- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 680 kcal
संक्षेप में
“माही-माही को पैंको ब्रेडक्रंब्स से कुरकुरा बनाया जाता है और पैशन फ्रूट, ताज़ा अदरक और सोया सॉस के खट्टे-मीठे ट्रॉपिकल ग्लेज़ से निखारा जाता है। नारियल के दूध में पके हुए सुगंधित चावल और खीरे के त्वरित अचार के साथ परोसा जाने वाला यह एक अनोखा और संपूर्ण व्यंजन है।”
जानने योग्य बातें
- गेहूं, फेंटे हुए अंडे और पैंको में अनुक्रमिक ब्रेडिंग एक सुनहरी और कुरकुरी ढाल पैदा करती है जो मछली के रस को बरकरार रखती है।
- ब्राउन शुगर और कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा किया गया पैशन फ्रूट ग्लेज़ खटास और मिठास के बीच संतुलन के साथ चमकदार सिरप की स्थिति तक पहुँचता है।
- चावल के सिरके के साथ जापानी खीरे के स्लाइस का त्वरित अचार तालू को साफ करता है और नारियल चावल की बनावट का पूरक है।
सामग्री
मुख्य
- grams माही-माही फ़िलेट्स
- teaspoon Sea salt
- teaspoon काली मिर्च
- cup Wheat flour
- units Large eggs
- cups Panko (farelo de pão japonês)
- cups वनस्पति तेल
- cup जुनून फल का गूदा (लिलिकोई)
- cup Brown sugar
- tablespoons लाइट सोया सॉस (शोयू)
- tablespoon चावल का सिरका
- tablespoon ताज़ा अदरक
- clove Garlic
- unit ताजी लाल मिर्च
- teaspoon कॉर्नस्टार्च
- cups जापानी चावल (छोटा या मध्यम दाना)
- कैन नारियल का दूध
- cup Water
- teaspoon Sea salt
- tablespoon चीनी
- unit जापानी खीरा
- cup चावल का सिरका
- tablespoon चीनी
- teaspoon Salt
बनाने की विधि
Principal
- नारियल चावल के लिए: चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। In a pan, combine the rice, coconut milk, water, salt, and sugar. मध्यम आँच पर उबाल आने तक लाएँ। आंच को न्यूनतम तक कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक तरल सोख न जाए। ढककर 5 मिनट तक आराम करने दें और कांटे से ढीला करें।
- Para o Glacê de Lilikoi e Gengibre: Em uma panela pequena, combine a polpa de maracujá, açúcar mascavo, shoyu, vinagre de arroz, gengibre ralado, alho picado e pimenta fresca (se usar). मध्यम-कम आंच पर, चीनी घुलने तक हिलाते हुए पकाएं।
- पानी में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। आंच से उतारें और अलग रख दें। संक्षिप्त उत्तर है: यह सॉस व्यंजन की आत्मा है।
- त्वरित अचार वाले खीरे के लिए: एक छोटी कटोरी में, कटा हुआ खीरा, चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। मछली तैयार करते समय कम से कम 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- कुरकुरे मही-मही के लिए: मही-मही पट्टिका को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें। The secret of this recipe is the removal of moisture from the fish.
