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Escondidinho de Mandioca con Carne Molida: Sabor y Tradición en Cada Bocado

RS

Por

Master Receita Solta

Escondidinho de Mandioca con Carne Molida: Sabor y Tradición en Cada Bocado
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías770 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El escondidinho de yuca con carne picada une el puré cremoso de mandioca al relleno suculento de la carne vacuna rehogada y queso gratinado. Vale la pena hacerlo por ser un plato sustancioso, tradicional de la mesa brasileña y que rinde con abundancia."

Escondidinho de Mandioca con Carne Molida: Sabor y Tradición en Cada Bocado

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento cuidadoso de 1 kg de aipim em água fervente por 30 minutos até desmanchar e preparo do purê com leite morno - Douramento de 500g de carne moída com cebola picada, alho triturado e óleo vegetal até secar os líquidos da panela - Montagem em travessa untada intercalando o purê encorpado e a carne com finalização de queijo ralado a 180°C

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de yuca
  • 500 g de carne picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de leche
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado (opcional para gratinar)

Modo de Preparación

Principal

1

Cocine la yuca en agua hirviendo hasta que esté tierna, unos 30 minutos.

2

En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3

Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada.

4

Sazone la carne con sal y pimienta al gusto y reserve.

5

Escurra la yuca y aplástela hasta formar un puré.

6

Añade la leche al puré, mezclando bien, y ajusta la sal si es necesario.

7

En un molde engrasado, coloque una capa de puré, seguida de la carne molida.

8

Finaliza con el resto del puré y esparce queso rallado por encima, si lo deseas.

9

Lleve al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 15 minutos o hasta gratinar.

10

Retire del horno y deje descansar por algunos minutos antes de servir.

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Consejos del Chef

- Remova a fibra central do aipim cozido antes de amassar para garantir um purê completamente liso - Adicione o leite morno aos poucos ao aipim amassado para controlar o ponto, evitando que a massa amoleça em excesso - Asse a 180°C até as bordas borbulharem e o queijo do topo formar uma crosta dourada e firme

Variaciones

- Escondidinho com requeijão colocando uma camada generosa de requeijão de bisnaga sobre a carne antes de cobrir com purê - Escondidinho com cheiro-verde finalizando o refogado da carne moída com salsinha e cebolinha picadas frescas - Versão com queijo coalho substituindo o queijo ralado tradicional por fatias ou raspas de queijo coalho no gratinado

Sustituciones

- O aipim (mandioca) pode ser substituído por batata-doce, abóbora cabotiá cozida ou inhame amassado - A carne moída pode ser substituída por carne-seca desfiada e dessalgada, carne de sol desfiada ou frango refogado - O leite de vaca do purê pode ser substituído por leite de coco culinário ou caldo do próprio cozimento do aipim

Cómo Conservar

Mantén el plato montado y horneado en recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por cerca de 15 minutos o en rodajas en el microondas por 2 a 3 minutos cubiertas para no secar el puré.

¿Se Puede Congelar?

Congela muy bien hasta por 90 días en envase hermético para congelador. Para descongelar manteniendo la textura sedosa de la yuca, transfiera al refrigerador la víspera y finalice en el horno convencional a 180°C hasta calentar el centro.

Con Qué Acompañar

Combina a la perfección con arroz blanco de grano largo bien suelto, frijoles carioca frescos y ensalada de col rizada rehogada finamente en ajo. Un chile biquinho en conserva o salsa de chile suave complementan muy bien.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre aipim, mandioca y macaxeira en esta receta?

Son nombres regionales para la misma raíz comestible (mandioca mansa); todas funcionan de forma idéntica produciendo puré aterciopelado y consistente.

¿Cómo facilitar el proceso de amasar la yuca?

Aplaste la yuca inmediatamente después de la cocción mientras aún suelta vapor; el almidón caliente cede fácilmente al tenedor o al prensa papas.

¿La carne picada necesita tener salsa o debe quedar sequita?

La carne debe quedar húmeda y bien rehogada con cebolla y ajo, pero sin caldo excesivo líquido para no ablandar las capas de puré de mandioca.

¿Puedo montar el plato de víspera y asar al día siguiente?

Sí, monte el refractario con el puré, relleno y queso, cubra con film plástico y deje en el refrigerador; take it straight to the preheated oven before serving.

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