- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 285 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 660 kcal
संक्षेप में
“कॉफी और समुद्री नमक का मूस पाई कन्फेक्शनरी का एक परिष्कृत संतुलन प्रस्तुत करता है, जो बिस्कुट और चॉकलेट के कुरकुरे आधार को कॉफी मूस की मखमली परत के साथ जोड़ता है। नमकीन कारमेल और चमकदार गनाश (ganache) के साथ समाप्त, यह बनावट और उल्लेखनीय बादाम के नोटों का विपरीत प्रभाव देता है।”
जानने योग्य बातें
- ताजी क्रीम को सख्त व्हिप्ड क्रीम बिंदु तक फेंटना मूस में कोमल वातन और संरचनात्मक हल्कापन सुनिश्चित करता है।
- बिना स्वाद वाले जिलेटिन का हाइड्रेशन और थर्मल विघटन काटने पर मलाई को प्रभावित किए बिना स्थिर समर्थन प्रदान करता है।
- कारमेल में समुद्री नमक चीनी के टोस्टेड बारीकियों को बढ़ाता है और एस्प्रेसो कॉफी की कड़वाहट को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g Cornstarch cookie
- g Unsalted butter
- g डार्क चॉकलेट (बेस के लिए)
- ml ताजी क्रीम (मूस के लिए)
- कैन गाढ़ा दूध
- ml मजबूत एस्प्रेसो कॉफी
- g बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- ml ठंडा पानी (जिलेटिन के लिए)
- cup चीनी (कैरामेल के लिए)
- ml फ्रेश क्रीम (कैरामेल के लिए)
- g बिना नमक वाला मक्खन (कैरामेल के लिए)
- teaspoon फ्लोर डी सेल
- g Bittersweet chocolate (for ganache)
- ml ताजी क्रीम (गनाश के लिए)
- teaspoon इंस्टेंट कॉफी
बनाने की विधि
Principal
- कुरकुरी परत: बिस्कुट को मक्खन और कटी हुई चॉकलेट के साथ पीसकर आटा बनाएं। इसे चर्मपत्र कागज (parchment paper) से ढके हुए स्प्रिंगफॉर्म पैन (20-22 सेमी) के तल में दबाएं। आधार को सेट करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- Coffee Mousse - Initial Preparation: जिलेटिन को 60ml ठंडे पानी में हाइड्रेट करें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें। ठंडी ताजी क्रीम को मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक कि वह सख्त व्हिप्ड क्रीम न बन जाए। एक अन्य कंटेनर में, कंडेंस्ड मिल्क को ठंडी एस्प्रेसो कॉफी के साथ मिलाएं।
- Coffee Mousse - फिनिशिंग: पूरी तरह से घुलने तक माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए हाइड्रेटेड जिलेटिन को गर्म करें। घुले हुए जिलेटिन को कंडेंस्ड मिल्क और कॉफी के मिश्रण में मिलाएं। Adicione delicadamente o chantilly em três partes, misturando com uma espátula até obter uma mousse leve e homogênea.
