Descubra el cremoso gnocchi de patata con salsa aterciopelada de Fontina, un abrazo caliente para el alma.
Por
Equipe Receita Solta
"El clásico gnocchi alla bava de la región del Piamonte combina la ligereza etérea de la masa de patatas frescas cocidas con una fondue aterciopelada de queso Fontina derretido en la leche con mantequilla. Un plato italiano tradicional que envuelve el paladar con refinamiento."
- La cocción de las papas con cáscara y el secado del vapor después de machacar reducen la humedad, exigiendo menos harina en la liga de la masa. - La incorporación delicada de la harina sin amasar demasiado impide el desarrollo del gluten, manteniendo los ñoquis suaves. - El queso Fontina derretido a fuego lento con leche forma hilos cremosos típicos (la bava) que abrazan cada trozo de pasta.
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem bem macias. É crucial que estejam cozidas por completo para um gnocchi perfeito. Descasque-as enquanto ainda estão quentes, usando um garfo ou amassador de batatas para espremer a polpa diretamente sobre uma superfície limpa. A técnica profissional é espremê-las quentes para liberar o vapor.
Extienda la papa amasada para que el vapor escape, secándola lo máximo posible. En términos simples: cuanto más seca la patata, menos harina será necesaria, resultando en gnocchi más ligeros. Deje enfriar por 5-10 minutos hasta quedar tibia y manejable, pero no fría.
Abra un agujero en el centro de la papa amasada y añada el huevo batido, la sal y la pimienta. Comience a incorporar la harina gradualmente, trabajando la masa con las puntas de los dedos. Añada harina solo hasta que la masa deje de pegarse excesivamente. El secreto de esta receta es no amasar demasiado, solo lo suficiente para unir.
Divida la masa en porciones y ruede cada una en un cordón de aproximadamente 2 cm de diámetro. Corte los cordones en trozos de 2-3 cm. Si desea, pase cada trozo gentilmente sobre un tenedor o una tabla de gnocchi para crear las ranuras que sujetan la salsa. Espolvoree con un poco de harina y reserve en una bandeja para hornear.
Para la salsa Alla Bava, caliente la leche en una olla mediana a fuego bajo. En otra olla pequeña, derrite la mantequilla. Cuando la leche esté caliente (pero sin hervir), añada el queso Fontina rallado y la nuez moscada. Remueva continuamente con un batidor de alambre hasta que el queso se derrita completamente y la salsa quede lisa y cremosa. El error más común es sobrecalentar la salsa, lo que puede cortar el queso. Apague el fuego.
En una olla grande, hierva bastante agua salada. Añada el gnocchi en pequeñas porciones para no sobrecargar la olla. Cuando el gnocchi suba a la superficie, cocine por más 30 segundos a 1 minuto, dependiendo del tamaño. Retírelos con una espumadera y transfiéralos directamente a la olla de la salsa. Repite hasta cocinar todo el gnocchi.
Adicione a manteiga derretida do passo 5 ao molho com gnocchi. Misture delicadamente para envolver todo o gnocchi no molho cremoso. A dica mais importante é servir imediatamente, finalizando com Parmigiano Reggiano ralado na hora e mais pimenta do reino, se desejar. Bom apetite, uma experiência italiana inesquecível espera por você!
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- Gratinado al horno: transfiera los ñoquis envueltos en la salsa a un refractario, espolvoree parmesano y dore en el horno a 220°C por 5 minutos. - Toque de trufas: Agrega unas gotas de aceite de trufa de buena calidad o mantequilla de trufa a la salsa de Fontina al final. - Salvia en mantequilla: tueste hojas frescas de salvia en la mantequilla derretida antes de agregar la leche y el queso rallado en la olla.
- El queso Fontina Val d'Aosta DOP puede ser sustituido por queso Gruyère, queso Taleggio o queso Gouda curado derretido. - Las patatas Asterix pueden ser sustituidas por patatas tipo Russet o patatas inglesas bien secas asadas con cáscara en el horno. - La harina de trigo tipo 00 puede cambiarse por harina de trigo especial blanca común sin levadura en la misma proporción.
El plato debe ser consumido inmediatamente después de salir de la olla para disfrutar de la elasticidad sedosa del queso Fontina fundido. Las sobras pueden mantenerse en la nevera por hasta 2 días y recalentarse al baño maría o a fuego lento con un chorrito de leche entera.
Congele los ñoquis modelados crudos dispuestos en una bandeja enharinada por 2 horas y transfiera a bolsas de plástico por hasta 90 días en el congelador. Cocine los ñoquis directamente congelados en agua hirviendo con sal. No congeles la salsa de queso preparada.
Armoniza perfectamente con vino tinto italiano de cuerpo medio del Piamonte como Barbera d'Alba, Nebbiolo o Dolcetto. Para una comida completa, sirva como primo piatto seguido de ensalada de hojas amargas sazonada con aceite de oliva y vinagre balsámico.
O nome 'alla bava' faz alusão aos fios aveludados e elásticos que o queijo Fontina alpino derretido forma ao se fundir com o leite e envolver a massa.
Evite amasar la masa después de poner la harina y añada solo lo suficiente para dar liga; trabajar demasiado la masa activa el gluten haciendo que el ñoqui quede duro.
Asar las patatas enteras en el horno a 200°C sobre sal gruesa es una excelente técnica profesional para eliminar la humedad antes de pasar por el pasapurés.
Cocina el queso rigurosamente a fuego bajo sin dejar que la leche hierva; si se separa, bata suavemente con batidor de alambre y adicione 1 cucharada de leche tibia.
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