- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 105 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“Esta autêntica tarte au citron da confeitaria francesa une a textura crocante e amanteigada da massa sablée assada às cegas a um creme sedoso de limão fresco emulsionado na manteiga gelada. Uma sobremesa refinada e equilibrada que harmoniza a acidez vibrante com notas doces e aveludadas.”
जानने योग्य बातें
- A massa sablée refrigerada antes do forno evita o encolhimento e resulta em uma base crocante e quebradiça
- A emulsão lenta do suco de limão com ovos e manteiga em banho-maria garante um curd aveludado e sem grumos
- O descanso sob refrigeração estabiliza o recheio permitindo cortes geométricos e precisos na fatia
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g पिसी हुई चीनी
- g Unsalted butter
- unit Large egg
- teaspoon नींबू का रस
- pinch Salt
- units बड़े अंडे (भराई के लिए)
- units बड़े अंडे की जर्दी
- g Refined sugar
- ml Fresh lemon juice
- tablespoon नींबू का रस
- g Unsalted butter
बनाने की विधि
Principal
- For the Sablée Dough (Crust)In a food processor, combine the wheat flour, powdered sugar, salt, and lemon zest (if using). ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और मोटे टुकड़ों की बनावट प्राप्त होने तक पल्स करें। पेशेवर तकनीक आटे को ओवरप्रोसेस नहीं करना है।
- फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर से स्पंदन करें, केवल तब तक जब तक आटा एक साथ न आने लगे। आटे को बहुत अधिक काम करने से बचें, क्योंकि यह इसे सख्त बना सकता है। एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um círculo de aproximadamente 3mm de espessura, maior que sua forma de tarte (24-26cm de diâmetro). इस रेसिपी का रहस्य पूरी प्रक्रिया के दौरान आटे को ठंडा रखना है।
- सावधानी से, आटे को पैन में स्थानांतरित करें, इसे किनारों और नीचे धीरे से दबाएं। किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें। कांटे से तल में छेद करें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। फ्रोजन आटे को चर्मपत्र को चर्मपत्र कागज से ढक दें और पाई वेट्स (या सूखे बीन्स) से भरें। पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें (ब्लाइंड बेकिंग)। Remova os pesos e o papel, e asse por mais 5-10 minutos, até dourar levemente. पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- नींबू क्रीम (Curd) के लिएगर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, अंडे, जर्दी, रिफाइंड चीनी, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप केवल पीले भाग से छिलका लेना है, सफेद भाग की कड़वाहट से बचना।
- कटोरे को बैन-मैरी (बिना पानी के कटोरे के तल को छुए) पर रखें, तार वाले व्हिस्क से लगातार चलाते रहें। 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक क्रीम इतनी गाढ़ी न हो जाए कि चम्मच के पीछे लगे। अंडों को पकने से रोकने के लिए हिलाना बंद न करें।
- आंच से हटा दें और किसी भी पके हुए अंडे के टुकड़े या छिलके को हटाने के लिए क्रीम को एक महीन छलनी से छान लें, जिससे मखमली बनावट सुनिश्चित हो सके। संक्षिप्त उत्तर है: straining is essential for silkiness.
- क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन एक-एक करके डालें, और व्हिस्क या हैंड मिक्सर से जोर से फेंटें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए और क्रीम चिकनी और चमकदार न हो जाए। This step gives creaminess and shine.
- नींबू की क्रीम को पहले से बेक किए हुए और ठंडे साब्ले आटे पर डालें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम पूरी तरह से जम जाए। यह ठंडा होने का समय बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
शेफ की सलाह
- Asse a massa sablée com papel-manteiga e pesos de cerâmica ou feijões secos para impedir que o fundo estufe no forno
- Incorpore a manteiga gelada em cubos ao creme morno fora do fogo, mexendo com batedor para criar brilho espelhado
- Passe o creme de limão por uma peneira fina antes de verter sobre a crosta para garantir uma textura sedosa
विविधताएँ
- Cubra a torta com merengue suíço tostado com maçarico culinário para criar a clássica tarte au citron meringuée
- Adicione folhas de manjericão fresco ou tomilho-limão macerados ao suco para uma nota herbácea contemporânea
- Salpique raspas finas de limão e lascas de pistache cru sobre o curd brilhante antes de levar para gelar
विकल्प
- O limão-taiti pode ser substituído por limão-siciliano fresco para um aroma mais floral e acidez arredondada
- A manteiga sem sal de boa qualidade é indispensável, mas pode ser trocada por manteiga clarificada na massa
- O açúcar de confeiteiro da massa pode ser substituído por açúcar refinado comum finamente peneirado
कैसे रखें
लेमन पाई को फ्रिज में बंद केक स्टैंड या कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। क्रीम की सख्त स्थिरता बनाए रखने और नमी को साब्ले क्रस्ट को नरम करने से रोकने के लिए ठंडी शेल्फ पर रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे या पहले से पके हुए सबली आटे के आधार को 60 दिनों तक अच्छी तरह पैक करके फ्रीज किया जा सकता है। नींबू की क्रीम से भरी हुई लेमन पाई को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मक्खन और अंडे का इमल्शन फट सकता है।
किसके साथ परोसें
यह एक गिलास ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन, बिना चीनी वाली छोटी एस्प्रेसो कॉफी या बर्गामोट वाली काली चाय के साथ पूरी तरह मेल खाता है। एक क्लासिक प्रस्तुति के लिए, बिना चीनी वाली ताज़ी व्हीप्ड क्रीम के एक चम्मच के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पकाते समय पाई का आटा किनारों पर क्यों सिकुड़ गया?
यह तब होता है जब आटे को बहुत अधिक काम किया गया है जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया है या फ्रिज में पर्याप्त समय तक आराम नहीं किया है।
क्या नींबू भरने के बाद पाई को सेंकना आवश्यक है?
नहीं, लेमन क्रीम पूरी तरह से कटोरे में पकाई जाती है और मक्खन के साथ समाप्त की जाती है, जो केवल रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर जमती है।
क्या मैं औद्योगिक बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
बोतलबंद तैयार रस का उपयोग न करें; शुद्ध अम्लता और छिलके के तेल को सुनिश्चित करने के लिए हमेशा ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का उपयोग करें।
How to know if the lemon curd has reached the correct point?
The cream should thicken until it coats the back of a wooden spoon and leaves a clean path when you run your finger through it (nappé consistency).
ये भी देखें
