Receita Solta

Pollo Kung Pao: Sabor y tradición asiática

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Por

Master Receita Solta

Pollo Kung Pao: Sabor y tradición asiática
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías325 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O frango Kung Pao é uma especialidade chinesa definida pela união entre o frango marinado e o amendoim torrado crocante. A carne absorve shoyu, molho de ostra e açúcar mascavo por quinze minutos, desenvolvendo caramelização durante o cozimento em fogo alto na panela wok. O refogado ágil doura o frango e preserva a textura firme dos pimentões com alho e gengibre ralado. Com o amendoim incorporado nos minutos finais, compõe uma refeição harmoniosa com rendimento para quatro porções."

Pollo Kung Pao: Sabor y tradición asiática

O Que Você Precisa Saber

- Marinar el pollo en salsa de soja, salsa de ostra y azúcar moreno por 15 minutos para impregnar la carne. - Cocinar en wok bien caliente a fuego alto para sellar la carne y caramelizar los azúcares. - Añadir el maní tostado solo en los 2 minutos finales para conservar su crocancia característica.

Ingredientes

Principal

  • 500g de pechuga de pollo cortada en cubos
  • 3 cucharadas de cacahuetes tostados
  • 1 pimiento rojo cortado en cubos
  • 1 pimiento verde cortado en cubos
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

Modo de Preparación

Principal

1

En un tazón, mezcle la pechuga de pollo con la salsa shoyu, la salsa de ostra y el azúcar mascabado. Deje marinar por al menos 15 minutos.

2

En un wok caliente, agrega el aceite vegetal y, a continuación, agrega el pollo marinado. Cocine a fuego alto hasta que esté dorado.

3

Añada el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minutito más.

4

Incorpore los pimientos y saltee por aproximadamente 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

5

Añada el cacahuete tostado y mezcle bien, dejando cocinar por más 2 minutos.

6

Verifique el sazón y ajuste con más salsa de soja, si es necesario.

7

Retira del fuego y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco.

8

Si lo prefieres, decora con cebollino picado antes de servir.

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Consejos del Chef

- Tenha todos os ingredientes picados e medidos ao lado do fogão antes de acender a chama, pois o cozimento na wok é veloz. - Não deixe os pimentões cozinharem por mais de 5 minutos para que mantenham a mordida crocante no prato final. - Se o molho secar rápido demais na panela wok, adicione uma colher de sopa de água quente para soltar o fundo.

Variaciones

- Kung Pao picante: añada chiles secos enteros picados al aceite caliente antes de sellar el pollo marinado. - Kung Pao con calabacín: sustituya la mitad de los pimientos por cubos firmes de calabacín italiano salteado. - Kung Pao de tofu: sustituya el pollo por cubos de tofu prensado dorados en aceite vegetal con la misma salsa.

Sustituciones

- La salsa de ostra puede ser sustituida por salsa hoisin o por una cucharada más de salsa de soja con media cucharada de azúcar. - El maní tostado puede ser sustituido por anacardos tostados sin sal cortados por la mitad. - El azúcar mascabado puede ser cambiado por azúcar demerara o melaza de caña en la misma proporción.

Cómo Conservar

Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en la sartén caliente a fuego medio por 3 minutos; note que el maní se ablanda ligeramente con la humedad del refrigerador.

¿Se Puede Congelar?

No es recomendable congelar la preparación lista. El maní pierde completamente la crocancia tornándose blando y esponjoso, y los pimientos se deshacen después del descongelamiento en el microondas.

Con Qué Acompañar

Sirva inmediatamente bien caliente sobre un tazón de arroz blanco cocido sin sal o arroz frito yakimeshi. Decore con rodajas finas de cebollino fresco cortado al bies para un acabado fresco.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es salsa de ostra y cuál es su papel en el pollo Kung Pao?

La salsa de ostra es un condimento espeso oscuro a base de extracto de ostras caramelizado con azúcar y sal. Proporciona un sabor umami profundo, un brillo apetitoso y un espesamiento natural al caldo en el wok.

¿Por qué el maní solo se añade al final de la preparación?

El maní absorbe humedad con extrema rapidez cuando se expone a líquidos calientes. Colocarlo en los últimos 2 minutos garantiza que se caliente y absorba los condimentos manteniendo la textura crujiente.

¿Puedo usar maní tostado con sal en esta receta?

Sí, pero tenga cautela en la corrección de sal del plato, pues la salsa de soja y la salsa de ostra ya proporcionan salinidad suficiente. Prefiera maní sin piel y sin sal añadida.

¿Cómo evitar que el pollo marinado se queme en el wok?

Debido al azúcar moreno de la marinada, mantenga el pollo siempre en movimiento en la sartén con una espátula. El azúcar debe caramelizarse en la carne sin fijarse estático en el fondo del metal.

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