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Mapo Tofu: ¡Una Delicia Vegetariana que Sorprende!

Name: Mapo Tofu: ¡Una Delicia Vegetariana que Sorprende!
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400g de tofu firme; 2 cucharadas de aceite de sésamo; 4 dientes de ajo picados; 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado; 1/2 taza de cebolla morada picada; 2 cucharadas de pasta de chile; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 taza de caldo de vegetales; Cebollino picado para decorar

Por

Master Receita Solta

Mapo Tofu: ¡Una Delicia Vegetariana que Sorprende!

Preparación20 min

Cocción30 min

Rendimiento4 porciones

DificultadFÁCIL

Calorías190 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Esta versión vegetariana del clásico plato de Sichuan reúne cubos de tofu firme cocidos en una salsa aromática de pasta de chile, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Una opción caliente, picante y rica en umami vegetal."

Mapo Tofu: ¡Una Delicia Vegetariana que Sorprende!

O Que Você Precisa Saber

- O refogado de alho, gengibre e pasta de pimenta em óleo de gergelim libera compostos aromáticos e cor avermelhada. - A manipulação delicada do tofu na wok evita que os cubos se quebrem durante a absorção do caldo temperado. - O cozimento brando por 10 minutos permite que o tofu poroso absorva a picância e o molho de soja escuro.

Ingredientes

Principal

400g de tofu firme
2 cucharadas de aceite de sésamo
4 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado
1/2 taza de cebolla morada picada
2 cucharadas de pasta de chile
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 taza de caldo de vegetales
Cebollino picado para decorar

Modo de Preparación

Principal

Corte el tofu en cubos y reserve.

En una sartén wok, caliente el aceite de sésamo a fuego medio.

Añada el ajo y el jengibre, salteando hasta que queden dorados.

Añada la cebolla morada y sofría hasta que quede transparente.

Añada la pasta de chile y mezcle bien.

Coloque el tofu en la sartén y mezcle delicadamente para no romperlo.

Vierta la salsa de soja y el azúcar moreno, envolviendo el tofu.

Añada el caldo de verduras y cocine a fuego bajo por cerca de 10 minutos.

Finalice con el cebollino picado y sirva caliente.

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Consejos del Chef

- Escurra el bloque de tofu firme sobre papel toalla por 15 minutos con un peso ligero encima para drenar el agua. - Remueva la olla wok haciendo movimientos circulares por el borde en vez de usar cuchara de metal en el centro del tofu. - Use pasta de chile fermentada asiática (doubanjiang) para conferir el color característico y profundidad.

Variaciones

- Mapo con champiñones: añada media taza de champiñones shimeji salteados junto al rehogado de ajo y jengibre. - Toque de pimienta de Sichuan: espolvoree media cucharadita del grano tostado y molido en la finalización del plato. - Con almidón para espesar: disuelva una cucharadita de almidón de maíz en el caldo para una salsa aterciopelada.

Sustituciones

- El tofu firme puede ser sustituido por tofu extrafirme o cubos de hongos eryngii o shiitake fresco. - La pasta de chile asiático puede ser cambiada por pasta de chile serrano con miso oscuro. - La cebolla morada picada puede ser sustituida por cebolla blanca o la parte blanca gruesa del puerro cortado.

Cómo Conservar

Guarde las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. El tofu continúa absorbiendo los condimentos del caldo durante el descanso; recaliente a fuego bajo en la olla hasta hervir delicadamente antes del consumo.

¿Se Puede Congelar?

No es recomendado congelar el tofu cocido en salsa. La congelación altera la estructura celular del tofu, volviéndolo esponjoso y fibroso, además de provocar la separación del líquido del caldo al descongelar.

Con Qué Acompañar

Sirve humeante sobre tazones de arroz blanco jazmín cocido al vapor, que suaviza el picante de la salsa. Para beber, agua aromatizada con pepino y rodajas de limón o té de jazmín tibio ayudan a refrescar el paladar.