Americana
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
30 min
Pavo Asado Perfecto: Sabor y Tradición en Su Mesa
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías560 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Este pavo asado tradicional reúne el ave entera condimentada con mantequilla de hierbas finas, ajo y cebolla bajo la piel con caldo aromático en la bandeja. Cocido cubierto y dorado a 180°C, preserva la jugosidad de la carne."
Pavo Asado Perfecto: Sabor y Tradición en Su Mesa
O Que Você Precisa Saber
- La aplicación de mantequilla condimentada debajo de la piel hidrata la pechuga del ave continuamente previniendo resequedad. - La cocción inicial cubierta con papel aluminio retiene los vapores térmicos cocinando el ave por completo. - La eliminación del papel y los riegos frecuentes cada 30 minutos caramelizan la piel hasta alcanzar un tono dorado uniforme.
Ingredientes
Principal
- 1 pavo (aproximadamente 5 kg)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 1 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de hierbas finas (romero, tomillo, salvia)
- 1/2 taza de caldo de pollo
Modo de Preparación
Principal
1
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
2
En un bol, mezcle la mantequilla derretida, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y las hierbas finas.
3
Con la mezcla, unte todo el pavo, incluyendo debajo de la piel, para garantizar sabor y jugosidad.
4
Coloque el pavo en la bandeja y añada el caldo de pollo en el fondo para humedad.
5
Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno.
6
Após 1 hora de cozimento, retire o papel alumínio para dourar a pele.
7
Ase por 2 horas más, regando con el caldo de la bandeja cada 30 minutos.
8
Use el termómetro de carne para verificar la temperatura interna, que debe llegar a 75 grados Celsius.
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Consejos del Chef
- Descongele el pavo completamente dentro del refrigerador por cerca de 48 horas antes de iniciar los condimentos.
- Seque bien toda la cavidad y la piel del ave con papel toalla antes de esparcir la mantequilla aromática sazonada.
- Deje el pavo descansar por 20 minutos cubierto con papel aluminio flojo antes de filetear para redistribuir los jugos.
Variaciones
- Pavo relleno con farofa: rellene la cavidad con una rica farofa de menudillos, beicon, cebolla y frutos secos antes de asar. - Toque cítrico de naranja: añada jugo de dos naranjas y rodajas de la cáscara en la marinada del fondo de la bandeja. - Mantequilla con ajo asado: amase dientes de ajo asados en la mantequilla antes de esparcir por debajo de la piel.
Sustituciones
- La mantequilla derretida con hierbas finas puede ser sustituida por aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo condimentada. - Las hierbas frescas o secas pueden incluir salvia, tomillo, romero fresco y orégano en proporciones iguales. - El caldo de pollo del fondo de la fuente de horno se puede sustituir por vino blanco seco o jugo de naranja natural.
Cómo Conservar
Separe las carnes en lascas de los huesos y guarde en recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días con un poco del caldo de la bandeja. Recaliente las rebanadas en horno mediano a 180°C cubiertas con papel aluminio por 10 minutos.
¿Se Puede Congelar?
Congele solo la carne deshebrada o rebanada envuelta en caldo de la cocción en bolsas herméticas por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador por 12 horas y caliente en olla u horno con la propia salsa para no perder humedad.
Con Qué Acompañar
Sirva acompañado de farofa crocante de castañas, arroz con almendras laminadas, puré de manzana y vegetales horneados en aceite de oliva. Armoniza con vino tinto Pinot Noir elegante, vino blanco Chardonnay mantecoso o espumante brut.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo evitar que la pechuga de pavo se seque durante la cocción larga?
Extienda mantequilla sazonada por debajo de la piel directamente sobre la pechuga y mantenga el ave cubierta con aluminio en la primera hora.
¿Cuál es la temperatura interna segura para retirar el pavo del horno?
Inserte un termómetro culinario en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso; debe alcanzar exactamente 75°C para consumo seguro.
¿Por qué regar el ave con el caldo cada 30 minutos es importante?
Los riegos constantes hidratan la corteza exterior y proporcionan grasa superficial que dora la piel de forma crujiente y brillante.
¿Puedo sazonar el pavo de víspera para que coja más sabor?
Sí, aplicar la mantequilla sazonada y sal con 12 a 24 horas de antelación en el refrigerador profundiza el salado en todas las capas.
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