Pepitas de Angus Crujientes con Aioli Ahumado de Chipotle

Empieza preparando el alioli. En un procesador pequeño o con una batidora, combine la mayonesa, los chiles chipotle, el zumo de limón, el ajo machacado y el pimentón ahumado. Procese hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si desea, añada la miel para equilibrar la acidez. Ajusta la sal y la pimienta. Reserva en el refrigerador.

Prepara la carne. Asegúrese de que el centro de la alcatra esté bien seco. En un plato hondo, mezcla la harina de trigo con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal marina y la pimienta negra. Esta es la primera capa del empanado, que garantiza sabor y adherencia, el secreto de esta receta es el doble empanado.

En dos platos hondos separados, coloca los huevos batidos y el panko. Pase cada cubo de carne primero por la mezcla de harina, cubriendo bien, después por los huevos batidos y, por fin, por el panko, presionando para que el pan rallado se pegue completamente. La técnica profesional es garantizar una cobertura uniforme.

Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 170-175°C (340-345°F). Es crucial mantener la temperatura constante para evitar que los nuggets queden grasientos o quemados. Si no tiene termómetro, pruebe con un trozo de panko; debe chisporrotear y dorarse en segundos. La respuesta corta es: temperatura es todo.

Fría las pepitas por tandas, sin sobrecargar la olla, por 3 a 4 minutos, o hasta que se doren y estén cocidas por dentro. Retire con una espumadera y colóquelos sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite. El error más común es colocar muchas pepitas de una vez, bajando la temperatura del aceite.

Sirva inmediatamente las Pepitas de Angus Crujientes, acompañadas del Alioli Ahumado de Chipotle bien frío. Un toque de perejil fresco o cebollino picado puede añadir frescura visual y de sabor. Disfruta del crujiente externo y de la ternura de la carne en cada mordisco.