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Pãozinhos Recheados com Queijo e Presunto - Receita Irresistível
Pãozinhos Recheados com Queijo e Presunto - Receita Irresistível
30 min
Pizza Maravilla Napolitana: Corteza Fina y Sabor Auténtico
Desvele el arte de la verdadera pizza napolitana, con masa aireada y salsa vibrante, directo de su cocina.
RS
Por
Equipe Receita Solta
Preparación45 min
Cocción12 min
Rendimiento2 pizzas medianas (8 rebanadas cada)
DificultadMedia
Calorías520 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Esta auténtica pizza estilo napolitano combina masa de larga fermentación con una corteza ligera y aireada. Cubierta con tomates San Marzano triturados a mano, mozzarella de búfala y albahaca fresca, entrega un sabor rústico."
Un viaje culinario a la esencia de la pizza, celebrando la simplicidad y la perfección de ingredientes seleccionados para una experiencia inolvidable.
O Que Você Precisa Saber
- La fermentación lenta de 24 horas en el refrigerador madura los azúcares del trigo y crea burbujas de aire en el borde. - La harina tipo 00 con alto contenido de gluten soporta una hidratación del 65% sin perder consistencia en la encimera. - La salsa cruda de tomates San Marzano preserva la acidez límpida y el aroma vegetal sin cocinar previamente.
Ingredientes
Ingredientes Esenciales para la Corteza y la Cobertura
- 500 gramos Harina Tipo 00 (o harina de trigo de fuerza)
- 325 ml Agua fría
- 2 gramos Levadura seca instantánea
- 10 gramos Sal fina
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 400 gramos Tomates San Marzano (pelados)
- 250 gramos Mozzarella de búfala fresca
- 1 manojo Albahaca fresca
- A gosto Aceite de oliva virgen extra (para finalizar)
- A gosto Queso parmesano rallado (opcional)
- A gosto Sémola de maíz fina (para enharinar)
Modo de Preparación
Modo de Preparación: De la Masa al Horno
1
En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Haga un agujero en el centro y añada la levadura con el agua helada. Mezcle con las manos o una cuchara hasta incorporar, formando una masa rústica y homogénea.
2
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar por cerca de 10-15 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Incorpora el aceite de oliva en los últimos minutos, amasando hasta que se absorba por completo.
3
Forme una bola con la masa, unte levemente un tazón con aceite y coloque la masa. Cubra con film plástico y deje fermentar a temperatura ambiente por 1 hora, después refrigere por 18-24 horas para desarrollar sabor.
4
Al día siguiente, retire la masa del refrigerador 2 horas antes de usar. Divida en dos porciones iguales y forme bolas. Deje descansar cubiertas con un paño húmedo a temperatura ambiente para que se relajen.
5
Para la salsa, aplaste los tomates San Marzano con las manos en una taza. Sazone con una pizca de sal y un hilo de aceite virgen extra. No cocines la salsa, úsala fresca para garantizar un sabor vibrante.
6
Escurra bien la mozzarella de búfala y desgarrela en trozos pequeños. Esto evita que la pizza quede aguada durante la cocción, concentrando el sabor del queso. Prepara tus hojas de albahaca fresca.
7
Precaliente su horno a la temperatura máxima (250-280°C), con una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en la rejilla superior, durante al menos 45 minutos. El calor intenso es crucial para una corteza perfecta.
8
Con las manos, estire una bola de masa en un círculo de aproximadamente 25-30 cm, del centro hacia los bordes, manteniendo el borde más grueso para la “cornicione”. Evite usar rodillo para no eliminar el aire.
9
Transfiere la masa estirada a una pala de pizza ligeramente enharinada con sémola de maíz. Extiende la salsa de tomate uniformemente, dejando el borde libre. Añada la mozzarella y algunas hojas de albahaca.
10
Desliza la pizza con cuidado sobre la piedra caliente del horno. Hornee durante 8-12 minutos, o hasta que el borde esté dorado e inflado, y el queso burbujeante y ligeramente gratinado. Observe atentamente.
11
Retira del horno, rocía con un hilo de aceite de oliva extra virgen de alta calidad y agrega más hojas de albahaca fresca. Sirva inmediatamente y repita el proceso para la segunda pizza, apreciando el resultado.
Equipe sua Cozinha
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Consejos del Chef
- Saca las bolas de masa del refrigerador 2 horas antes de estirar para relajar la malla elástica del gluten.
- Abra el disco con la punta de los dedos empujando el aire hacia el borde (cornicione), nunca usando rodillo de masa.
- Escurre la mozzarella de búfala en un colador por 30 minutos antes de desmenuzarla sobre el disco para que no se empape.
Variaciones
- Agrega láminas de jamón serrano (tipo Parma) y hojas de rúcula fresca inmediatamente al salir del horno. - Agrega rodajas finas de longaniza artesanal curada sobre el queso antes de llevar al horno a temperatura máxima. - Espolvoree lascas de queso parmesano recién rallado y un hilo de aceite de trufa para finalizar el plato listo.
Sustituciones
- La harina Tipo 00 se puede sustituir por harina de trigo especial para pan con un contenido de proteína superior al 12%. - La mozzarella de búfala fresca se puede cambiar por queso fior di latte o mozzarella de curación media bien rebanada. - Los tomates San Marzano pueden sustituirse por tomates enteros pelados italianos enlatados de buena marca.
Cómo Conservar
Conserva las rebanadas horneadas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén caliente con tapa durante 3 minutos para dorar la base sin secar el queso, evitando el calentamiento en microondas.
¿Se Puede Congelar?
Las bolas de masa cruda fermentada se pueden congelar individualmente envueltas en film plástico por hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador por 12 horas y deje a temperatura ambiente por 2 horas antes de abrir.
Con Qué Acompañar
Sirva con aceite de oliva virgen extra afrutado para regar en el momento, cerveza artesanal clara helada o vino tinto joven.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo hornear pizza napolitana en el horno doméstico sin horno de leña?
Utilice una piedra refractaria o plancha de acero posicionada en la rejilla más alta. Precalienta el horno a la temperatura máxima (250°C a 280°C) durante al menos 45 minutos y enciende la función grill en los minutos finales de cocción.
¿Por qué no se debe usar rodillo para abrir la masa de pizza artesanal?
El rodillo comprime la masa y expulsa todo el dióxido de carbono generado durante la fermentación larga. Abrir delicadamente con las puntas de los dedos preserva los alvéolos en los bordes, garantizando una costra inflada y crujiente.
¿Cómo evitar que el centro de la pizza quede aguado durante la cocción?
El exceso de agua proviene de dos fuentes: salsa muy líquida o queso húmedo. Aplasta los tomates escurriendo el exceso de líquido de la lata y desmenuza la mozzarella con anticipación, secando los trozos con papel de cocina.
¿Cuál es la función de la sémola de maíz fina al abrir el disco de masa?
La sémola crea pequeños gránulos rodantes bajo la base húmeda de la masa, evitando que se pegue en la encimera o en la pala de horno. Al hornear, la sémola se dora y añade una textura crujiente extra a la costra.
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