- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम घर का बना फ्राइज़, समान काटने की तकनीक, ठंडे पानी में स्टार्च हटाने और विसर्जन फ्राइंग के साथ तैयार किया गया। A classic and universal side dish that enhances the in natura potato with a dry texture without getting greasy.”
जानने योग्य बातें
- ठंडे पानी में 30 मिनट का स्नान स्ट्रिप्स से सतही स्टार्च को हटा देता है, जिससे आलू चिपकने या जल्दी जलने से बचते हैं।
- पैन में डालने से पहले पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाना तेल के खतरनाक छींटों से बचने और सूखी परत सुनिश्चित करने के लिए अनिवार्य है।
- छोटे बैचों में तलने से तेल सही तापमान पर रहता है, जिससे आलू धीरे-धीरे पकने और गीला होने से बचता है।
सामग्री
मुख्य
- 4 बड़े आलू
- Óleo para fritar (cerca de 1 litro)
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- आलू को छीलकर और लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटकर शुरू करें।
- अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आलू की पट्टियों को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें।
- आलू को छान लें और उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
- एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए, लेकिन धुआं न निकले।
- तेल को ठंडा होने से बचाने के लिए आलू को छोटे बैचों में लगभग 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक तलें।
- स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके आलू को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें।
- जब वे अभी भी गर्म हों, तो स्वादानुसार नमक छिड़कें।
- तुरंत परोसें, जब वे अभी भी क्रिस्पी हों।
शेफ की सलाह
- कुरकुराहट में सर्वोत्तम उपज प्राप्त करने के लिए एस्टेरिक्स (Asterix) या बिंटजे (Bintje) जैसे मोटे छिलके और कम नमी वाले आलू चुनें।
- आलू के चिप्स को तेल से बाहर निकलने के तुरंत बाद शोषक कागज पर नमक लगाएं जबकि सतह की नमी अभी भी अनाज को बनाए रखती है।
- यदि आप पेशेवर अत्यधिक कुरकुरापन चाहते हैं, तो डबल फ्राइंग करें: पहले 150°C पर 4 मिनट के लिए ब्लैंच करें, छान लें, और सुनहरा होने तक 190°C पर समाप्त करें।
विविधताएँ
- देहाती अनुभवी आलू बनाने के लिए स्मोक्ड पेपरिका, निर्जलित लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर के साथ अंतिम नमक को सीजन करें।
- पेपर टॉवल से निकालने के तुरंत बाद बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और ताजी कटी हुई रोज़मेरी की पत्तियां छिड़कें।
- Bake the dry potato strips coated in 2 tablespoons of olive oil in the oven at 220°C or in the airfryer at 200°C for 20 minutes for a non-immersion version.
विकल्प
- Sadharan English potato ko pink-skinned Asterix potato, mandioquinha (baroa potato) ya sweet potato se replace kiya ja sakta hai.
- पारंपरिक सोया तेल को उच्च तापमान पर तलने के लिए मकई, सूरजमुखी, कैनोला या ताड़ के तेल से बदला जा सकता है।
- सामान्य रिफाइंड नमक को बारीक पिसे हुए समुद्री नमक, हिमालयन पिंक सॉल्ट या समुद्री नमक के फूलों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए फ्रेंच फ्राइज़ को तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। बचे हुए भोजन को फ्रिज में पेपर टॉवल के साथ खुले बर्तन में 24 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है और 200°C पर ओवन में या एयर फ्रायर में 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आलू को पहली बार तलने के बाद फ्रीज किया जा सकता है (मध्यम आंच पर 4 मिनट तक पहले से तलें, बिना सुनहरा किए)। निथारें, ठंडा होने दें, 2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और 3 महीने तक बैग में रखें। Frite diretamente congeladas em óleo quente a 180°C.
किसके साथ परोसें
यह कारीगर बर्गर, ग्रिल्ड प्याज वाले स्टेक और बीफ स्ट्रोगनोफ के लिए एक प्रमुख साइड डिश के रूप में कार्य करता है। यह लहसुन के साथ घर का बना मेयोनेज़, टार्टर सॉस और रस्टिक केचप के साथ अच्छा लगता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैं एक बार में कितने आलू तल सकता हूँ?
एक बार में एक बड़ी मुट्ठी के बराबर छोटे हिस्से तलें, केवल पैन के तल को ढकें ताकि तेल का तापमान अचानक न गिरे।
क्या मैं तलते समय आलू का छिलका रख सकता हूँ?
हाँ, मिट्टी और अशुद्धियों को दूर करने के लिए बहते पानी के नीचे आलू को अच्छी तरह से ब्रश करें, छिलके के साथ काटें और देहाती पब लुक पाने के लिए उन्हीं चरणों का पालन करते हुए तलें।
घर का बना फ्राइज़ जल्दी नरम क्यों हो जाता है?
यह बहुत अधिक पानी वाले आलू की आंतरिक नमी या ठंडे तेल में तलने के कारण होता है; फर्म पीले गूदे वाले आलू का उपयोग करें और पैन से पहले प्रत्येक पट्टी को सावधानीपूर्वक सुखाएं।
यह कैसे जानें कि तेल तलने के लिए सही तापमान पर पहुंच गया है?
थर्मामीटर के बिना, तेल में एक साफ लकड़ी की टूथपिक या आलू की एक पट्टी डुबोएं; यदि तुरंत चारों ओर छोटे जोरदार बुलबुले उठने लगें, तो तेल 170°C से 180°C तक पहुँच गया है।
ये भी देखें
