- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 275 kcal
संक्षेप में
“Brown butter ke saath crispy golden carrots bhuni hui jad ki prakritik mithas ko hazelnut-point par jale hue butter ki caramelized gehrai ke saath jodti hain. ब्राउन शुगर और ताजे थाइम के लकड़ी के नोट इस साधारण सब्जी को एक परिष्कृत और सुगंधित साइड डिश में बदल देते हैं।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन को सुनहरा करने की प्रक्रिया (beurre noisette) दूध के ठोस पदार्थों को धीरे से जलाती है, जिससे समृद्ध बादाम की सुगंध पैदा होती है।
- 200°C पर बेकिंग ट्रे पर एकल परत में वितरण भाप में पकाए बिना गाजर के किनारों पर समान कारमेलिज़ेशन सुनिश्चित करता है।
- ब्राउन शुगर गाजर की प्राकृतिक शर्करा के साथ तालमेल बिठाती है, जिससे एक चमकदार और कोमल क्रस्ट बनता है।
सामग्री
मुख्य
- g Carrots (approximately 6-8 medium)
- cup Unsalted butter
- tablespoon Brown sugar
- teaspoon Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- tablespoon ताजा अजवायन (वैकल्पिक, कटी हुई पत्तियां)
- tablespoon ताजी अजमोद (वैकल्पिक, कटा हुआ, समाप्त करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। गाजर को छीलें और उन्हें 5-7 सेमी के टुकड़ों में काटें, या मोटे गोल टुकड़ों में, या यदि वे छोटे हैं तो लंबाई में आधा काट लें। समान कटिंग समान खाना पकाने को सुनिश्चित करती है। गाजरों को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें, कुरकुरेपन के लिए यह बेहद महत्वपूर्ण है।
- एक छोटे और हल्के तले वाले पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह झाग न बनने लगे और पैन के तल पर दूध के ठोस कण सुनहरे न हो जाएं और अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे। इसमें आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। आग से तुरंत हटा दें।
- एक बड़े कटोरे में, कटी हुई गाजर डालें। Clarified butter डालें (यदि आप साफ फिनिश चाहते हैं तो काले कणों को हटाने के लिए छान लें) या यदि आप चाहें तो कणों के साथ डालें। ब्राउन शुगर, समुद्री नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप ताजी अजवायन (thyme) का उपयोग कर रहे हैं, तो अभी डालें। सभी गाजर को लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- गाजर को ऊंची दीवारों वाली एक बड़ी बेकिंग ट्रे में एक ही परत में फैलाएं। A técnica profissional é usar uma assadeira que não sobrecarregue, permitindo que as cenouras assem em vez de cozinhem no vapor. पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें, आधे समय में उन्हें पलट दें, जब तक कि वे अंदर से नरम और बाहर से कैरामेल/कुरकुरे न हो जाएं।
- गाजर को ओवन से निकालें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। यदि आप चाहें, तो ताजगी और रंग के स्पर्श के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। Sirva imediatamente como acompanhamento. इस रेसिपी का रहस्य सामग्री की सादगी और नट बटर तकनीक का संयोजन है।
शेफ की सलाह
- Gajar ko ek saman size ke tukdon ya sticks mein katein taaki oven mein sabhi hisse ek hi samay mein pak jayein.
- Dheemi aanch par pan mein makkhan par nazar rakhein; जैसे ही झाग कम हो जाए और तलछट हल्के भूरे रंग की हो जाए, आंच से हटा दें।
- पकाने के आधे समय में गाजर को धातु के स्पैटुला से हिलाएं ताकि सभी तरफ से समान रूप से सुनहरा हो जाए।
विविधताएँ
- बेकिंग के अंतिम 5 मिनट में भुनी हुई गाजर पर कटे हुए पेकान नट्स या भुने हुए कद्दू के बीज छिड़कें।
- सुगंधित मोरक्कन प्रोफाइल देने के लिए सुनहरे मक्खन में एक चम्मच जीरा पाउडर या पिसी हुई धनिया डालें।
- गाजर के अभी भी बहुत गर्म होने पर ऊपर से क्रीमी बकरी का पनीर या स्मोक्ड रिकोटा छिड़क कर डिश को समाप्त करें।
विकल्प
- बिना नमक वाले मक्खन को अखरोट के तेल के स्पर्श के साथ स्पष्ट मक्खन (ghee) से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को उसी अनुपात में शहद, शुद्ध मेपल सिरप या गन्ने के गुड़ से बदला जा सकता है।
- ताजी अजवायन (thyme) को बारीक कटी हुई रोज़मेरी, बारीक कटी हुई ऋषि (sage) या ताजी अजवायन (oregano) की पतली टहनियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में बंद कांच के जार में 4 दिनों तक रखें। स्थिरता बनाए रखने के लिए दोबारा गर्म करने के लिए, गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन की एक बूंद के साथ 3 मिनट के लिए या 180°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में 8 मिनट के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मक्खन के साथ भुनी हुई गाजर को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जी की सेलुलर संरचना कुरकुरापन खो देती है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद नरम हो जाती है। बचे हुए रेफ्रिजेरेटेड भोजन का आनंद उन्हें गर्म सलाद में जोड़कर या प्यूरी में मैश करके लें।
किसके साथ परोसें
यह ग्रिल्ड Filet Mignon, भुने हुए मेमने के पैर, टर्की ब्रेस्ट या जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क लोइन जैसे महान मांस के लिए एक आदर्श संगत है। It also pairs well with classic parmesan cheese risottos and glasses of pinot noir red wine.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मुझे गाजर छीलने की ज़रूरत है या मैं छिलके के साथ उपयोग कर सकता हूँ?
यदि वे पतले छिलके वाली जैविक नई गाजर हैं, तो बस बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से ब्रश करें; अन्यथा, बारीक छीलें।
जलाए बिना ब्राउन बटर (नोज़ बटर) का सही बिंदु कैसे पहचानें?
मोएलेक्स तब पक जाएगा जब किनारे सुनहरे और थोड़े फूले हुए होंगे, और केंद्र छूने पर दृढ़ होगा, जिसमें एक हल्की जिलेटिनस हलचल होगी जो ठंडा होने पर पूरी तरह से जम जाती है। मक्खन झाग देगा और जैसे ही ठोस कण भूरे हो जाएंगे, अखरोट की सुगंध छोड़ेगा।
क्या मैं इस रेसिपी को तैयार करने के लिए पूरी बेबी गाजर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, छोटी गाजर का उपयोग करें, छोटी हरी डंठल रखें और ओवन का समय लगभग 5 मिनट कम करें।
मेरी गाजर सुनहरी और कुरकुरी होने के बजाय नरम क्यों हो गई?
यह तब होता है जब बेकिंग डिश छोटी होती है और टुकड़े एक-दूसरे के ऊपर होते हैं, जिससे सूखी गर्मी में बेक होने के बजाय भाप बनी रहती है।
