Americana
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
30 min
Mac and Cheese: Confort en cada cucharada
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías605 kcal
Resumo para quem tem pressa
"El mac and cheese clásico combina pasta tipo codo a una salsa aterciopelada de quesos cheddar y parmesano sobre base de roux de mantequilla, harina de trigo y leche entera. La técnica del roux garantiza que la salsa espese de forma homogénea antes de la adición de los quesos rallados. La masa cocida al dente acoge la salsa cremosa en sus cavidades tubulares. Tras gratinar en el horno a 180°C durante veinte minutos hasta formar una corteza dorada, el plato ofrece una textura aterciopelada para cuatro personas."
Mac and Cheese: Confort en cada cucharada
O Que Você Precisa Saber
- Cocinar los coditos al dente en agua salada, evitando que se ablanden demasiado en el horneado posterior. - Cocinar el roux de mantequilla y harina por 2 minutos antes de verter la leche poco a poco para que no se formen grumos. - Añadir los quesos cheddar y parmesano rallados con el fuego lento, removiendo hasta derretir sin hervir.
Ingredientes
Principal
- 200g de pasta tipo codo
- 400ml de leche
- 200g de queso cheddar rallado
- 100g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
Modo de Preparación
Principal
1
Comience cocinando la pasta en agua salada según las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente.
2
Mientras la pasta se cocina, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.
3
Añada la harina de trigo a la mantequilla derretida, mezclando bien para formar un roux.
4
Gradualmente, añade la leche, continuando batiendo para evitar grumos.
5
Cuando la salsa comience a espesar, agregue el queso cheddar y parmesano, mezclando hasta derretir completamente.
6
Condimente con sal, pimienta y, si desea, mostaza en polvo.
7
Escurra la pasta y mézclela a la salsa de queso, garantizando que quede bien incorporado.
8
Transfiera la mezcla a un molde de gratinar y lleve al horno precalentado a 180°C por cerca de 20 minutos, hasta dorar.
9
Retire del horno y deje descansar por algunos minutos antes de servir.
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Consejos del Chef
- Ralle el queso cheddar en pieza; versiones industrializadas pre-ralladas contienen almidones que dejan la salsa granulosa.
- Añada la leche tibia poco a poco al roux moviendo vigorosamente con un batidor de varillas para obtener una bechamel lisa.
- Deja reposar durante 5 minutos fuera del horno antes de servir para que el crema se asiente y envuelva la masa.
Variaciones
- Mac and cheese con tocino: incorpore cubitos de tocino fritos crocantes a la mezcla antes de llevar al horno. - Costra crocante: mezcle media taza de panko con parmesano y mantequilla derretida y espolvoree por encima. - Versión picante: añada una cucharadita de pimienta cayena o rebanadas finas de jalapeño a la salsa de queso.
Sustituciones
- Los fideos de codo pueden ser sustituidos por caracolino, penne rigate o fusilli, que retienen queso derretido. - El queso cheddar tradicional puede combinarse o cambiarse por queso prato, gouda o queso gruyère rallado. - La mostaza en polvo puede sustituirse por media cucharadita de mostaza dijon o una pizca de nuez moscada.
Cómo Conservar
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. manzana en polvo
¿Se Puede Congelar?
No recomendamos congelar el mac and cheese listo. La salsa bechamel con queso se separa en grasa y agua tras el descongelamiento y la pasta pierde la consistencia al dente, volviéndose esponjosa.
Con Qué Acompañar
Sirva con ensalada de hojas verdes y tomates condimentada con limón para equilibrar la grasa de los quesos. También acompaña carnes a la parrilla y pollo asado suculento.
Preguntas Frecuentes
Por que o molho de queijo ficou granulado e com óleo separado?
O queijo foi submetido a temperatura excessivamente alta. O queijo cheddar deve ser incorporado em fogo mínimo ou com a panela desligada, fundindo apenas no calor residual do molho branco.
¿Para qué sirve la mostaza en polvo en la receta tradicional?
La mostarda en polvo actúa como intensificador de sabor discreto y agente emulsionante natural, realzando las notas saladas del cheddar y rompiendo la sensación grasosa de la leche con mantequilla.
¿Puedo hacer el mac and cheese solo en la olla sin llevar al horno?
Sí, la versión de olla (stovetop) es muy apreciada por su cremosidad súper fluida. Basta mezclar la pasta escurrida con la salsa de queso y servir inmediatamente sin la etapa de gratinar.
¿Cuál es la consistencia ideal del roux antes de colocar la leche?
La mezcla de mantequilla y harina debe espumar suavemente a fuego medio por cerca de 1 a 2 minutos hasta perder el olor a harina cruda y alcanzar una coloración ligeramente dorada y textura de pasta lisa.
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