- मूस की असेंबली: मूस को मोल्ड में पहले से ठंडे कुरकुरे आधार पर डालें। अच्छी तरह से सेट करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में वापस रखें। इस चरण में धैर्य सही संरचना और पाई की सुंदरता के लिए महत्वपूर्ण है।
- साल्टेड कारमेल: मोटे तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर चीनी पिघलाएं, बिना हिलाए, सुनहरा कारमेल मिलने तक। आंच से उतारें और सावधानी से गर्म क्रीम डालें, बिना रुके हिलाते रहें। मक्खन और समुद्री नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएं। उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- कॉफी गनाश: गनाश के लिए, कटी हुई चॉकलेट को एक कटोरे में डालें। फ्रेश क्रीम को उबलने तक गर्म करें, आंच से उतारें और चॉकलेट के ऊपर डालें। Instant coffee add karein, agar istemal kar rahe hain. 2 मिनट तक आराम करने दें और फिर एक चमकदार और सजातीय गनाश प्राप्त करने तक हिलाएं।
- पहली कोटिंग: टार्ट को फ्रिज से निकालें। सावधानी से सांचे से निकालें। ठंडे नमकीन कारमेल को मूस के ऊपर डालें, इसे स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं। कारमेल को थोड़ा सेट करने और एक अलग परत बनाने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- फिनिशिंग और कूलिंग: अंत में कैरामेल परत पर कॉफी गनाश डालें, जिससे एक अनूठा और चमकदार कवरिंग बन जाए। परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह सभी परतों को बहुत दृढ़ और स्वादों को पूरी तरह से एकीकृत होने की अनुमति देता है।
शेफ की सलाह
- होमोजेनाइजेशन के दौरान व्हिपिंग क्रीम की वसा को पिघलने से रोकने के लिए कमरे के तापमान पर केंद्रित एस्प्रेसो कॉफी का उपयोग करें।
- तापमान के झटके से छींटों से बचने के लिए अतिरिक्त सावधानी के साथ बंद आंच पर कारमेल में गुनगुनी क्रीम डालें।
- सतह को दृढ़ और चिकनी बनाने के लिए गनाश लगाने से पहले पाई को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेशन में रखें।
विविधताएँ
- कॉफी और कंडेंस्ड मिल्क के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच कॉफी लिकर या ब्रांडी मिलाएं ताकि एक वयस्क सुगंधित स्पर्श मिल सके।
- टॉप पर कुरकुरापन पैदा करने के लिए गनाश कोटिंग पर टोस्टेड बादाम के स्लाइस या शुद्ध कोको निब्स छिड़कें।
- कुचले हुए बिस्कुट, मूस, कारमेल और गनाश की परतों को इंटरलीव करते हुए व्यक्तिगत ग्लास कप में रेसिपी को असेंबल करें।
विकल्प
- माईज़ेना बिस्किट को बिना फिलिंग वाले कुचले हुए चॉकलेट बिस्किट या बटर बिस्किट से बदला जा सकता है।
- फ्रेश क्रीम को ठंडी पाश्चुरीकृत हाई-फैट क्रीम से बदला जा सकता है जिसे पीक पॉइंट तक फेंटा गया हो।
- कुरकुरे कंट्रास्ट को बनाए रखने के लिए फ्लूर डी सेल को ताजी पिसी हुई समुद्री नमक के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
केक डोम या प्लास्टिक रैप से ढकी हुई पाई को फ्रिज में 5 दिनों तक रखें। साफ किनारों के साथ कट सुनिश्चित करने और मूस की स्थिरता को संरक्षित करने के लिए काटने से 10 मिनट पहले तक लगातार ठंडा रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप पूरे टार्ट को रिमूवेबल रिंग मोल्ड में 60 दिनों तक फ्रीजर में डबल प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं। Transfer to the refrigerator for 6 hours before serving to thaw gently without the ganache suffering excessive condensation.
किसके साथ परोसें
फ्रेंच प्रेस विधि में विशेष कॉफी, बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी या पोर्ट वाइन के एक गिलास के साथ मेल खाता है। जो लोग इन्फ्यूजन पसंद करते हैं, उनके लिए इंग्लिश ब्रेकफास्ट टी का गहरा स्वाद कारमेल की मिठास के साथ बहुत अच्छा कंट्रास्ट बनाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्रेश क्रीम व्हिप्ड क्रीम के स्तर तक क्यों नहीं पहुँचती?
क्रीम को सख्ती से ठंडा (2°C और 4°C के बीच) होना चाहिए और मिक्सर का कटोरा साफ और सूखा होना चाहिए।
क्या साल्टेड कैरामेल फ्रिज में बहुत सख्त हो जाता है?
क्रीम और मक्खन का अनुपात यह सुनिश्चित करता है कि कारमेल रेफ्रिजेरेट होने के बाद भी पेस्टी और नरम बनावट बनाए रखे।
मूस के किनारों को तोड़े बिना पाई को कैसे अनमोल्ड करें?
रिमूवेबल रिंग मोल्ड के चारों ओर गर्म पानी में भिगोया हुआ कपड़ा चलाएं या कुछ सेकंड के लिए पाक टॉर्च का उपयोग करें।
क्या मैं मजबूत एस्प्रेसो कॉफी की जगह इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 50 मिली गर्म पानी में अच्छी गुणवत्ता वाली 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी घोलें और शामिल करने से पहले ठंडा होने दें।
