- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 640 kcal
संक्षेप में
“इतालवी प्रेरणा से बना यह उत्तम पावे (pavê) ताज़ी व्हीप्ड क्रीम के साथ मखमली मस्कारपोन पनीर के समृद्ध स्वाद और एस्प्रेसो कॉफी में डूबे शैंपेन बिस्कुट के साथ घर के बने नमकीन कैरेमल की मखमली मिठास का सामंजस्य स्थापित करता है। एक परिष्कृत मिठाई जो मीठे और नमकीन विरोधाभासों की पड़ताल करती है।”
जानने योग्य बातें
- O caramelo seco cozido até cor âmbar e finalizado com flor de sal corta o dulçor enjoativo tradicional de sobremesas
- O queijo mascarpone integrado delicadamente ao chantilly batido gera uma mousse densa, sedosa e estruturada
- Os biscoitos banhados brevemente no café expresso frio criam sustentação aromática e equilíbrio amargo
सामग्री
मुख्य
- कप (200 ग्राम) Granulated sugar
- कप (60 मिली) Water
- बड़े चम्मच (90 ग्राम), क्यूब्स में, ठंडा Unsalted butter
- cup (120ml), warmed Fresh heavy cream
- चम्मच, या स्वादानुसार फ्लोर डी सेल
- ग्राम, कमरे के तापमान पर मस्कारपोन
- xícara (240ml), gelado Fresh heavy cream
- कप (60g), छना हुआ पिसी हुई चीनी
- teaspoon Vanilla extract
- ग्राम (या कॉर्नस्टार्च) शैंपेन बिस्कुट (लेडीफिंगर्स)
- कप (240ml), ठंडा एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी
- g, सजाने के लिए छिलका डार्क चॉकलेट
बनाने की विधि
Principal
- भारी तले वाले बर्तन में चीनी और पानी डालें। बिना हिलाए मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। चीनी को पिघलते और कैरामेलिज होते हुए देखें। A técnica profissional é girar a panela ocasionalmente para garantir uma caramelização uniforme, evitando queimar as bordas.
- जब कैरामेल गहरा एम्बर रंग का हो जाए, तो आंच से हटा दें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें, एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाते हुए। Careful, it will bubble intensely. धीरे-धीरे गर्म ताजी क्रीम को शामिल करें, सजातीय होने तक हिलाते रहें। Finalize com a flor de sal. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- मिक्सर के कटोरे में, मस्कारपोन, कन्फेक्शनर चीनी और वेनिला अर्क मिलाएं। मध्यम गति से मलाईदार होने तक फेंटें। दूसरे अलग कटोरे में, ठंडी ताजी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।
- व्हीप्ड क्रीम को स्पैटुला के साथ मैस्करपोन में धीरे से मिलाएं। Faça movimentos suaves de baixo para cima para manter a aeração do creme. The secret of this recipe is the lightness of the mascarpone cream, which contrasts with the richness of the caramel.
- लगभग 20x20 सेमी के ओवन-सेफ डिश में, तली पर मैस्करपोन क्रीम की एक पतली परत बनाएं। कुकीज़ को ठंडी कॉफी में जल्दी से डुबोएं और उन्हें क्रीम के ऊपर व्यवस्थित करें। बिस्कुट को बहुत अधिक गीला न करें ताकि पाव नरम न हो जाए। The most common mistake is soaking the cookies too much.
- बिस्कुट के ऊपर लगभग एक तिहाई नमकीन कारमेल डालें। मस्करपोन क्रीम की एक और उदार परत के साथ ढक दें। बिस्कुट, कारमेल और क्रीम की परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि क्रीम की परत के साथ समाप्त न हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप कारमेल को समान रूप से वितरित करना है ताकि प्रत्येक हिस्से में सभी स्वाद हों।
- Leve o pavê à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para que os sabores se integrem e a textura fique firme. परोसने से पहले, डार्क चॉकलेट के छिलकों से सजाएं। एक अंतिम स्पर्श जो दिखने में सुंदर बनाता है और स्वाद का एक नया स्तर जोड़ता है।
शेफ की सलाह
- Não mexa o açúcar com colher durante a caramelização inicial na panela para evitar cristalização; apenas gire o cabo com cuidado
- Aqueça o creme de leite fresco antes de despejar sobre o caramelo âmbar para evitar choque térmico e respingos perigosos
- Mergulhe os biscoitos champagne no café frio por apenas um segundo para que não desmanchem na montagem
विविधताएँ
- Adicione 2 colheres de sopa de licor Amaretto ou licor de café à infusão de café expresso para uma nota alcoólica nobre
- Salpique nozes-pecã picadas tostadas ou avelãs crocantes entre as camadas de biscoito e creme de caramelo
- Monte em taças individuais elegantes de sobremesa alternando as camadas para eventos e jantares especiais
विकल्प
- O queijo mascarpone italiano pode ser substituído por cream cheese tradicional em temperatura ambiente batido com nata
- Os biscoitos tipo champagne podem ser substituídos por biscoitos maisena crocantes ou fatias finas de pão de ló
- A flor de sal pode ser trocada por sal marinho moído na hora de boa qualidade na mesma medida indicada
कैसे रखें
Keep the assembled pavé in a closed container with plastic wrap in the refrigerator for up to 4 days. ठंडी शेल्फ पर रखें ताकि परतें अच्छी तरह जम जाएं और बिस्कुट कैरामेल और कॉफी की खुशबू सोख लें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
The mascarpone pavê can be frozen sealed with plastic wrap for up to 30 days in the freezer. परोसने के लिए, डार्क चॉकलेट के कतरनों से सजाने से पहले लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट होने दें।
किसके साथ परोसें
यह बिना चीनी वाली शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी, टॉनी पोर्ट वाइन, कॉफी लिकर या प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन के गिलास के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाता है। 100% छना हुआ कोको पाउडर और डार्क चॉकलेट के मोटे टुकड़ों को छिड़क कर समाप्त करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैरेमल में समुद्री नमक (flor de sal) क्यों डाला जाता है?
फ्लेर डी सेल (समुद्री नमक) जली हुई चीनी के मक्खन जैसे नोट्स को बढ़ाता है और कड़वाहट के रिसेप्टर्स को रोकता है, जिससे स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है।
Can I use decaffeinated coffee to soak the cookies?
हाँ, डिकैफ़िनेटेड एस्प्रेसो या डिकैफ़िनेटेड कोल्ड ब्रू बिना कैफीन के प्रभाव के वही गहरा भुना हुआ स्वाद प्रदान करता है।
नमकीन कारमेल को पैन में जलने से कैसे रोकें?
रंग पर ध्यान दें; जैसे ही यह एम्बर तांबे के रंग और कैरामेलिज्ड गंध तक पहुंच जाए, मक्खन डालने से पहले तुरंत आंच से उतार लें।
मस्करपोन पनीर क्या है और क्या मैं इसे बदल सकता हूँ?
यह एक मलाईदार इतालवी चीज़ है जो वसा और सूक्ष्म मक्खन जैसे स्वाद से भरपूर है; ताज़ी मलाई (फ्रेश क्रीम) के साथ फेंटे गए क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।
