- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“ये व्यक्तिगत टार्टलेट्स जई और बादाम के कुरकुरे बेस को पीले नींबू के मखमली कर्ड के साथ जोड़ते हैं। ताजे लाल फलों से सजाया गया, वे अम्लता और मिठास के बीच सामंजस्य प्रदान करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन जई का आटा: बादाम के आटे और ठंडे मक्खन के साथ ओट्स को प्रोसेस करने से कुरकुरी पपड़ी बनती है।
- पानी के स्नान में कर्ड पकाना: धीमी भाप पर नींबू और चीनी के साथ अंडे की जर्दी पकाने से अंडे फटने से बचते हैं।
- ठंडे मक्खन का इमल्शन: गर्मी से बाहर ठंडे क्यूब्स को शामिल करने से रेशमी चमक और मलाईदार स्थिरता मिलती है।
सामग्री
मुख्य
- cups बारीक ओट्स
- cup बादाम का आटा
- cup Brown sugar
- कप (115g), क्यूब्स में कटा हुआ बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा
- अंडे की जर्दी Large egg
- pinch Salt
- अंडे की जर्दी Large eggs
- cup Refined sugar
- cup (120ml) Fresh lemon juice
- Sicilian lemon zest
- कप (55 ग्राम), ठंडा Manteiga sem sal, em cubos
- cups ताज़ा लाल बेरीज़ (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी)
- सजाना ताज़े पुदीने के पत्ते
- बड़े चम्मच (वैकल्पिक) टोस्टेड स्लाइस्ड बादाम
बनाने की विधि
Principal
- Prepare the tartlet dough: In the food processor, combine the oats, almond flour, brown sugar, and salt. Processe até obter uma farofa grossa e homogênea. ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण नम ब्रेडक्रंब जैसा न दिखे।
- अंडे की जर्दी डालें और फिर से पल्स करें, बस जब तक कि आटा एक साथ आने न लगे। आटे में अत्यधिक ग्लूटेन विकसित होने से बचने के लिए बहुत अधिक प्रोसेस न करें। आटे को प्रोसेसर से निकालें और इसे अपने हाथों से जोड़ें, एक डिस्क बनाएं। Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- Preheat the oven to 180°C. ठंडे आटे के साथ, इसे 6 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को टार्टलेट मोल्ड्स (लगभग 10-12 सेमी व्यास) के नीचे और किनारों पर समान रूप से दबाएं, अधिमानतः हटाने योग्य तल के साथ। फूलने से रोकने के लिए कांटे से नीचे छेद करें।
- बेस को 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। If the dough inflates during cooking, press gently with the back of a spoon. ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। This step ensures the crunchiness.
- Prepare the lemon curd: In a heatproof bowl, mix the egg yolks, sugar, lemon juice, and zest. कटोरे को उबलते पानी के बर्तन (डबल बॉयलर) के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरे का निचला हिस्सा पानी को न छुए। यहाँ पेशेवर तकनीक महत्वपूर्ण है।
- मध्यम-कम आंच पर पकाएं, तार के व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, 8-10 मिनट के लिए, या जब तक क्रीम गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे को कवर न कर ले। मिश्रण को उबलने न दें ताकि यह फटने से बचे और बनावट से समझौता न हो।
- कटोरे को पानी के स्नान (bain-marie) से निकालें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके डालें, पूरी तरह से मिलने तक तेजी से हिलाएं जब तक कि क्रीम चिकनी और चमकदार न हो जाए। छिलके को हटाने और रेशमी बनावट सुनिश्चित करने के लिए नींबू क्रीम को एक और कटोरे के ऊपर एक महीन छलनी में छान लें।
- क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढकें, अनचाही पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे सीधे सतह पर दबाएं। फ्रिज में कम से कम 2 घंटे, या पूरी तरह से सेट होने तक रखें। स्थिरता के लिए शीतलन आवश्यक है।
- टार्टलेट्स असेंबल करें: सावधानी से, ठंडे हो चुके ओट्स बेस को सांचे से बाहर निकालें। Preencha cada base com o creme de limão já frio e firme, utilizando uma espátula ou colher para espalhar uniformemente.
- चुने हुए ताजे लाल फलों के साथ उदारतापूर्वक सजाएं। यदि चाहें तो भुने हुए बादाम के टुकड़े और ताजगी के स्पर्श के लिए कुछ पुदीने के पत्ते डालें। बेस की अधिकतम कुरकुरी बनावट का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- आटे को मोल्ड के नीचे और किनारों पर मजबूती से दबाएं ताकि यह ओवन में बेक होने के बाद टूटे नहीं।
- डबल बॉयलर के पूरे समय के दौरान व्हिस्क के साथ नींबू के कर्ड को लगातार हिलाएं जब तक कि यह चम्मच के पीछे को कवर न कर ले।
- Let the baked bases cool completely before filling with the citrus cream to maintain the crunch.
विविधताएँ
- पैशन फ्रूट कर्ड: substitute the lemon juice with strained, seedless concentrated passion fruit pulp during cooking.
- दालचीनी और सोंठ (अदरक पाउडर) का बेस: add half a teaspoon of cinnamon powder to the oat crumble before baking the bases.
- मेरिंग्यू टॉपिंग: finalize com picos de merengue tostados rapidamente com maçarico culinário sobre o curd.
विकल्प
- बादाम का आटा: रेसिपी के समान माप को बनाए रखते हुए बारीक पिसा हुआ काजू या अखरोट का आटा उपयोग करें।
- ताजा जामुन: पके हुए अंजीर के पतले स्लाइस, कीनू के टुकड़ों या बिना बीज वाले हरे अंगूरों से सजाएं।
- ओट्स फ्लेक्स: प्रेस्ड क्विनोआ फ्लेक्स या मोटे साबुत ओट्स के आटे का उपयोग करें जो अच्छी पकड़ देता है।
कैसे रखें
भरी हुई टार्टलेट्स को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखें। आटे की अधिकतम कुरकुरापन बनाए रखने के लिए, बेक किए गए आधारों को सूखे कंटेनर में रखें और परोसने के करीब भरें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze only the empty baked oat bases, well wrapped in plastic film, for up to 2 months. ताजे फलों के साथ असेंबल किए गए लेमन कर्ड को फ्रीज न करें, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान यह पानी छोड़ देता है।
किसके साथ परोसें
Serve with a full-bodied espresso, jasmine-scented green tea, or a glass of late-harvest dessert wine that complements the pleasant citrusy acidity of the fresh lemon.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बेस को गर्म या ठंडा अनमोल्ड करने की आवश्यकता है?
Let it cool completely in the molds before unmolding; ओट्स का आटा मजबूत हो जाता है और मक्खन ठंडा होने पर संरचनात्मक कुरकुरापन प्राप्त करता है।
क्या मैं सामान्य ताहिती नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
Yes, you can use Tahiti lime, but reduce the amount by a quarter or add an extra spoonful of sugar, as Tahiti is more acidic.
Why should the lemon curd be made in a water bath?
डबल बॉयलर की अप्रत्यक्ष और हल्की गर्मी जर्दी को बिना जमाए धीरे-धीरे पकाती है, जिससे अंडे की गांठ के बिना एक चिकनी और मखमली क्रीम सुनिश्चित होती है।
बेस को क्रीम से नरम होने से कैसे बचाएं?
क्रीम डालने से पहले ठंडे बेक्ड बेस के तल पर पिघली हुई सफेद चॉकलेट की एक बहुत पतली परत ब्रश करें; this creates an impermeable barrier.
