Ensalada Cítrica de Pasta: Espárragos a la Parrilla, Limón y Parma Crujiente

<strong>Prepare el jamón crujiente:</strong> Precaliente el horno a 180°C. Disponga las rebanadas de jamón Parma en una bandeja forrada con papel manteca. Lleve al horno por 8-12 minutos, o hasta quedar doradas y crujientes. Retire, coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa y rompa en trozos grandes. Reserva.

<strong>Cocina la pasta:</strong> En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta de tu preferencia (rigatoni, penne o farfalle) según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurre y reserva una taza del agua de cocción. Transfiera la masa a un bol grande.

<strong>Asar los espárragos y limones:</strong> Lave y seque bien los espárragos, corte las puntas duras. Rebane un limón en rodajas finas, descartando las semillas. En una sartén grande o plancha, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Ase los espárragos por 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que queden suaves y con marcas de parrilla. Retira y reserva. Añada las rodajas de limón a la misma sartén y ase por 1-2 minutos de cada lado, hasta caramelizar ligeramente. Reserva.

<strong>Prepare la salsa aromática:</strong> En la misma sartén (o una limpia), a fuego bajo, añada las semillas de hinojo y tueste por cerca de 30 segundos hasta quedar perfumadas. Añada el ajo picado y sofría por 1 minuto más, sin dejar dorar. Retira del fuego.

<strong>Finalize a salada:</strong> Na tigela com a massa cozida, adicione os aspargos grelhados picados em pedaços de 2-3 cm, as rodelas de limão grelhadas picadas grosseiramente (incluindo a casca), o molho aromático de funcho e alho, o suco do segundo limão siciliano e o restante do azeite extra virgem. Misture bem.

<strong>Ajuste a consistência e sabor:</strong> Se a salada parecer muito seca, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada. Tempere com sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto.

<strong>Sirva:</strong> Transfira a salada para um prato de servir. Finalize com os pedaços crocantes de presunto Parma e o queijo parmesão ralado na hora. Decore com folhas frescas de manjericão ou salsinha para um toque vibrante. Sirva à temperatura ambiente.