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Escondidinho de Carne de Sol: Un Sabor Inigualable

Name: Escondidinho de Carne de Sol: Un Sabor Inigualable
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g de carne de sol; 1kg de mandioca pelada; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de leche; 1 cebolla mediana picada; 3 dientes de ajo picados; Queijo coalho rallado al gusto; Tempero a gosto (sal, pimenta do reino)

Por

Master Receita Solta

Escondidinho de Carne de Sol: Un Sabor Inigualable

Preparación20 min

Cocción30 min

Rendimiento4 porciones

DificultadFÁCIL

Calorías840 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El auténtico escondidinho de carne de sol trae carne desmenuzada y sofrita con cebolla y ajo, oculta entre capas aterciopeladas de puré de yuca y gratinada con queso coalho rallado al horno. Una obra maestra de la cocina brasileña."

Escondidinho de Carne de Sol: Un Sabor Inigualable

O Que Você Precisa Saber

- La carne de sol cocida en la olla a presión por 20 minutos se desmenuza con facilidad manteniendo la jugosidad y la sal balanceada. - Cocinar la yuca en el caldo de la propia carne transfiere aroma y sabor profundo a la base del puré. - El queso coalho rallado en la parte superior se gratina en el horno a 180°C, formando una corteza dorada y elástica tradicional.

Ingredientes

Principal

500g de carne de sol
1kg de mandioca pelada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
Queijo coalho rallado al gusto
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino)

Modo de Preparación

Principal

Comience cocinando la carne de sol en una olla a presión con agua por cerca de 20 minutos o hasta que esté suave.

Después de cocida, deshebre la carne y reserve.

En el mismo caldo de la carne, cocina la yuca hasta que esté bien suave.

Escurra la yuca y tritúrela con un tenedor o pásela por el pasapurés.

En una olla, derrita la mantequilla, sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.

Añada la yuca machacada junto con la leche y mezcle bien hasta formar un puré liso.

Condimente el puré con sal y pimienta al gusto.

En una fuente refractaria, haga una capa de puré, añada la carne desmechada y cubra con más puré por encima.

Finalice espolvoreando queso coalho rallado al gusto.

Lleve al horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retire del horno, deje descansar por algunos minutos y sirva.

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Consejos del Chef

- Cocine la yuca hasta empezar a agrietarse para garantizar que aplaste con facilidad sin dejar trozos duros. - Desmenuce la carne de sol finamente descartando nervios y excesos de grasa antes de sofreír en la mantequilla. - Deje descansar por 10 minutos antes de cortar las porciones para que el puré de yuca se firme y no escurra.

Variaciones

- Esparza una capa generosa de queso crema de corte sobre la carne de sol desmenuzada antes de cubrir con el puré. - Añada 1 chile picante sin semillas picadito y cilantro fresco al sofrito de carne para más sazón. - Cepille mantequilla de garrafa sobre el queso coalho antes de llevar al horno para acentuar el aroma nordestino.

Sustituciones

- La carne de sol tradicional puede ser sustituida por carne seca desalada o charque cocido y deshilachado. - La yuca (mandioca) se puede combinar con batata o apio criollo para un puré con un toque dulce. - El queso coalho rallado se puede sustituir por queso minas semicurado o queso parmesano fresco.

Cómo Conservar

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias seguidos sem perder qualidade. Para reaquecer mantendo a maciez do purê, leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 15 minutos coberto com papel-alumínio.

¿Se Puede Congelar?

El escondidinho congela muy bien montado por hasta 90 días en el freezer. Se puede hornear directamente congelado en el horno a 180°C durante 40 a 50 minutos hasta que el centro alcance una temperatura segura y el queso coalho burbujee.

Con Qué Acompañar

Serve como prato único substancial acompanhado de arroz branco soltinho, salada de folhas de alface com tomate e vinagrete. Harmoniza com cerveja pilsen gelada, refrigerante de caju regional ou caipirinha de limão.