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Sancocho: El Sabor de la Tradición Brasileña

Name: Sancocho: El Sabor de la Tradición Brasileña
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g de carne de res (músculo o aguja), cortada en cubos; 200g de carne de pollo, cortada en trozos; 1 cebolla grande, picada; 4 dientes de ajo, picados; 2 zanahorias, cortadas en rodajas; 2 batatas, cortadas en cubos; 1/2 col, cortada en tiras; 5 litros de agua; Sal y pimienta al gusto; Cilantro y cebollino al gusto

Por

Master Receita Solta

Sancocho: El Sabor de la Tradición Brasileña

Preparación20 min

Cocción30 min

Rendimiento4 porciones

DificultadFÁCIL

Calorías410 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Este tradicional cocido caribeño y latino reúne carnes de res y de pollo cocidas lentamente con camote, zanahoria, repollo y hierbas frescas. Una sopa densa, nutritiva y aromática servida en tazones humeantes."

Sancocho: El Sabor de la Tradición Brasileña

O Que Você Precisa Saber

- La cocción preliminar de la carne bovina ablanda los tejidos más rígidos antes de la entrada de la pechuga de pollo. - La cocción escalonada de las verduras respeta la textura de la zanahoria, batata y hojas tiernas de repollo. - El reposo final con perejil y cilantro fresco integra los almidones vegetales y caldos de las carnes en el guiso.

Ingredientes

Principal

500g de carne de res (músculo o aguja), cortada en cubos
200g de carne de pollo, cortada en trozos
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, cortadas en rodajas
2 batatas, cortadas en cubos
1/2 col, cortada en tiras
5 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
Cilantro y cebollino al gusto

Modo de Preparación

Principal

En una olla grande, añade la carne de vacuno y cubre con agua. Cocine por 30 minutos.

Añada la cebolla y el ajo picados, cocinar por otros 10 minutos.

Agrega la carne de pollo y más agua si es necesario. Deje cocinar por 20 minutos.

Añada las zanahorias y las batatas, mezclando bien.

Cocine por otros 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada el repollo y deje cocinar por 10 minutos más.

Sazone con sal, pimienta, cilantro y cebollino al gusto.

Apaga el fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.

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Consejos del Chef

- Mantenga la olla grande tapada a fuego lento para que el caldo se concentre lentamente sin evaporar todo el líquido. - Corte la batata dulce en cubos gruesos para que no se deshagan en la cocción de media hora con las legumbres. - Descarte eventuales excesos de grasa sobrenadante en la superficie con un cucharón durante el hervor inicial.

Variaciones

- Sancocho trifásico: acrescente 200 gramas de lombo ou costelinha suína junto à carne bovina no início da cocção. - Com espigas de milho: adicione rodelas grossas de milho-verde fresco para cozinhar junto com a batata-doce. - Toque picante: acrescente rodelas de pimenta-de-cheiro fresca e cominho moído ao refogado de cebola e alho.

Sustituciones

- La carne bovina de aguja puede ser sustituida por morcillo, costilla bovina deshuesada u ossobuco en trozos. - La batata puede sustituirse por yuca dulce en trozos, ñame pelado o plátano macho verde. - El repollo blanco puede ser sustituido por col rizada rasgada o hojas de espinaca añadidas al final.

Cómo Conservar

Armazene o cozido em pote com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Os tubérculos e o caldo ganham mais corpo e profundidade no dia seguinte; reaqueça em panela em fogo médio até levantar fervura completa.

¿Se Puede Congelar?

Puede congelar solo las carnes con el caldo por hasta 3 meses en recipientes herméticos. Evita congelar la batata cocida en el caldo, ya que se descongela con textura acuosa y desmenuzable; cocine vegetales frescos al recalentar el caldo.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de arroz blanco tipo aguja suelto, rebanadas frescas de aguacate maduro y salsa vinagreta con pimienta. Para beber, armonice con jugo natural de guanábana helado o cerveza artesanal clara tipo Pilsen.