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Tarta de Néctar Dorado con Higos Frescos y Romero

Name: Tarta de Néctar Dorado con Higos Frescos y Romero
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g Harina de trigo (tipo 55), tamizada; 125 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos; 50 g Azúcar glas; 1 unidad Huevo grande, frío; 1 pizca Sal refinada; 250 g Queso mascarpone, a temperatura ambiente; 150 ml Crema de leche fresca (35% grasa); 100 ml Miel de buena calidad (preferencialmente floral o silvestre); 2 unidades Yemas de huevo, grandes; 1 cucharadita Extracto de vainilla pura; 1 unidad Ralladura de limón siciliano pequeño; 1 pizca Flor de sal; 6-8 unidades Higos frescos, maduros y firmes, lavados y cortados en cuartos; 2 cucharadas Miel extra para rociar; 2-3 unidades Ramas de romero fresco; A gosto Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Un postre sofisticado que celebra la riqueza de la miel y la dulzura de los higos.

Por

Equipe Receita Solta

Tarta de Néctar Dorado con Higos Frescos y Romero

Preparación30 min

Cocción45 min

Rendimiento8 porciones

DificultadMedia

Calorías380 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Esta tarta fina reúne una base crujiente de masa brisée horneada en blanco con crema delicada de queso mascarpone emulsionada con miel floral y yemas. Cubierta por cuartos de higos frescos maduros regados con almíbar tibio de miel y ramitas de romero fresco, compone un postre rústico y sofisticado."

Descubra la armonía sublime de la Tarta de Néctar Dorado, un postre que une la profundidad de la miel artesanal, la jugosidad de los higos frescos y el perfume del romero. Ideal para celebrar momentos especiales con un toque de elegancia rústica y sabor inolvidable, esta tarta es un tributo a los placeres simples y exquisitos de la naturaleza.

O Que Você Precisa Saber

- El horneado en blanco de la masa brisée con pesos de frijol impide el inflado y garantiza un fondo crujiente que soporta la humedad. - La emulsión del queso mascarpone con miel silvestre y yemas forma un relleno aterciopelado que se firma suavemente en el horno suave. - Los higos frescos se añaden crudos o ligeramente calentados, preservando la textura carnosa y las notas florales de la fruta de temporada.

Ingredientes

Ingredientes y modo de preparación

250 g Harina de trigo (tipo 55), tamizada
125 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
50 g Azúcar glas
1 unidad Huevo grande, frío
1 pizca Sal refinada
250 g Queso mascarpone, a temperatura ambiente
150 ml Crema de leche fresca (35% grasa)
100 ml Miel de buena calidad (preferencialmente floral o silvestre)
2 unidades Yemas de huevo, grandes
1 cucharadita Extracto de vainilla pura
1 unidad Ralladura de limón siciliano pequeño
1 pizca Flor de sal
6-8 unidades Higos frescos, maduros y firmes, lavados y cortados en cuartos
2 cucharadas Miel extra para rociar
2-3 unidades Ramas de romero fresco
A gosto Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Modo de Preparación

Ingredientes y modo de preparación

Prepare a Massa Briseé: Em um processador de alimentos, combine a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até obter uma textura de farofa grossa. Adicione o ovo e pulse novamente até a massa começar a se unir. Não trabalhe demais a massa para garantir a maciez.

Refrigere la masa: Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada, forma un disco aplanado, envuélvelo en film transparente y llévalo a la nevera por, como mínimo, 30 minutos. Este paso es crucial para la textura de la tarta. La respuesta corta es que el enfriamiento evita que la masa encoja al hornear.

Pré-aqueça e Abra a Massa: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa refrigerada com um rolo, formando um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Transfira cuidadosamente a massa para uma forma de torta de 24 cm de diâmetro, ajustando-a bem aos lados e ao fundo.

Asse a Massa em Branco: Fure o fundo da massa com um garfo, cubra com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Remova os pesos e o papel manteiga e asse por mais 10-12 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar completamente.

Prepare el Relleno de Néctar y Mascarpone: Mientras la masa se enfría, en un bol mediano, bata el mascarpone con un batidor de varillas hasta que esté cremoso. Añada la nata fresca, la miel, las yemas, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la flor de sal. Mezclar delicadamente hasta obtener una crema homogénea y lisa. No bata excesivamente.

Monte y Refrigere la Tarta: Vierta el relleno sobre la masa precocida y fría, extendiendo uniformemente. Arregle los cuartos de higo por encima de la crema, presionándolos ligeramente. Lleve la tarta al refrigerador por, al menos, 4 horas, o idealmente de un día para el otro. El consejo más importante es asegurarse de que el relleno esté bien firme.

Finaliza y Sirve: Antes de servir, rocíe la tarta con las 2 cucharadas de miel extra. Decore con pequeñas ramas de romero fresco, que añaden un contraste aromático y visual encantador. Si desea, espolvoree ligeramente con azúcar glas. Sirva en rodajas, apreciando la combinación de sabores y texturas.

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Consejos del Chef

- Utilize manteiga sem sal bem gelada cortada em cubinhos para obter a textura folhada e quebradiça na base brisée. - Perfure todo o fundo da massa aberta na fôrma com um garfo antes de colocar o papel-manteiga com os pesos para pré-assar. - Escolha figos roxos maduros, porém com a polpa firme ao toque, para que os cortes em quartos fiquem nítidos e decorativos.

Variaciones

- Espolvoree nueces pecán picadas o pistachos tostados sin sal sobre los higos para añadir un elemento crujiente. - Añada una cucharadita de vinagre balsámico tradicional reducido a la miel de regar para crear contraste agridulce refinado. - Infunda las hojas de romero en la nata caliente y cuele antes de batir con el mascarpone para un perfume herbal homogéneo.

Sustituciones

- O queijo mascarpone pode ser substituído por cream cheese tradicional batido com uma colher de sopa de creme de leite fresco. - Los higos frescos se pueden sustituir por melocotones frescos en rodajas finas o ciruelas rojas maduras en gajos. - La miel silvestre puede cambiarse por jarabe de arce puro o miel de azahar para un perfil más cítrico.

Cómo Conservar

Conservar refrigerado en pastelera protegida hasta 3 días. La corteza absorberá la humedad de la crema gradualmente tras 24 horas.

¿Se Puede Congelar?

Congele solo la corteza de masa brisée precocida y fría envuelta en film plástico por hasta 2 meses. El relleno con mascarpone no se congela.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañada de vino de postre tipo Sauternes frío, una copa de vino de oporto blanco o té negro perfumado con jazmín.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué la masa brisée necesita descansar en el refrigerador antes de abrir?

El descanso bajo baja temperatura relaja el gluten trabajado en la mezcla y endurece la mantequilla, impidiendo que la masa se encoja en el molde.

¿Los higos frescos van al horno junto con el relleno de mascarpone?

Se recomienda hornear la crema hasta firmar los bordes y disponer los higos frescos en la finalización regados con miel tibia para mantener la frescura.