Vada Pav Glorioso: El Medallón Picante de Bombay en Casa

Cocine las patatas en agua hirviendo o en olla a presión hasta que estén tiernas. Pélalas y hazlas puré toscamente, reservando para su uso posterior.

Para el relleno (vada): Calienta el aceite en una sartén. Añada las semillas de mostaza; cuando estallen, junte las hojas de curry, jengibre, ajo y pimienta verde. Saltea por un minuto.

Añada la cúrcuma y la asafétida. Mezcla bien. Agrega las papas machacadas, el cilantro fresco y la sal. Cocina durante 2-3 minutos, mezclando hasta que todo esté bien combinado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Con las manos engrasadas, forma pequeñas bolas o discos aplanados con la mezcla de papa (aproximadamente 5-6 cm de diámetro).

Para la masa: En un tazón, combina la harina de garbanzo, harina de arroz, cúrcuma, chile en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Agrega agua gradualmente, mezclando para obtener una masa lisa y espesa, sin grumos, con consistencia de panqueque.

Caliente bastante aceite en una cacerola profunda para fritura por inmersión. La técnica profesional es asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta (170-180°C) para una fritura uniforme y crujiente.

Sumerge cada bolitade papa en la masa de garbanzos, cubriéndola por completo. Fría los vadas en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes por todos los lados. Retire y escurra en papel toalla.

Para armar: Corte los panecillos por la mitad, pero sin separarlos por completo. Extienda una capa generosa de chutney verde en un lado y chutney de tamarindo en el otro. Agregue una pizca del chutney seco de ajo.

Coloque un vada frito dentro de cada pan. Sirva inmediatamente, acompañado de pimientos verdes fritos, si desea. El consejo más importante es el montaje fresco para un mejor sabor y textura.