- Prepare three shallow dishes: एक गेहूं के आटे के साथ, एक फेंटे अंडे के साथ और एक पैनको के साथ। प्रत्येक फ़िले को पहले मैदे में, फिर अंडों में और अंत में पैंको में लपेटें, यह दबाते हुए कि पैंको अच्छी तरह चिपक जाए।
- एक गहरी कड़ाही या बड़े बर्तन में वनस्पति तेल को 175°C पर गरम करें। माही-माही (mahi-mahi) पट्टिका को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें, या जब तक सुनहरा और अंदर से पक न जाए। पेशेवर तकनीक तेल के तापमान को स्थिर रखना है।
- फ़िले को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। कोकोनट राइस के साथ तुरंत परोसें, लिलिकोई और अदरक के ग्लेज़ के साथ, और अचार वाले खीरे के साथ।
शेफ की सलाह
- मछली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सावधानीपूर्वक सुखाएं ताकि गेहूं का आटा समान रूप से और मजबूती से चिपक जाए।
- तलने के दौरान वनस्पति तेल को 175°C और 180°C के बीच रखें ताकि मछली के केंद्र के पकने से पहले पैंको बिना जले सुनहरा हो जाए।
- उबलते पैशन फ्रूट में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च को एक चम्मच ठंडे पानी में घोलें ताकि ग्लेज़ में गांठ न बने।
विविधताएँ
- एयरफ्रायर में तैयारी: पैंको-ब्रेडेड फ़िललेट्स पर जैतून का तेल छिड़कें और सुनहरा होने तक 200°C पर लगभग 12 से 15 मिनट तक बेक करें।
- Spicy glaze: कटी हुई लाल मिर्च का अनुपात बढ़ाएं या हवाईयन तीखेपन के लिए पैशन फ्रूट में श्रीराचा मिलाएं।
- टोस्ट किया हुआ चावल: नारियल के दूध वाले चावल के ऊपर परोसते समय कड़ाही में हल्का भुना हुआ सूखा नारियल डालें।
विकल्प
- माही-माही मछली को सी बास, पीले क्रोकर, मोटी तिलापिया या नरम डॉगफिश फिलेट्स से बदला जा सकता है।
- Panko flour can be swapped for coarse homemade breadcrumbs made with toasted bread crushed in a blender.
- बीजों के साथ ताजे पैशन फ्रूट पल्प को बिना चीनी वाले अच्छी गुणवत्ता वाले पैशन फ्रूट कॉन्संट्रेट जूस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Consuma o peixe frito imediatamente para aproveitar a crosta estaladiça do panko. नारियल चावल और पैशन फ्रूट ग्लेज़ को 3 दिनों तक अलग-अलग कंटेनरों में प्रशीतित रखा जा सकता है, माइक्रोवेव में चावल को फिर से गर्म किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Do not freeze the fish after frying or the cucumber preserve. अनुभवी और ब्रेड किए हुए कच्चे फिलेट्स को खुले में कच्चा फ्रीज किया जा सकता है और फिर 60 दिनों तक बैग में रखा जा सकता है, फ्रीजर से सीधे धीमी आंच पर तला जा सकता है।
किसके साथ परोसें
Harmoniza com salada verde de folhas amargas, legumes salteados na manteiga ou chips de banana-da-terra crocantes. टोस्ट करने के लिए, हल्की और फ्रूटी आर्टिसनल बीयर, पुदीने के साथ अनानास का रस या ठंडी ग्रीन टी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस तैयारी में कौन सी ब्राजीलियाई मछली Mahi-Mahi की सबसे अच्छी जगह लेती है?
राष्ट्रीय गोल्डन फिश, सीबास या ताजी डॉगफिश में फर्म फिलेट्स, सफेद मांस और समान बनावट होती है जो ब्रेडिंग के दौरान टूटती नहीं है।
पैंको (panko) ब्रेडिंग को तलते समय अलग होने से कैसे रोकें?
मैदे और अंडे के घोल में लिपटे हुए फिलेट्स पर पैंको ब्रेडक्रंब को अच्छी तरह दबाएं, तलने से पहले फ्रिज में 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
क्या मैं आइसिंग बनाने के लिए पैशन फ्रूट के बीजों को छान सकता हूँ?
हाँ, बीजों को छानने से ग्लेज़ चिकना और मखमली हो जाता है; हालांकि, कुछ साबुत बीज रखने से डिश को देहाती रूप और बनावट मिलती है।
क्या नारियल के दूध का चावल बर्तन के नीचे आसानी से जल सकता है?
Sim, o leite de coco contém açúcares e gorduras densas; उबलने के पहले उभार के बाद पैन को आधा ढके हुए हमेशा बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
ये भी देखें
