima de 200°C), permitiendo mantener la temperatura a 180°C sin quemar ni transferir sabor extraño.

Posso assar o pastel de feira no forno?

Não é recomendável com essa massa. Formulada especificamente para fritura rápida por imersão, no forno ela resseca e fica dura; para assados, prefira massas folhadas ou amanteigadas.

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