- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 245 kcal
संक्षेप में
“केसर के साथ सुनहरा चावल अपने लंबे और खिले हुए बासमती चावल के दानों के लिए जाना जाता है, जो चमकीले पीले रंग और विशिष्ट फूलों की सुगंध से रंगे होते हैं। बारीक कटे हुए प्याज, लहसुन और सुगंधित शोरबा के साथ मक्खन में तला हुआ, विशेष रात्रिभोज के लिए एक महान और सुरुचिपूर्ण संगत बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- 10 मिनट के लिए गर्म पानी में केसर के कलंक का पूर्व-इन्फ्यूजन पिगमेंट और वाष्पशील सुगंधित यौगिकों को निकालता है।
- बहते पानी में बासमती चावल धोने से बाहरी घुलनशील स्टार्च निकल जाता है, जिससे पकते समय दाने चिपकते नहीं हैं।
- न्यूनतम आंच पर मजबूती से ढके हुए पैन के साथ खाना पकाने से अनाज को लंबा करने के लिए आवश्यक आंतरिक दबाव बना रहता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (200 ग्राम) बासमती चावल
- teaspoon Açafrão em estigmas
- tablespoons गर्म पानी (केसर के लिए)
- tablespoons Unsalted butter
- इकाई, बारीक कटा हुआ छोटा प्याज़
- कलियाँ, मसली हुई Garlic
- कप (420 मिली) सब्जी या चिकन शोरबा
- चम्मच, या स्वादानुसार Salt
- काली मिर्च
- बड़े चम्मच, गार्निश के लिए Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी में केसर जोड़ें। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए इन्फ्यूज होने दें ताकि इसका गहरा रंग और सुगंध निकल सके। यह एक जीवंत स्वाद के लिए पहला कदम है।
- बासमती चावल को बहते पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त स्टार्च को हटा देती है, जिससे पकने के बाद चावल अधिक खिले-खिले रहते हैं।
- एक मध्यम भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी न हो जाए। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक खुशबू न आए।
- धुले और सूखे चावल को पैन में डालें। मक्खन में अनाज को लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें, इसे हल्का टोस्ट करें। यह अनाज को सील करने और स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
- बर्तन में सब्जी या चिकन शोरबा डालें, केसर का अर्क मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। सामग्री को मिलाने के लिए केवल एक बार धीरे से हिलाएं। उबाल आने दें।
- जैसे ही यह उबलने लगे, आंच को न्यूनतम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें और 15-18 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। इस समय के दौरान ढक्कन न उठाएं और न ही चावल को हिलाएं।
- पैन को आंच से हटा दें और चावल को ढके हुए ही 5-10 मिनट तक आराम करने दें। Este passo crucial permite que os grãos absorvam o vapor restante, resultando em um arroz mais macio e soltinho.
- Com um garfo, solte delicadamente os grãos de arroz. एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें, कटी हुई ताजी अजमोद से सजाएं और तुरंत परोसें। सुगंधित और नेत्रहीन आश्चर्यजनक चावल का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- तत्काल रंग जारी करने के लिए गर्म पानी डालने से पहले एक छोटे मोर्टार में नमक की एक चुटकी के साथ केसर के धागों को मैश करें।
- शोरबा डालने से पहले बाहरी संरचना को सील करने के लिए बासमती चावल को पिघले हुए मक्खन में 2 मिनट तक टोस्ट करें।
- आंच बंद करने के बाद चावल को 5 मिनट तक ढककर रहने दें; इसके बाद, कांटे से अनाज को धीरे से अलग करें।
विविधताएँ
- उत्सवपूर्ण फारसी प्रस्तुति बनाने के लिए तैयार चावल पर भुने हुए कटे हुए बादाम और ताजे अनार के बीज छिड़कें।
- खाना पकाने के दौरान शोरबा में दालचीनी की छड़ी का 1 छोटा टुकड़ा और हल्के से कुचली हुई इलायची की 2 कलियां डालें।
- दानों के बीच नाजुक मिठास के बिंदु पेश करने के लिए मक्खन में हाइड्रेटेड सफेद किशमिश को प्याज के साथ मिलाएं।
विकल्प
- बासमती चावल को जैस्मीन चावल, अच्छी गुणवत्ता वाले अगुलिन्हा चावल या लंबे दाने वाले पारबॉइल्ड चावल से बदला जा सकता है।
- केसर (Saffron) के धागों के स्थान पर आधा चम्मच शुद्ध हल्दी पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को उसी अनुपात में स्पष्ट मक्खन (घी) या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve o arroz em recipiente de vidro com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer sem ressecar os grãos aromáticos, coloque uma pedra de gelo ou 1 colher de água no centro do recipiente coberto no micro-ondas por 1 minuto e meio.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ठंडे चावल को फ्रीजर-सुरक्षित एयरटाइट बैग में अलग-अलग हिस्सों में फ्रीज करें, हवा निकालकर 2 महीने तक रखें। Aqueça a porção congelada diretamente no micro-ondas com tampa furada por 2 minutos para reviver o aroma original da especiaria.
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड नोबल मीट, चारकोल पर भुना हुआ मेमना, जड़ी-बूटियों के साथ सैल्मन फिलेट्स, मक्खन में तली हुई झींगे या मोरक्कन टैगिन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। Pairs very well with aromatic dry white wines like Viognier or Riesling.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी में व्यावसायिक चिकन शोरबा क्यूब्स का उपयोग कर सकता हूँ?
घर का बना शोरबा या खनिज पानी को प्राथमिकता दें; तैयार शोरबा (broths) में अतिरिक्त सोडियम होता है जो केसर के नाजुक स्वाद को छिपा देता है।
केसर के धागे और हल्दी पाउडर में क्या अंतर है?
Saffron in pistil is the Crocus sativus flower with a refined floral aroma; हल्दी एक मिट्टी जैसी पीली जड़ है जो अधिक तीखी होती है।
बासमती चावल को इतनी बार क्यों धोना पड़ता है?
धोने से मुक्त स्टार्च की धूल निकल जाती है जो चावल को चिपचिपा बनाती है, जिससे लंबे दाने अलग और खिले-खिले पकते हैं।
खाना पकाने के दौरान चावल को गीला होने से कैसे रोकें?
तरल के अनुपात का सम्मान करें (1 कप चावल के लिए 1 और 3/4 कप शोरबा) और पकते समय पैन को न हिलाएं।
ये भी देखें
