RECEITAS

Uma receita brasileira reconfortante, perfeita para almoços em família ou reuniões com amigos. A combinação da carne seca bem temperada com o purê cremoso de mandioca conquista todos os paladares.

Ingredientes

Recheio de Carne Seca

• 500 g de carne seca dessalgada, desfiada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 tomate grande, sem sementes, picado
• ½ pimentão vermelho picado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Purê de Mandioca

• 1 kg de mandioca (macaxeira), descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite (ou suficiente para dar ponto)
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto (opcional)

Finalização

• 200 g de queijo coalho ou muçarela ralada
• Orégano ou pimenta-biquinho para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Dessalgar e Cozinhar a Carne Seca

1. Corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes.
2. Escorra, coloque em panela de pressão, cubra com água nova e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.
3. Desfie a carne ainda quente, retirando aparas de gordura e nervos.

2. Preparar o Recheio

1. Em uma panela média, aqueça o óleo/azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.
3. Junte o tomate e o pimentão, refogando até murcharem (2–3 minutos).
4. Adicione a carne seca desfiada, acerte sal (cuidado, pois já é salgada) e pimenta-do-reino.
5. Cozinhe por 5 minutos, mexendo para incorporar sabores. Finalize com cheiro-verde. Reserve.

3. Fazer o Purê de Mandioca

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia (20–25 minutos).
2. Escorra e transfira a mandioca para uma panela ou tigela resistente ao calor.
3. Amasse com um espremedor ou garfo, incorporando a manteiga e o leite aos poucos até atingir consistência cremosa, porém firme.
4. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.

4. Montagem e Gratinado

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em um refratário médio, faça uma camada de purê de mandioca (cerca de 1 cm).
3. Cubra com todo o recheio de carne seca.
4. Finalize com o restante do purê, alisando a superfície.
5. Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno por 15–20 minutos, até gratinar e dourar levemente.
6. Se desejar, salpique orégano ou disponha pimenta-biquinho para decorar.

Dicas Adicionais

• Para acelerar, use mandioca congelada já pré-cozida.
• Substitua a carne seca por frango desfiado ou carne moída temperada para variações.
• Se quiser um purê mais leve, misture parte da mandioca com batata-baroa (mandioquinha).
• Sirva acompanhado de arroz branco e salada verde para uma refeição completa.

Tempo total: aprox. 1 h 30 min
Rendimento: 4–6 porções