- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 12 मिनट
- कुल समय
- 32 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18 कुकीज़
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 250 kcal
संक्षेप में
“इन कारीगर कुकीज़ में भंगुर सुनहरे किनारे और 70% बेल्जियम चॉकलेट के महान टुकड़ों से भरा नरम केंद्र होता है। ऊपर समुद्री नमक के क्रिस्टल कैरामेलिज्ड मिठास को संतुलित करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- Cold dough rest: कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से मक्खन सख्त हो जाता है और बिस्कुट को बहुत अधिक फैलने से रोकता है।
- शर्करा का संयोजन: ब्राउन शुगर और रिफाइंड चीनी का अनुपात कुरकुरी किनारों और नम और च्यूई केंद्र प्रदान करता है।
- अतिरिक्त जर्दी का जोड़: अतिरिक्त जर्दी वसा को समृद्ध करती है और घनी और मखमली चबाने सुनिश्चित करती है।
सामग्री
मुख्य
- cups गेहूं का आटा टाइप 1, छना हुआ
- teaspoon बेकिंग सोडा
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- g अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- cup पैक की हुई ब्राउन शुगर
- cup रिफाइंड चीनी
- unit बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- unit बड़ा अंडा जर्दी, कमरे के तापमान पर
- teaspoon अच्छी गुणवत्ता का शुद्ध वेनिला अर्क
- g अच्छी गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (70% कोको) की बूंदें या टुकड़े
- tablespoons फ्लेर डी सेल, फिनिशिंग के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, छना हुआ गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा और समुद्री नमक मिलाएं। हवा देने के लिए तार वाले व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो गई हैं। प्रक्रिया में बाद में उपयोग के लिए इस मिश्रण को आरक्षित करें।
- पैडल-टाइप बीटर के साथ प्लैनेटरी मिक्सर में, कमरे के तापमान पर मक्खन को मध्यम-तेज गति पर लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। ब्राउन शुगर और रिफाइंड चीनी डालें, 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए, कटोरे के किनारों को खुरचते रहें। सबसे महत्वपूर्ण टिप हवा को शामिल करने के लिए इस चरण में जल्दबाजी नहीं करना है।
- मिक्सर को कम गति पर रखते हुए, पूरा अंडा और जर्दी डालें, एक-एक करके, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि शामिल न हो जाए। शुद्ध वैनिला एक्सट्रैक्ट डालें, केवल तब तक फेंटें जब तक सब कुछ एक समान न हो जाए। सबसे आम गलती अंडे डालने के बाद बहुत अधिक फेंटना है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है।
- मिक्सर की गति को न्यूनतम पर कम करें और धीरे-धीरे सूखी सामग्री के मिश्रण को गीली सामग्री के मिश्रण में मिलाएं। केवल तब तक फेंटें जब तक कि मैदा गायब न हो जाए और आटा बन जाए, बहुत अधिक मिश्रण न करने का ध्यान रखें। Overmixing can result in hard cookies.
- मिक्सर से कटोरा निकालें और बेल्जियम चॉकलेट की बूंदें या टुकड़े डालें। चॉकलेट को धीरे से आटे में मोड़ने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें, जिससे समान वितरण सुनिश्चित हो सके। यह कदम चॉकलेट को टूटने और बैटर को बहुत अधिक मिलाने से बचाने के लिए मैन्युअल रूप से किया जाता है।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को कम से कम 30 मिनट, आदर्श रूप से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पेशेवर तकनीक बैटर को ठंडा करना है, क्योंकि यह मक्खन को जमने में मदद करता है, कुकीज़ को बेकिंग के दौरान बहुत अधिक फैलने से रोकता है और स्वाद को तेज करता है। यह चरण वांछित बनावट के लिए मौलिक है।
- ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें और दो बड़ी बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट के साथ लाइन करें। आटे को समान आकार के गोले बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच वाले आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर अच्छी तरह से फैलाकर रखें।
- 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे और सख्त न हो जाएं, और केंद्र अभी भी नरम और थोड़ा "कच्चा" दिखे। कुकीज़ ओवन के बाहर पकना जारी रखेंगी, इसलिए उन्हें ज्यादा न पकाएं। Transfer immediately to a cooling rack to cool completely.
