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Pato Laqueado en Curry Rojo Tailandés: Banquete Real

Descubra la riqueza y el aroma auténtico de la cocina tailandesa más allá del Pad Thai con esta receta sublime.

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Por

Equipe Receita Solta

Pato Laqueado en Curry Rojo Tailandés: Banquete Real
Preparación25 min
Cocción45 min
Rendimiento4 porciones
DificultadMedia
Calorías680 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Pechugas de pato suculentas selladas con piel dorada crujiente combinadas al clásico curry rojo tailandés con leche de coco. La salsa equilibrada trae piña fresca, tomates cherry, brotes de bambú y el perfume cítrico de kaffir lime."

Esta receta de Pato Laqueado en Curry Rojo Tailandés, inspirada en los sabores del Bangkok Supper Club, ofrece una experiencia gastronómica profunda, combinando la suculencia del pato con la complejidad aromática de un curry tailandés vibrante. Perfecta para impresionar y explorar nuevos horizontes culinarios, ella redefine lo que es un plato tailandés especial.

O Que Você Precisa Saber

- El patrón en rombos en la piel drena el exceso de grasa subcutánea sin resecar la carne de la pechuga de pato. - La separación del aceite de la leche de coco al sofreír la pasta de curry libera aromas auténticos de la cocina tailandesa. - La piña fresca y los tomates proporcionan el dulzor ácido que contrarresta el picante intenso de la pasta roja.

Ingredientes

Ingredientes para el pato laqueado al curry

  • 2 unidades (alrededor de 300 g cada una), con piel Pechuga de Pato
  • 1 cucharadita Sal Marina
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas Pasta de Curry Rojo Tailandés
  • 800 ml (2 latas) Leche de coco entera
  • 150 ml Agua o Caldo de Pollo
  • 2-3 cucharadas Salsa de Pescado (Nam Pla)
  • 1-2 cucharadas, rallado (o azúcar moreno) Azúcar de Palma
  • 4-5 hojas, rasgadas por la mitad Hojas de lima kaffir
  • 150 g, rebanados y escurridos Brotes de Bambú en conserva
  • 1 taza, cortados por la mitad Tomates cherry
  • 1 taza, en trozos pequeños Piña fresca
  • 1/2 taza de hojas frescas Albahaca tailandesa (Horapha)
  • 1-2 unidades, fatiadas (opcional) Pimenta Vermelha Fresca
  • 1 cucharada Aceite Vegetal

Modo de Preparación

Modo de Preparación: Paso a Paso Detallado

1

Prepare el Pato: Comience secando las pechugas de pato con papel toalla. clásico de barbacoa o achiote casero Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

2

Sele o Pato: Aqueça uma frigideira pesada (de ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e sele por 8-10 minutos, drenando o excesso de gordura periodicamente. A pele deve ficar dourada e crocante.

3

Finalice el Pato en el Horno: Gire las pechugas de pato con la piel hacia arriba y transfiera la sartén a un horno precalentado a 180°C. Hornee por 10-15 minutos, dependiendo de su término preferido (término medio es ideal para el pato). Retire, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos.

4

Prepare la Base del Curry: En la misma sartén (o en una olla honda), agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Añada la pasta de curry rojo y saltee a fuego medio por 2-3 minutos, mezclando constantemente, hasta que quede bien aromática.

5

Adicione o Leite de Coco: Incorpore a primeira metade do leite de coco, mexendo bem para dissolver a pasta de curry. Deixe ferver suavemente, permitindo que o óleo do coco se separe na superfície (esta é a técnica profissional para um curry rico).

6

Construya el Sabor: Añada el resto de la leche de coco, el agua (o caldo), la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir. Revuelva bien y deje el curry hervir por 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen y la salsa espese ligeramente.

7

Añada los Vegetales y Frutas: Incorpore los brotes de bambú, los tomates cherry y la piña. Cocine por 3-5 minutos más, garantizando que las verduras estén calientes y la piña libere un poco de su jugo, añadiendo una dulzura natural.

8

Rebane el Pato y Monte: Rebane las pechugas de pato descansadas en tiras gruesas. Distribuya el curry en los platos, colocando el pato rebanado por encima. Rocía con la salsa de curry y decora con hojas frescas de albahaca tailandesa y rodajas de chile rojo, si estás usando.

9

Sirva Inmediatamente: Sirva el Pato Laqueado en Curry Rojo Tailandés caliente, acompañado de arroz jazmín cocido al vapor.

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Consejos del Chef

- Comece a selar os peitos de pato com a frigideira fria para que a gordura derreta lentamente antes de dourar. - Rasgue as folhas de kaffir lime ao meio retirando o talo central para liberar os óleos essenciais no caldo. - Fatie o pato contra as fibras e adicione as fatias sobre o prato apenas ao servir para manter a pele crocante.

Variaciones

- Versión con lichi: sustituya la mitad de la piña por lichis frescos o en conserva escurridos para dulzura floral. - Versión con berenjena tailandesa: añada mini berenjenas cortadas en cuartos para cocinar en el caldo de curry. - Versión picante extrema: añada dos chiles rojos picantes rebanados con las semillas en el hervor de la salsa.

Sustituciones

- Los pechos de pato pueden ser sustituidos por contramuslos de pollo deshuesados a la parrilla con piel crujiente. - El azúcar de palma puede ser sustituido por azúcar mascabado oscuro o azúcar demerara triturado en la misma proporción. - Las hojas de kaffir lime pueden ser sustituidas por ralladura fina de cáscara de limón tahití fresco.

Cómo Conservar

Armazene o molho de curry e o pato fatiado em recipientes fechados separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o curry em panela em fogo baixo e doure rapidamente as fatias de pato na frigideira seca para reativar a pele.

¿Se Puede Congelar?

La salsa de curry con leche de coco se congela bien por hasta 2 meses en recipiente hermético. Como las frutas frescas y los brotes de bambú pierden firmeza, añada nuevos trozos al hervir la salsa descongelada.

Con Qué Acompañar

Serve accompanied by steamed fragrant jasmine rice, toasted roti bread, or fresh cucumber and herb salad.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es el punto ideal de cocción para la pechuga de pato?

La pechuga de pato debe ser servida al punto para poco hecha, con el interior rosado y temperatura interna de 57°C a 60°C.

¿Qué hacer con la grasa drenada durante el sellado del pato?

Guarde la grasa colada en un bote de vidrio en el frigorífico; es excelente para asar papas rústicas doradas.

¿Por qué el pato debe descansar antes de ser rebanado?

El reposo de 5 minutos permite que los jugos de la carne se redistribuyan, evitando que escurran en la tabla de corte.

O que é manjericão tailandês e posso usar o manjericão comum?

O tailandês (horapha) tem sabor anisado característico; o manjericão comum pode ser usado com um toque extra de aroma.

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