- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 150 मिनट
- कुल समय
- 180 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“ये मिनी स्लाइडर सैंडविच धीरे-धीरे भुने हुए पोर्क बेली के रसीले स्लाइस को कुरकुरे पोरुका के साथ जोड़ते हैं, जिसे मलाईदार अमरूद जेली और चिली पेपर के साथ ब्रश किया जाता है। Assembled on soft buns with red cabbage, they are ideal for snacking.”
जानने योग्य बातें
- 160°C पर 2 घंटे तक प्रारंभिक पकाना बीच की वसा को पिघलाता है और उच्च तापमान वाले चरण से पहले मांस को नरम करता है।
- चिकनाई वाली त्वचा के साथ ओवन को 220°C तक बढ़ाने से ऊपरी परत कुरकुरी हो जाती है, जिससे एक सुनहरी और कुरकुरी परत बन जाती है।
- सेब के सिरके के साथ अमरूद का मसालेदार जैम खट्टा-मीठा संतुलन जोड़ता है जो पोर्क की चिकनाई को काटता है।
सामग्री
मुख्य
- kg (त्वचा के साथ) Barriga de porco fresca
- tablespoons मोटा नमक
- teaspoon पिसी हुई काली मिर्च
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon Smoked paprika
- tablespoons जैतून का तेल
- g मलाईदार गोइबाडा या अमरूद का पेस्ट
- tablespoons सेब का सिरका
- cup Water
- unit (seeded and chopped) हरी मिर्च
- teaspoon (optional) श्रीराचा हॉट सॉस
- units मिनी हैमबर्गर बन्स (स्लाइडर्स)
- इकाई (बारीक कटा हुआ) लाल पत्ता गोभी
- मेयोनेज़
- (वैकल्पिक, फिनिशिंग के लिए) कटा हुआ ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- पोर्क बेली तैयार करें: पोर्क बेली को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इसके बाद, त्वचा पर हीरे के आकार में सतही कट लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे मांस तक न पहुंचें। आदर्श कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- पोर्क बेली को सीजन करें: एक छोटे कटोरे में, मोटा नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन पाउडर और स्मोक्ड पैपरिका मिलाएं। Rub this seasoning mixture generously all over the belly piece, with special attention to the skin. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि मसाले अच्छी तरह से प्रवेश करें।
- मसालेदार अमरूद जैम बनाएं: जब पोर्क बेली भुन रही हो, तब जैम तैयार करें। एक छोटे पैन में मलाईदार अमरूद का पेस्ट (goiabada), सेब का सिरका, पानी और कटी हुई लाल मिर्च मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि अमरूद का पेस्ट घुल न जाए और मिश्रण जेली जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। अधिक तीखापन पसंद हो तो श्रीराचा डालें।
- आराम करें और काटें: पोर्क बेली को ओवन से निकालें और काटने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें। यह आराम मांस की रसीलापन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके बाद, स्लाइडर्स के लिए उपयुक्त आकार के स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
- स्लाइडर्स असेंबल करें: मिनी बर्गर बन्स को हल्का टोस्ट करें। बेस पर मेयोनेज़ की एक पतली परत फैलाएं, कटी हुई लाल गोभी का एक हिस्सा डालें, कुरकुरी पोर्क बेली के एक या दो स्लाइस रखें और एक बड़ा चम्मच तीखी अमरूद की जेली के साथ समाप्त करें। यदि वांछित हो, तो ताज़ा धनिया छिड़कें।
शेफ की सलाह
- पेपर टॉवल से पेट की त्वचा को सुखाएं और बिना दुबले मांस की परत तक पहुंचे सतही वसा पर हीरे के आकार के कट लगाएं।
- मांस को काटने से पहले 10 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें ताकि आंतरिक रस बरकरार रहे और पोरुरुका नरम न हो।
- मेयोनेज़ और गोभी लगाने से पहले मिनी बर्गर बन्स के हिस्सों को मक्खन की एक बूंद के साथ ग्रिल करें।
विविधताएँ
- एशियाई स्पर्श: add 1 teaspoon of toasted sesame oil and ginger zest to the guava paste syrup with pepper.
- चीज़ के साथ स्लाइडर्स: position a slice of cheddar cheese or grilled coalho cheese over the hot patty in the sandwich.
- Sriracha सॉस: मिनी सैंडविच के तीखेपन को बढ़ाने के लिए मेयोनेज़ में 1 चम्मच Sriracha सॉस मिलाएं।
विकल्प
- A goiabada cremosa pode ser substituída por geleia de pimenta comercial misturada com 1 colher de sopa de molho barbecue.
- सेब का सिरका सफेद शराब सिरका या ताजा नींबू का रस मसालेदार सिरप की कमी में बदला जा सकता है।
- कटी हुई लाल पत्तागोभी की जगह बारीक कटी सफेद पत्तागोभी, खट्टा-मीठा खीरे का अचार या ताजी रॉकेट की पत्तियां इस्तेमाल की जा सकती हैं।
कैसे रखें
स्लाइस की हुई पोर्क बेली और अमरूद जेली को फ्रिज में अलग-अलग जार में 4 दिनों तक रखें। बन्स को असेंबल करने से पहले त्वचा की कुरकुरापन को बहाल करने के लिए 200°C पर ओवन में या एयरफ्रायर में 5 मिनट के लिए पोर्क स्लाइस को फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरा भुना हुआ या कटा हुआ पोर्क बेली वैक्यूम-सील्ड बैग में फ्रीजर में 90 दिनों तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। उपभोग करने के लिए, फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और फिर से कुरकुरा करने के लिए 200°C पर एयरफ्रायर में गर्म करें। Assemble with fresh bread.
किसके साथ परोसें
Classic side dish for rustic fried potatoes, garlic fried cassava, creamy coleslaw, or battered onion rings. टोस्ट करने के लिए, क्राफ्ट आईपीए बियर, बहुत ठंडी ड्राफ्ट बियर या नींबू की Caipirinha के साथ पेयर करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रैकलिंग को तोड़े बिना कुरकुरी पोर्क बेली को कैसे काटें?
एक बड़े और बहुत तेज शेफ चाकू का उपयोग करें, मांस को त्वचा के साथ बोर्ड पर नीचे की ओर मोड़ें ताकि सटीकता के साथ काटा जा सके।
क्या अमरूद की चाशनी सैंडविच को बहुत अधिक मीठा नहीं बनाती है?
सेब का सिरका और कटी हुई लाल मिर्च अमरूद के पेस्ट (गोइयाबाडा) की चीनी को संतुलित करते हैं, जिससे एक संतुलित और तीखा खट्टा-मीठा कंट्रास्ट बनता है।
Posso assar a barriga de porco na véspera da festa?
Yes, bake in the first phase at 160°C the day before and keep refrigerated; इवेंट के दिन, 220°C पर 20 मिनट के लिए गर्म करें और काटने से पहले कुरकुरा करें।
How to get the perfect crackling on pork belly skin?
ओवन में जाने से पहले त्वचा बहुत सूखी होनी चाहिए; after the initial 2 hours at 160°C, raise to 220°C with a drizzle of olive oil until it pops crispy.
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