- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1320 kcal
संक्षेप में
“खोखले और कुरकुरे चोक्स पेस्ट्री (choux pastry) के साथ तैयार फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी का क्लासिक, डार्क चॉकलेट के मखमली गनाश से भरा हुआ और विपरीत बनावट वाली परिष्कृत मिठाई के लिए मिरर ग्लेज़ के साथ समाप्त हुआ।”
जानने योग्य बातें
- पैन में आटे को पहले से पकाने से स्टार्च जिलेटिनयुक्त हो जाता है, जिससे गर्म ओवन में भाप द्वारा समान विस्तार की अनुमति मिलती है।
- गर्म आटे में अंडों को धीरे-धीरे मिलाने से बेक करते समय ट्यूबलर आकार बनाए रखने के लिए सटीक चिपचिपाहट नियंत्रित होती है।
- दो सौ डिग्री पर ओवन का दरवाजा खोले बिना पकाना मुरझाने के जोखिम के बिना एक मजबूत खोखली संरचना की गारंटी देता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप पानी
- 100 ग्राम मक्खन
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 teaspoon of salt
- 1 cup of wheat flour
- 4 eggs
- 500 मिली ताजी क्रीम
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 1/2 cup of sugar
- 100g of semi-sweet chocolate
- 50 मिलीलीटर भारी क्रीम
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 200°C.
- एक पैन में, पानी, मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन पिघलने तक आंच पर रखें।
- Add the wheat flour at once and mix until a homogeneous dough forms, cooking for 2 minutes.
- आंच से उतारें और आटे को 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
- अंडे डालें, एक-एक करके, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाते हुए जब तक कि आटा चिकना और चमकदार न हो जाए।
- Place the dough in a piping bag and form strips of about 10 cm on the greased pan.
- 25 मिनट तक या जब तक एक्लेयर्स सुनहरे और अंदर से पक न जाएं, तब तक बेक करें।
- भरने से पहले ठंडा होने दें।
- फिलिंग के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं और चिकनी क्रीम मिलने तक क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं।
- फाइन नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक्लेयर्स (eclairs) भरें।
- टॉपिंग के लिए, चॉकलेट को क्रीम के साथ पिघलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक्लेयर्स को कवर करें।
- Serve and enjoy!
शेफ की सलाह
- अंडे को एक-एक करके डालें और अंतिम अंडा डालने से पहले रिबन पॉइंट की जांच करें ताकि चॉक्स आटा नरम न हो जाए।
- अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से सुखाने के लिए ओवन को थोड़ा खुला रखकर बेक किए गए एक्लेयर्स को दस मिनट तक आराम करने दें।
- प्रत्येक ठंडे एक्लेयर के निचले आधार में दो छोटे छेद करें ताकि बाहरी परत को तोड़े बिना फिलिंग डाली जा सके।
विविधताएँ
- पारंपरिक कॉफी संस्करण बनाने के लिए मलाईदार फिलिंग को एक बड़ा चम्मच मजबूत इंस्टेंट कॉफी के साथ स्वाद दें।
- गनाश टॉपिंग को डार्क चॉकलेट के बारीक छिलके से सजाए गए सफेद फोंडेंट से बदलें।
- Adicione uma colher de licor de laranja grand marnier ou cointreau à ganache morna para conferir perfume cítrico nobre.
विकल्प
- फिलिंग की डार्क चॉकलेट को मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है, जिससे चीनी की मात्रा आधी हो जाती है।
- O creme de leite fresco pode ser trocado por creme de confeiteiro clássico patissière à base de leite, gemas e amido.
- आटे के मक्खन को अस्सी प्रतिशत से अधिक लिपिड सामग्री वाले पाक मार्जरीन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तीन दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेशन के तहत रखें। ठंडा परोसें या फ्रिज के बाहर दस मिनट प्रतीक्षा करें ताकि चॉकलेट गनाश मुंह में मलाईदार और सुखद स्थिरता तक पहुंच जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele as cascas de massa choux já assadas e secas, sem recheio e sem cobertura, em saco plástico vedado por até noventa dias. Na hora de usar, aqueça por cinco minutos a cento e oitenta graus para restaurar a crocância.
किसके साथ परोसें
कोको और फिलिंग की तीव्रता के विपरीत, बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी, घने दूध के झाग के साथ कैपुचीनो, रेड पोर्ट वाइन का एक गिलास या बादाम अमारेटो लिकर के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन से बाहर निकलने के बाद एक्लेयर्स क्यों मुरझा गए?
They were removed before the complete drying of the inner walls; सुनहरा और सूखा होने तक ओवन में रखें।
एक्लेयर्स (éclairs) को आकार देने के लिए किस नोजल का उपयोग करें?
विस्तार की सुविधा के लिए खांचे बनाने के लिए एक सेंटीमीटर चौड़े चिकने पर्ले नोजल या खुले पिटांगा नोजल का उपयोग करें।
क्या मैं पहले से फिलिंग भर सकता हूँ?
क्रीम की नमी को कुरकुरी परत को नरम करने से रोकने के लिए परोसने से अधिकतम चार घंटे पहले भरें।
ग्लेज़ को फीका होने से कैसे बचाएं?
कवर करते समय गनाश को गर्म रखें और मिश्रण में हवा के बुलबुले शामिल करने से बचने के लिए बहुत अधिक हिलाने से बचें।
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