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Gulab Jamun: El dulce indio que encanta a todos

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Por

Master Receita Solta

Gulab Jamun: El dulce indio que encanta a todos
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías485 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El Gulab Jamun es uno de los postres más amados y festivos de la India, apreciado en celebraciones religiosas como el Diwali y banquetes de boda. Las esferas son elaboradas a partir de una masa suave de sólidos lácteos (leche en polvo), harina de trigo, ghee y bicarbonato de sodio, humedecida ligeramente con leche. Fritas lentamente a fuego medio-bajo hasta exhibir coloración marrón-dorada profunda, las bolitas son inmediatamente sumergidas en almíbar caliente aromatizado con semillas de cardamomo y agua de rosas. Durante el reposo, absorben el almíbar dulce y doblan de tamaño, resultando en textura ultra suave que se deshace al paladar."

Gulab Jamun: El dulce indio que encanta a todos

O Que Você Precisa Saber

- Modelar as bolinhas rolando delicadamente entre as palmas das mãos untadas até ficarem perfeitamente lisas e sem nenhuma rachadura. - Fritar em fogo brando em óleo ou ghee a cerca de 140°C a 150°C para cozinhar o interior antes de dourar a casca. - Mergulhar as bolinhas fritas mornas na calda de açúcar aromatizada com cardamomo ainda morna por no mínimo 30 minutos.

Ingredientes

Principal

  • 1 taza de leche en polvo
  • 1/4 taza de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de ghee (o mantequilla derretida)
  • 1/4 taza de leche
  • Aceite para freír
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 cardamomos em pó
  • Agua de rosas (opcional)

Modo de Preparación

Principal

1

En un tazón, mezcle la leche en polvo, la harina de trigo y el bicarbonato.

2

Añada el ghee y mezcle hasta formar una farofa húmeda.

3

Añada la leche poco a poco hasta obtener una masa maleable.

4

Modele bolitas pequeñas con la masa, evitando grietas.

5

En una olla, caliente el aceite a fuego medio.

6

Frite as bolinhas até ficarem douradas e reserve em um prato.

7

En otra olla, mezcle el azúcar y el agua, y lleve al fuego para formar un almíbar.

8

Añada el cardamomo y, si quiere, un poco de agua de rosas.

9

Sumerja las bolitas fritas en la salsa por cerca de 30 minutos.

10

Sírvase caliente o a temperatura ambiente.

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Consejos del Chef

- Não sove a massa com força; apenas agregue os ingredientes delicadamente para não deixar as bolinhas duras e densas após fritas. - Mantenha a calda em ponto de fio leve; caldas muito grossas não conseguem penetrar no núcleo das esferas de leite. - Movimente o óleo da panela em círculos com uma escumadeira sem tocar diretamente nas bolinhas nos primeiros minutos de fritura.

Variaciones

- Gulab Jamun relleno: inserte un pistacho entero o un trocito de anacardo en el centro de cada esfera al moldear. - Kala Jamun: fría las bolitas a fuego un poco más prolongado hasta adquirir coloración oscura casi negra y corteza firme. - Gulab Jamun con helado: sirva los dulces calentados en el almíbar acompañados por una bola de helado de vainilla o pistacho.

Sustituciones

- La leche en polvo entera tradicional puede sustituirse por la reducción artesanal india de leche llamada khoya o mawa fresca. - El ghee (mantequilla clarificada) de la masa puede ser sustituido por mantequilla sin sal derretida a temperatura ambiente. - El cardamomo en polvo puede ser enriquecido con algunos pistilos de azafrán verdadero macerados en el almíbar caliente.

Cómo Conservar

Guarde los dulces sumergidos en el propio almíbar en un recipiente cerrado en la nevera por hasta 7 días. Calienta durante 15 segundos en el microondas antes de servir para reactivar la suavidad y los aromas florales.

¿Se Puede Congelar?

Las bolitas fritas (sin almíbar) pueden ser congeladas en bolsa plástica por hasta 60 días a 18°C negativos. Para servir, descongele en el frigorífico y sumerja en almíbar de cardamomo bien caliente por 40 minutos.

Con Qué Acompañar

Sirva tibio en cuencos con salsa y pistachos picados, acompañado de té chai indio con especias o agua aromatizada fresca.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué las bolitas de Gulab Jamun se agrietan o deshacen en el aceite caliente?

Grietas en la superficie antes de la fritura o exceso de bicarbonato de sodio causan roturas en el aceite. Modele con las manos engrasadas hasta que la esfera quede pulida y lisa, sin pliegues visibles.

Qual a temperatura correta do óleo para fritar os docinhos?

O fogo deve ser brando (cerca de 145°C). Se o óleo estiver quente demais, a casca externa doura instantaneamente e o centro permanece cru e duro, impedindo a absorção da calda depois.

Como saber se as bolinhas absorveram a calda corretamente?

Após 30 a 45 minutos imersas na calda morna, as bolinhas afundam levemente, dobram de volume e tornam-se extremamente macias e esponjosas ao toque de uma colher.

¿Puedo usar leche en polvo descremada en esta receta?

No es aconsejable. La leche en polvo integral contiene la grasa láctea necesaria para conferir untuosidad y suavidad a la masa. La leche desnatada resulta en dulces resecos y gomosos.

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