- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 840 kcal
संक्षेप में
“व्हाइट चॉकलेट मूस पिघली हुई चॉकलेट की मक्खन जैसी समृद्धि को अंडे की सफेदी और ताजी क्रीम की हवादार हल्कापन के साथ जोड़ती है। एक परिष्कृत और नाजुक मिठाई, विशेष रात्रिभोज समाप्त करने के लिए एकदम सही।”
जानने योग्य बातें
- डबल बॉयलर में सफेद चॉकलेट का धीरे-धीरे पिघलना दूध के ठोस पदार्थों को जलने और गांठ बनने से रोकता है।
- The aeration of the egg whites beaten to firm peaks confers the traditional spongy texture of French mousse.
- रेफ्रिजरेशन के तहत 4 घंटे का न्यूनतम शीतलन कोको बटर की वसा को साफ कट के लिए स्थिर करता है।
सामग्री
मुख्य
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 2 कप ताज़ी क्रीम
- 4 eggs
- 1/2 cup of sugar
- 1 tablespoon of vanilla extract
बनाने की विधि
Principal
- सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं, चिकना होने तक हिलाते रहें।
- अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें और सफेदी को सख्त होने तक फेंटें।
- एक बाउल में, जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- पिघली हुई चॉकलेट को अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें।
- वैनिला अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- Mishran mein fresh cream dalein aur milne tak chalayein.
- अंत में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सफेद निशान न रह जाए।
- मूस को कटोरे या सांचे में वितरित करें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- Before serving, garnish with chocolate shavings or red berries if desired.
शेफ की सलाह
- सफेद चॉकलेट को छोटे और समान टुकड़ों में काटें ताकि वे नीचे से अधिक गर्म हुए बिना समान रूप से पिघल सकें।
- लचीले स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति में तीन चरणों में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं।
- Use fresh heavy cream with at least 35% fat well chilled to structure the consistency of the cream.
विविधताएँ
- व्यक्तिगत चश्मे में खट्टे लाल फलों के घर का बना जैम के साथ सफेद चॉकलेट मूस की परतों को इंटरलेयर करें।
- सुरुचिपूर्ण दृश्य कंट्रास्ट बनाने के लिए प्रत्येक कप के शीर्ष को डार्क चॉकलेट के बारीक छिलकों से सजाएं।
- Add 1 tablespoon of white cocoa liqueur or brandy to the egg yolk mixture for adult aromatic notes.
विकल्प
- रिफाइंड चीनी को आधा किया जा सकता है या तेजी से घुलने के लिए पिसी हुई चीनी से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को बिना मलाई के बहुत ठंडी डिब्बाबंद क्रीम से बदला जा सकता है।
- वेनिला एसेंस को प्राकृतिक वेनिला अर्क या फली के बारीक छिलके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मूस के कप को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। परोसने के सटीक क्षण तक निरंतर प्रशीतन के तहत रखें ताकि अंडे की सफेदी और वसा की हवादार संरचना अपनी मात्रा न खोए और नरम न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे अंडे की सफेदी के साथ तैयार मूस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पिघलने से हवा की जेबें टूट जाती हैं, जिससे तरल अलग हो जाता है। यदि जमे हुए हैं, तो अर्ध-ठंडा मिठाई के रूप में जमे हुए उपभोग करें।
किसके साथ परोसें
यह ताजी स्ट्रॉबेरी, फिजालिस, बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी या कॉफी लिकर की गर्म चाशनी के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। मिठास को संतुलित करने के लिए, इसे बादाम के सूखे बिस्कुट या बहुत ठंडी ब्रूट शैंपेन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मूस को सेट होने के लिए फ्रिज में कितने समय तक रहने की आवश्यकता है?
न्यूनतम आवश्यक समय 4 घंटे है, लेकिन इसे रात भर आराम करने देने से आदर्श बनावट मिलती है।
डबल बॉयलर (bain-marie) में पिघलते समय व्हाइट चॉकलेट में गांठ क्यों पड़ गई?
सफेद चॉकलेट 45°C से ऊपर के तापमान पर जल जाती है; नीचे के पैन का पानी उबलते ही आंच बंद कर दें।
क्या मैं इस रेसिपी में बॉक्स वाली हैवी क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन जल्दी पाश्चुरीकृत ताजी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह बहुत अधिक मखमली स्थिरता सुनिश्चित करती है।
मूस (mousse) की हवा खोए बिना फेंटे हुए अंडे की सफेदी को कैसे मिलाएं?
एक चौड़े सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें, कटोरे को घुमाएं और केंद्र में नीचे से ऊपर की ओर नाजुक हरकतें करें।
