- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 200 kcal
संक्षेप में
“कटा हुआ कच्चा कटहल ब्राजीलियाई शाकाहारी व्यंजनों का सबसे प्रशंसित वनस्पति विकल्प है, जो चिकन या बीफ की रेशेदार बनावट की नकल करता है। जीरा और सोया सॉस के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, यह सभी मसालों को महारत के साथ अवशोषित करता है।”
जानने योग्य बातें
- तटस्थ स्वाद और मांसल बनावट प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से हरे और कठोर कटहल का सख्त उपयोग अनिवार्य है।
- 30 मिनट के लिए दबाव में पकाने से रेशेदार गूदा नरम हो जाता है, जिससे कांटे के साथ आसान और समान रूप से अलग करना संभव हो जाता है।
- कड़ाही में अंतिम भूनना श्रेडेड फाइबर को सील करता है और लहसुन, प्याज और सोया सॉस के मसालों को केंद्रित करता है।
सामग्री
मुख्य
- लगभग 1.5 किलोग्राम का 1 हरा कटहल
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 मिठाई का चम्मच जीरा
- Salt and pepper to taste
- सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- कटहल को टुकड़ों में काटकर, बीज और छिलका हटाकर शुरुआत करें। Set aside.
- प्रेशर कुकर में, तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- लहसुन डालें और 2 मिनट और भूनें।
- कटहल के टुकड़ों को पैन में डालें और उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- सोया सॉस और जीरा डालें। Season with salt and pepper.
- पैन को ढक दें और दबाव शुरू होने के बाद लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
- पकने के बाद, जैकफ्रूट को छान लें और कांटे की मदद से इसे काट लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और कटा हुआ कटहल डालें, स्वादों को शामिल करने के लिए जल्दी से सॉते करें।
शेफ की सलाह
- Grease the knife blade and hands with plenty of vegetable oil before cutting the raw jackfruit to prevent the sap from sticking.
- Descarte a casca espinhosa externa e o miolo central fibroso duro antes ou logo após o cozimento na pressão.
- Use a fork to shred the pulp while still warm as the fibers detach easily and quickly.
विविधताएँ
- सैंडविच के लिए प्रामाणिक शाकाहारी पुल्ड पोर्क तैयार करने के लिए फ्राइंग पैन में कटे हुए कटहल में घर का बना बारबेक्यू सॉस डालें।
- कोक्सिन्हा, एम्पाडाओ और वीगन पेस्ट्री की फिलिंग बनाने के लिए हरा मक्का, जैतून और टमाटर सॉस मिलाएं।
- कटहल के रेशों के साथ एक क्लासिक शाकाहारी Moqueca बनाने के लिए नारियल का दूध और डेंडे तेल मिलाएं।
विकल्प
- O molho de soja (shoyu) tradicional pode ser substituído por molho tamari sem glúten ou duas colheres de sopa de extrato de tomate.
- जीरा पाउडर को स्मोक्ड पेपरिका, पिसे हुए धनिया के बीज या सुगंधित करी पाउडर से बदला जा सकता है।
- Vegetable oil can be replaced with extra virgin olive oil or unflavored coconut oil.
कैसे रखें
कटे हुए जैकफ्रूट को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। Frying pan mein thode olive oil ke sath jaldi se garam karein ya microwave mein 1 se 2 minute tak, aadhe samay par chalate rahein.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटहल का मांस 3 महीने तक एयरटाइट बैग में सादे पके हुए या पहले से भुने हुए दोनों तरह से असाधारण रूप से अच्छी तरह जम जाता है। फ्रिज में पिघलाएं और नरम और रेशेदार बनावट को बहाल करने के लिए गर्म पैन में फिर से भूनें।
किसके साथ परोसें
यह विनाइग्रेट और हरी पत्तियों के साथ फ्रेंच ब्रेड में सैंडविच भरने, नमकीन टार्ट्स भरने या सफेद चावल और कैरियोका बीन्स के साथ परोसने के लिए एकदम सही आधार है। यह देहाती मैश किए हुए आलू के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to remove jackfruit sap from hands and utensils?
काटने से पहले हाथों और चाकू पर खूब वनस्पति तेल लगाएं; if it sticks, rub a paper with oil to dissolve the glue.
क्या मैं रेसिपी में कटहल के बीजों का उपयोग कर सकता हूँ?
The cooked seeds are edible and resemble soft chestnuts; यदि आप चाहें तो उन्हें छीलकर, काटकर तड़के में मिला सकते हैं।
Como saber se a jaca está no ponto verde correto para carne vegetal?
कटहल को छूने में बहुत सख्त होना चाहिए, जिसमें अपारदर्शी हरा छिलका हो और पके हुए फल की विशिष्ट मीठी सुगंध न हो।
क्या जैकफ्रूट मांस में फलों का मीठा स्वाद होता है?
नहीं; जब कटहल को हरा काटा जाता है, तो फल में फ्रुक्टोज विकसित नहीं होता है, जिससे इसका स्वाद तटस्थ होता है जो उपयोग किए गए मसालों को अपना लेता है।