- जब कुकीज़ अभी भी गर्म हों, यदि वांछित हो, तो चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाने के लिए प्रत्येक पर सी साल्ट की एक चुटकी छिड़कें। Let them cool on the rack to achieve the perfect crunch on the edges. इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद अभी भी गर्म या पूरी तरह से ठंडा लें।
शेफ की सलाह
- पिघले हुए पूल और कुरकुरे टुकड़े प्राप्त करने के लिए बेल्जियम चॉकलेट बार को भारी चाकू से अनियमित टुकड़ों में काटें।
- ओवन में विस्तार की अनुमति देने के लिए बेकिंग ट्रे पर आटे के प्रत्येक हिस्से के बीच कम से कम 5 सेमी की जगह छोड़ें।
- बेकिंग ट्रे को ओवन से निकालने के तुरंत बाद, जब ऊपरी हिस्सा गर्म हो, तो सी सॉल्ट (flor de sal) के महीन क्रिस्टल छिड़कें।
विविधताएँ
- नट्स के साथ कुकीज़: बेल्जियन चॉकलेट के साथ भुने हुए कटे हुए अखरोट या ब्राजील नट्स का आधा कप मिलाएं।
- Espresso touch: कोको के स्वाद को बढ़ाने के लिए सूखे आटे में आधा छोटा चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर डालें।
- व्हाइट चॉकलेट के साथ कुकीज़: combine 150 g of dark chocolate with 100 g of white chocolate in cubes.
विकल्प
- 70% बेल्जियम चॉकलेट: अच्छी गुणवत्ता वाली राष्ट्रीय डार्क चॉकलेट, नोबल मिल्क चॉकलेट या शुद्ध बूंदों का उपयोग करें।
- ब्राउन शुगर: use crushed demerara sugar or dark brown sugar for deeper molasses notes.
- गेहूं का आटा प्रकार 1: पेस्ट्री के लिए गेहूं के आटे या 1-से-1 ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडे हो चुके कुकीज़ को कांच के जार या एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक रखें। ओवन से बाहर निकलने जैसी बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए, माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे की गेंदों को बेकिंग शीट पर फ्रीज करें और फिर 3 महीने तक अपने बैग में पैक करें। गेंदों को सीधे जमे हुए 180°C पर बेक करें, नियमित समय में 2 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
Serve with a glass of cold whole milk, coffee brewed in a French press, creamy cappuccino sprinkled with cinnamon or a scoop of artisanal vanilla ice cream in a dessert bowl.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा का उपयोग क्यों करें?
बेकिंग सोडा ब्राउन शुगर की प्राकृतिक अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे उचित फैलाव, सुनहरा रंग और कुरकुरी परत मिलती है।
कुकीज़ को कई दिनों तक नरम कैसे रखें?
उन्हें सेब के छिलके या ब्रेड के टुकड़े के साथ एक बंद एयरटाइट जार में रखें; यह क्रम्ब की प्राकृतिक नमी को बनाए रखता है।
Kaise pata chale ki cookie sahi tarah bake ho gayi hai?
ओवन से तब निकालें जब बाहरी किनारे सुनहरे और सख्त हों, लेकिन उंगली के हल्के स्पर्श पर केंद्र अभी भी नरम और पीला हो।
कुकीज़ को बेक करने से पहले फ्रिज में आराम करने की आवश्यकता क्यों है?
ठंडा होने से मक्खन जम जाता है और आटा हाइड्रेट हो जाता है; ठंडे आटे को बेक करने से कुकीज़ फैलने से पहले ऊपर की ओर बढ़ती हैं।
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