Receita Solta

Profiteroles: Delicias crujientes y cremosas

RS

Por

Master Receita Solta

Profiteroles: Delicias crujientes y cremosas
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías840 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Clásico de la repostería francesa, los profiteroles combinan masa choux hueca con relleno ligero de crema batida y cobertura de chocolate semiamargo. Vale la pena hacerlo en casa porque la masa crece por el vapor de los huevos, resultando en textura ligera y aireada sin levadura química."

Profiteroles: Delicias crujientes y cremosas

O Que Você Precisa Saber

- A massa choux precisa cozinhar na panela até secar no fundo e formar uma película fina antes de receber os ovos - Os ovos devem ser adicionados um a um na massa morna para garantir a emulsão e o ponto de bico - O forno a 200°C não pode ser aberto nos primeiros 20 minutos para evitar que as carolinas murchem

Ingredientes

Principal

  • Masa:
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Relleno:
  • 1 taza de crema de leche fresca
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Cobertura:
  • 100g de chocolate semiamargo
  • 2 cucharadas de mantequilla

Modo de Preparación

Principal

1

En una olla, coloque el agua, la mantequilla y la pizca de sal. Lleve al fuego hasta hervir.

2

Retire del fuego y añada la harina de trigo de una vez, moviendo bien hasta formar una masa homogénea.

3

Volte ao fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.

4

Transfiera la masa a un bol y añada los huevos, uno a uno, mezclando bien.

5

Precalienta el horno a 200°C. Coloque la masa en una manga pastelera.

6

En un molde engrasado, forme pequeñas bolitas de masa, dejando espacio entre ellas.

7

Hornee por cerca de 25 minutos o hasta que estén doradas e infladas.

8

Mientras tanto, prepara el relleno batiendo la crema de leche fresca con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se formen picos suaves.

9

Derrita el chocolate con la mantequilla en baño maría y reserve.

10

Después de que los profiteroles se enfríen, haga un pequeño agujero en cada uno y rellene con la crema.

11

Finalmente, cubra con el chocolate derretido y sirva.

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Consejos del Chef

- Deixe as carolinas esfriarem sobre uma grade antes de rechear para não derreter o chantilly batido - Bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média para não passar do ponto e virar manteiga - Faça o furo na base com o bico fino de confeitar para facilitar o preenchimento uniforme

Variaciones

- Polvilhe amêndoas laminadas torradas sobre a cobertura de chocolate morna para dar crocância - Adicione raspas finas de laranja ao creme de chantilly durante o batimento para aromatizar - Sirva as carolinas assadas mornas com sorvete de creme e calda de chocolate quente

Sustituciones

- O chocolate meio amargo da cobertura pode ser substituído por chocolate ao leite reduzindo a manteiga - O recheio de chantilly com baunilha pode ser trocado por sorvete de creme ou creme de confeiteiro - A manteiga da massa pode ser substituída por margarina culinária sem sal com 80% de lipídios

Cómo Conservar

Conserve los profiteroles ya rellenos en la nevera en recipiente cerrado por hasta 2 días. Las tartaletas sin relleno mantienen la textura crujiente por hasta 3 días en bote hermético a temperatura ambiente.

¿Se Puede Congelar?

Las lionesas horneadas sin relleno pueden congelarse hasta por 60 días en una bolsa hermética. Para usar, lleve directo al horno a 180°C por 5 minutos para retomar la crujencia. El profiterol relleno no debe ser congelado.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de café expreso o café filtrado fuerte para contrastar con la dulzura de la nata montada. Frutas rojas frescas como fresas también equilibran la grasa del chocolate.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué los profiteroles se bajaron después de salir del horno?

Generalmente esto ocurre cuando el horno fue abierto antes de la hora o las carolinas fueron retiradas antes de secarse totalmente por dentro. Deje dorar bien y, si es necesario, apague el horno dejando la puerta entreabierta por 5 minutos.

Como saber o ponto exato da massa antes de colocar os ovos?

A massa deve ser cozida na panela em fogo baixo até desgrudar completamente do fundo e das laterais, formando uma bola homogênea e deixando uma leve película branca no fundo da panela.

¿Puedo usar nata de brick para el relleno?

No, la nata tradicional de caja posee solo 17% a 20% de grasa y no alcanza el punto de nata montada. Use nata fresca o nata pasteurizada con mínimo 35% de grasa bien fría.

¿Cuál es la consistencia ideal de la masa para decorar?

La masa debe quedar brillante, lisa y caer lentamente de la cuchara formando una 'V' consistente. Si coloca huevos en exceso ella queda líquida y se esparce en la bandeja sin inflar.

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