- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 715 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक रोमन कार्बोनारा (carbonara) अल डेंटे स्पेगेटी को कुरकुरे सुनहरे गुआंशियल (guanciale) और पेकोरिनो के साथ अंडे के इमल्शन के साथ जोड़ता है। एक क्रीम-मुक्त तैयारी जो शुद्ध तकनीक से मलाई निकालती है।”
जानने योग्य बातें
- गुआंशियाले को अपनी ही चर्बी में धीमी आंच पर तब तक भूनना चाहिए जब तक कि वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम न हो जाए।
- अंडे और पनीर के मिश्रण को डालने से पहले कड़ाही को आंच से हटा देना चाहिए ताकि समय से पहले जमने से रोका जा सके।
- पास्ता पकाने का स्टार्चयुक्त पानी सॉस बनाने के लिए वसा के साथ इमल्सीफाइंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।
सामग्री
मुख्य
- 400 g of spaghetti
- 150 g गुआंशियल या पैनसेटा क्यूब्स में कटा हुआ
- 100 ग्राम कसा हुआ Pecorino Romano चीज़
- 2 बड़े अंडे
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं।
- जब पास्ता पक रहा हो, एक कड़ाही में, Guanciale डालें और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं।
- एक कटोरे में, अंडे फेंटें और पेकोरिनो रोमानो पनीर और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- जब पास्ता तैयार हो जाए, तो थोड़ा खाना पकाने का पानी अलग रख दें और स्पेगेटी को छान लें।
- फ्राइंग पैन में गुआंशियल के साथ स्पेगेटी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पैन को आंच से हटा दें और अंडे का मिश्रण डालें, तेजी से चलाते हुए ताकि वह जम न जाए।
- यदि आवश्यक हो, तो मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी जोड़ें।
- चखें और अपनी इच्छानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
शेफ की सलाह
- काली मिर्च को सूखी कड़ाही में ताजा पीसें ताकि दानों को हल्का टोस्ट किया जा सके और तीखी सुगंध निकल सके।
- सॉस के मलाईदार बिंदु को समायोजित करने के लिए छानने से पहले पास्ता के उबलते पानी का आधा कप आरक्षित करें।
- बिना गांठों के एक मखमली इमल्शन बनाने के लिए अंडे डालते ही चिमटे से तेजी से हिलाएं।
विविधताएँ
- अतिरिक्त जर्दी के साथ कार्बोनारा: सुनहरे रंग और मलाई को तेज करने के लिए 1 साबुत अंडे और 3 ताजी जर्दी का उपयोग करें।
- लहसुन के स्पर्श के साथ: guanciale mein ek kuta hua lahsun ka jawa dalen aur pasta se pehle nikal len.
- हल्का संस्करण: पेकोरिनो को ताजे कद्दूकस किए हुए ग्राना पाडाना चीज़ के आधे हिस्से के साथ संतुलित करें।
विकल्प
- पोर्क गाल के गुआंशियल (guanciale) को क्यूब्स में ठीक की गई पैन्सेटा या अच्छी वसा वाले कारीगर बेकन से बदला जा सकता है।
- पेकोरिनो रोमानो को नमक को कम करने के लिए बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर के साथ मिलाया जा सकता है।
- पारंपरिक स्पेगेटी को उत्कृष्ट पकड़ के साथ रिगाटोनी या बुकातिनी डी ग्रानो डुरो से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयारी पूरी होने पर तुरंत खाएं, क्योंकि अंडे और पनीर आधारित इमल्शन ठंडा होने पर जल्दी से तरलता खो देता है। फ्रिज में बचा हुआ खाना 24 घंटे तक चलता है; पानी की एक बूंद के साथ धीमी आंच पर डबल बॉयलर में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार कार्बोनारा पास्ता को फ्रीज न करें। डीफ्रॉस्टिंग अंडे की सॉस के इमल्शन को तोड़ देती है, जिससे रेशमी बनावट फटे और तैलीय टुकड़ों में बदल जाती है, और स्पेगेटी का अल डेंटे बिंदु भी खराब हो जाता है।
किसके साथ परोसें
ताजी पिसी हुई काली मिर्च और अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ गर्म गहरे पकवान पर छिड़क कर परोसें। Chianti जैसी मध्यम शरीर वाली सूखी रेड वाइन या Frascati सूखी व्हाइट वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अंडे का मिश्रण फट क्यों गया और स्क्रैम्बल्ड एग्स में क्यों बदल गया?
अंडे डालते समय फ्राइंग पैन बहुत गर्म था; मिश्रण को मिलाने से पहले हमेशा पैन को चूल्हे की आंच से हटा दें।
क्या रेसिपी में पारंपरिक इतालवी संस्करण में क्रीम है?
नहीं, प्रामाणिक रोमन कार्बोनारा में कभी भी क्रीम नहीं होती है; मखमली सॉस विशेष रूप से अंडे, चीज और स्टार्च से बनती है।
गुआंशियल और सामान्य बाजार के बेकन में क्या अंतर है?
गुआंशियाले (guanciale) सूअर के गाल से बनाया जाता है जिसे काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ ठीक किया जाता है, जिसमें अधिक उत्कृष्ट वसा और अधिक अखरोट जैसा स्वाद होता है।
पास्ता पकाने के पानी में मुझे कितना नमक डालना चाहिए?
पानी में कम नमक का उपयोग करें (प्रति लीटर लगभग 10 ग्राम), क्योंकि गुआनसियल और पेकोरिनो रोमानो पनीर में पहले से ही उच्च नमक भार होता है।
